Квас або квас, (не квас) слов’янський ферментований напій

Квас або квас - це ферментований напій, який можна приготувати вдома. Він містить глютен .

Це традиційний напій у сільській місцевості Росії та в Центральній та Східній Європі, який у Росії називають "хлібним пивом". Цей ферментований напій, виготовлений з дріжджів, чорного житнього хліба та цукру, дуже освіжаючий, дуже слабо ігристий та з дуже низьким вмістом алкоголю (приблизно від 1 до 4% алкоголю) дуже економічний і простий у приготуванні в домашніх умовах.

Цей популярний напій, дуже популярний у слов'янських країнах, можна приготувати вдома за простим рецептом або за допомогою концентратів квасу, що продаються (виготовлених із ферментованого житнього хліба, що ще більше полегшує виробництво), і продається з 19 століття в готовому вигляді пляшку, як пиво, або біля крана мандрівного цистерни продавця квасу на вулицях України.

Рецепт квасу

Інгредієнти:

500 г. житній хліб
4 літри окропу (для занурення хліба),
40 г. дріжджі,
100 г. цукор,
75 г. тепла вода (для розчинення дріжджів),
трохи листя чорної смородини,
кілька гілочок м’яти,
50 г. родзинки,
1 цедра лимона.

Наріжте хліб або наріжте його грінками, обсушіть і підсмажте скибочки в духовці до темно-коричневого кольору. Шматочки повинні бути дуже сухими і твердими.

Помістіть скибочки у велику посуд або банку. Полийте 4 літрами окропу, щоб добре покрити хліб. Накрийте чистою тканиною і дайте постояти 4 години. Відфільтруйте, використовуючи дрібне ситечко.

В іншій мисці розчиніть дріжджі і трохи цукру в теплій воді. Нехай цей препарат набухає протягом 20 хвилин. Дріжджі можна замінити порцією натуральної закваски (використовується для випічки) або хмелевою закваскою.

Змішайте два препарати. Вичавіть скибочки хліба, щоб виділити якомога більше соку. Додайте решту цукру, м’яти та листя чорної смородини. Поставте ємність у тепле місце (приблизно від 20 до 25 ° С) та залиште бродіння протягом ночі (мінімум 12 годин).

Процідіть напій через марлю, щоб зібрати лише рідкий елемент і пляшку.

У кожну пляшку додайте родзинки, м’яту та цедру лимона. Щільно закрити. Звичайні пробки доведеться утримувати на місці дротом (як із сидром) через тиск. Зберігати в холодильнику протягом трьох днів. Коли родзинки під дією тиску піднімаються на поверхню, фільтруйте останній раз, а потім розливайте по пляшках. Нарешті квас готовий і його можна вживати відразу.

Квас можна зберігати кілька днів у холодильнику. Вживаний у свіжому вигляді квас - це освіжаючий напій з дріжджовими ароматами, злегка шипучий.

Рецепти різноманітні. Кожен прикрасить свій квас відповідно до своїх смаків, більшою чи меншою кількістю цукру, більшою чи меншою кількістю родзинок, з медом або без нього, з цедрою лимона або апельсина або без нього, м’ятою, ягодами, ваніллю тощо. Залежно від рецептів хліб може бути житнім, ячмінним або пшеничним, або виготовленим з ячмінного борошна або житнього ферментованого у воді.

Кількість родзинок впливає на вміст алкоголю в готовому напої.

У Росії він входить до складу інгредієнтів акрочки (традиційний суп, що змішує овочі та шматочки копченостей та свіжих вершків.). Застосовуваний у супі, він приносить приємний гострий смак.

Інші рецепти див. На сторінках з цього приводу:

Зловживання алкоголем небезпечно для вашого здоров'я,
споживати в помірних кількостях.

Дивіться також спеціальну сторінку:

з пивним, питним хлібом або хлібним суслом, ферментованим напоєм, виготовленим із натурального заквасного хліба та ферментованого зерна.
з буряковим квасом, лакто-ферментованим напоєм.

Якщо ви помітили помилку або недійсне посилання, мій електронний лист у вашому розпорядженні. Можливі виправлення у майбутніх оновленнях сайту.

Щасливого читання та гарного серфінгу !

Будь-яка копія для публічного та/або комерційного використання суворо заборонена.
Тексти та фотографії захищені кодексом інтелектуальної власності.