Квас слов’янський напій, якому не бракує ігристого! Весь зелений
Все мистецтво бродіння
Між комбучею та кефіром напої з ферментованим лактоном безумовно зростають. Шукаєте чогось нового? Ставте на квас, закореніла зірка російського народу: корисна, проста в приготуванні та ще й економія відходів! Давайте підемо разом слідами цього чарівного зілля, яке є поживним і втамовує спрагу.
Ферментований напій зі сходу
Витоки квасу
квас (також квас з квасолею, квас або квас) - традиційний російський напій, одержуваний бродіння чорного хліба. Замість надання сили та тону, він відрізняється бурштиновим кольором та блискучим та гострим смаком, більш-менш солодовим залежно від сортів злаків.
Перша письмова згадка про нього датується 989, час, коли Володимир Великий приймає своїх підданих до християнства: він вимагає з цього приводу "їжі, меду та квасу від людей". Священне російський національний напій починаючи з 16 століття, вона довгий час була приурочена до Східної Європи - України, Молдавії, Казахстану, Литви - до досягнення Китаю приблизно в 19 столітті.
Якщо ви одного разу пройдетеся вулицями Києва, заїдьте до вуличних продавців квасу, впізнаваних здалеку зі своїми легендарними жовті танки !
Квас у Франції
У Франції квас не такий популярний, як інші напої з ферментованим лакто. Тим не менше, здається, якийсь час пробивався до здорової блогосфери. У будь-якому випадку, не обирайте рідкісні версії, що продаються в банках, далеко від кустарного квасу: ніщо не зрівняється з саморобкою.
Квас: інгредієнти
У слов’янських країнах квас роблять з скибочки черствого або підсмаженого чорного житнього хліба, відфільтрованої води, дріжджів і цукру. Однак будь-який хліб закваска буде робити добре: гарна ідея уникати втрати скибочок напередодні !
Ця проста версія використовується, зокрема, у складі окрочки, російського замороженого супу, приготованого з овочів, трав, м’яса або риби. Його також можна прикрасити спеціями, фруктами, ягодами або родзинками для більшої поблажливості.
Ви не їсте зернових продуктів? Не панікуйте: квас також винаходить себе в 100% бурякова версія, особливо рекомендується у випадках сильної втоми або анемії. Інтенсивно червоний сік, який служить основою для знаменитого борщу, обов’язковий суп у московській гастрономії.
Користь квасу
Як і всі продукти лакто-ферментованого, квас містить пробіотики: корисні бактерії, які збагачують кишкову флору, часто пошкоджені сучасною їжею. Серед їх численних чеснот наведемо регулювання транзиту та кращу асиміляцію поживних речовин.
Окремо згадуємо про відмінювання "буряк", що містить дорогоцінне поліфеноли, з калію і один неперевершений вітамінний комплекс: A, B1, B2, B3, B5, B6 і B9, C, E і K. Просто це !
Небезпека квасу ?
Квас та алкоголь
Традиційний квас проходить подвійне бродіння, що виділяє невелику кількість етанолу. Тому це a слабоалкогольний напій: підрахувати цінний папір від 0,7 до 2,2%.
Квас і клейковина
Хлібний квас явно не підійде людям чутливий або непереносимий до глютену. Тому версія з буряком запропонує особливо цікаву альтернативу.
Квас і консервація
Після приготування цей напій є зберігати в холодильнику і зазвичай споживається протягом 7 днів. Однак найкращий показник - це ваш ніс і небо. Неприємний запах? A буряковий сік хто скисає? Відразу викиньте свою підготовку !
Спробувати два рецепти квасу
Хлібний квас
Ось рецепт, натхненний російським ноу-хау, виготовлений із чорного хліба та сушених яблук.
Інгредієнти:
- 5 літрів води
- 500 г чорного житнього хліба, нарізаного кубиками
- 500г цукру
- 15 г сухих дріжджів або 1 куб свіжих хлібопекарських дріжджів (42 г)
- 1 жменька яблукасушені
Підготовка:
- Розігрійте духовку до 180 ° C.
- Покладіть хліб на деко і випікайте 30 хвилин. Для черствого хліба скоротіть час випікання до 15 хвилин. Відкладіть у велику ємність і дайте охолонути.
- Доведіть воду до кипіння, а потім залийте її охолодженим хлібом. Накрийте ємність чистою тканиною і дайте постояти 4 - 5 годин при кімнатній температурі.
- Відфільтруйте препарат за допомогою китайської марлі, добре віджавши хліб, щоб витяглося якомога більше соку.
- Додайте сушені яблука, цукор і раніше активований розпушувач у трохи теплої води. Накрийте чайним рушником і дайте бродити принаймні півдня при кімнатній температурі.
- Знову процідіть і зберігайте квас у пляшках у холодильнику.
Буряковий квас
Зробіть власний антиоксидантний «червоний напій» у два етапи, три рухи !
Інгредієнти:
- 340 г сирого буряка, нарізаного кубиками
- 1 см імбирсвіжий
- 700 мл джерельної води
- 1 ст. Ложка рожевої гімалайської солі
Підготовка:
- Покладіть нарізаний кубиками буряк на дно банки. В окремій ємності розведіть сіль у воді. Потім налийте рідку суміш у банку на відстані 2 см від бортика.
- Щільно закрийте банку і дайте бродити при кімнатній температурі близько 4 днів. Перемішуйте один раз на день під час огляду препарату: повинен з’явитися легкий запах квашеної капусти.
- Знежиріть будь-яку піну, яка могла утворитися, а потім розлийте отриманий сік у скляні пляшки. Зберігати в холодильнику.
- Економічний фокус? Ретельно тримайте буряк у дні квасу. Таким чином, ви проведете до 4 послідовних ферментацій, просто додавши воду. Магія, ні ?