Квас; coolinărie

Цей сайт використовує файли cookie. Якщо ви продовжуєте, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

столова ложка

Квас - кислий, слабоалкогольний безалкогольний напій, отриманий ферментацією, і дуже популярний в Росії та країнах колишнього СРСР.

Існує десятки рецептів цього напою, і як інгредієнти можна сказати, що вони не мають обмежень. Його виготовляють майже з будь-чого: крупи, хліба, фруктів, овочів, меду тощо. Колір варіюється від світло-коричневого до дуже темно-коричневого і визначається як інгредієнтами, так і способом приготування.

Я випив найкращого квасу в Кишиневі (я ще не доїхав до Сходу 🙂) і мені так сподобався, що я сказав, що не здамся, поки теж не зроблю.

І я зробив це двома шляхами, і мені так сподобалося, що я сказав поділитися рецептами з іншими 🙂 .

Перший рецепт - це моє творіння, згідно уяві про смак, який я хотів отримати, а другий рецепт я отримав із джерела "ближче до правди" see (див. Тут).

Тому власний рецепт CVAS:

Сума: 8 л

Загальний час виконання: 4 дні з яких:

Приготування посуду/посуду:

  • посудина, 10 л відро
  • зернорубка (ручна або електрична кавомолка)
  • розтягнутий деко

інгредієнти:

  • 1 кг цільного жита (знайти безпечно в магазинах здорового харчування)
  • 350 - 400 г бджолиного меду (або 500 г цукру)
  • 1 столова ложка рису
  • 50 г чорного родзинок
  • кип’ячена і загартована вода

Я не використовую пивні дріжджі, тому що люблю, щоб вони бродили самостійно, без допомоги, а крім того, дріжджі також змінюють смак.

Я діяв так:

У великий лоток я викладаю бл. 400 г жита і я обсмажував його в гарячій духовці кілька хвилин.

Обережно! смаження проводиться дуже мало, поки ягоди трохи не потемніють і не матимуть приємного смаку, а не пригоріють. Надмірне обсмажування надає напою гіркий і пекучий смак.

Ще 400 г жита грубо подрібнювали ручним помелом. Я отримав якісь пластівці та житнє борошно.

Решту жита я залишив цілим, зерно.

Смажене жито, я його грубо подрібнюю, потім кладу у відро об’ємом 10 л з усіма іншими інгредієнтами (жито та мелене жито, мед, родзинки та рис).

Я налив холодної води, щоб покрити інгредієнти, перемішував, поки не зробили кашу, накривав і залишав до наступного дня, якомога більше на сонці.

Наступного дня я наповнив відро кип’яченою і загартованою водою, щоб міг утримати в ньому палець, накрив і залишив увімкненим.

Третій день вже набув аромату та смаку, але я сказав, нехай інший день більше бродить. Я перемішав і пішов до четвертого дня, коли було так, як я хотів. Я розлив напій по пляшках і поставив у холодильник. Навіть зараз, після 3 днів, коли я поставив його в холодильник, мій квас продовжує радувати мене своїм ароматом злаків та меду, і здається смачнішим, ніж у той день, коли я його поставив у пляшки. Злегка кислий, ароматний і холодний, в літню спеку це тільки добре 🙂 .

Тепер я коротко представляю вам інший такий же смачний рецепт, якого я все ще запрошую дотримуватися у всій його пишності, → тут ←, посипаний тут і там бессарабськими «акцентами».

  • 500 г чорного хліба
  • 300 г цукру
  • 15 г дріжджів
  • столова ложка борошна
  • 5 л окропу

Чорний хліб нарізають скибочками і сушать у духовці, а потім кладуть у миску, в якій ми будемо робити квас. Залити кип’яченою водою, накрити кришкою і залишити на 5-6 годин і більше. Час від часу перемішуйте, а потім процідіть через марлю.

Окремо розчиніть дріжджі з невеликою кількістю теплої води, 2 чайними ложками цукру і чайною ложкою борошна. Розчиненими дріжджами залийте проціджений сік 🙂, додайте решту цукру, перемішайте, накрийте кришкою і залиште в теплому місці на 10-12 годин. Після закінчення цього часу процідіть, розлийте по пляшках і поставте в холодильник.