Кускус (Cous-cous) - що це таке, як приготувати гурман
Кус-кус (Cous-Cous) - традиційна марокканська їжа
кускус (Cous-cous) - традиційна страва, готується з манної крупи, отриманої з борошна твердих сортів пшениці), яка готується на пару. Традиційно подається до м’ясного або овочевого рагу.
Кус - основний продукт північноафриканської кухні з Тунісу, Алжиру, Марокко, Мавританії, а також Лівії, і меншою мірою на Близькому Сході та в Сицилії.
Кус-кус сайт було визнано третьою найулюбленішою стравою, приготованою французами в 2011 році, у дослідженні, проведеному TNS Sofres для журналу Vie Pratique Gourmand.
Кус-кус (cous-cous) - коротка історія
Назва кускус походить від слів seksu або kesksu, слів, що означають "добре сформований" або округлий. У всьому світі існує безліч різних імен та вимов кускусу.
Одне з перших письмових згадувань про кускус міститься в кулінарній книзі Північноафриканської кухні 13 століття «Кулінарна книга Магрібу та Аль-Андалусу», де представлений рецепт кускусу, відомий у всьому світі.
Сьогодні кускус відомий як північноафриканська страва. У 13 столітті сирійська історія включає чотири згадки про кус. Вони згадують, що кус швидко поширюється, але загалом це звичайна підготовка до Триполітанії.
кус-кус він прибув із Сирії до Туреччини в 16 столітті і зараз споживається у багатьох провінціях на півдні Туреччини. Це також традиційна страва на кухні Трапані. У деяких регіонах його виготовляють з борошна, меленого ячменного або пшоняного перлів.
У Бразилії традиційний кускус роблять з малайської.
Як приготувати кускус (традиційний спосіб)?
Спосіб виготовлення кускусу порівняно простий. Сірий окроплюють водою і за допомогою рук утворюються дрібні гранули. Потім їх посипають сухим борошном, щоб тримати їх окремо, після чого просіюють. Кульки, які замалі для утворення остаточних гранул кускусу, знову присипають манною крупою і згортають у гранули.
Цей процес триває до тих пір, поки не утворюються всі гранули манної крупи, і вони мають потрібну форму.
В традиційний спосіб приготування кускусу, кускус робили групи жінок, які спеціально для цього зібралися. У наш час виробництво кускусу в основному механізоване, а товар продається на світовому ринку.
Як подавати кус-кус?
У Тунісі, Алжирі, Марокко та Лівії загалом кус-кус подають з овочами (морквою, картоплею тощо), приготованими у гострому томатному соусі або у рагу, але також з куркою, м’ясом баранина або баранина.
В Алжирі та Марокко його можна подавати в кінці їжі у вигляді делікатесу, який називається seffa. кус-кус його найчастіше готують на пару, поки він не придбає блідий колір і пухнастий вигляд. Традиційно цей десерт (сеффа) подається з молоком, ароматизованим водою з апельсинового цвіту, або його також можна подати зі збитим молоком у мисці, як легку вечерю.
Кус-кус - дуже популярна страва і у Франції, де воно вважається традиційною стравою, згодом стає популярним в Іспанії, Португалії, Італії чи Греції. У Франції його зазвичай подають з соусом харіса - стиль, успадкований від туніської кухні.
Як приготувати кус-кус?
Що стосується того, як приготувати кус-кус, то його найчастіше готують у кускурі.
Традиційно для приготування куску північноафриканці використовують страву на пару, що називається кіска. Його основа представлена високим металевим горщиком, в якому можна готувати овочі та м’ясо.
Над цим горщиком додається ще один горщик з перфорованим дном. Це казан, в якому готується кус, поглинаючи пару, що піднімається від рагу.
Дно посудини, в яку додають кус-кус, схоже на решето, через яке пара від тушонки доходить до гранул кускусу.
Де можна купити кус-кус?
Кускус досить просто придбати, його можна знайти в багатьох магазинах.
Якщо ви хочете купувати через Інтернет, ви можете замовити кускус прямо тут (див. Посилання) → купити кус-кус