Квашена капуста для друзів - les papilles papilles estomaquées
«Минулих вихідних ми мали можливість прийняти шістьох південних друзів у Страсбурзі. У меню - квашена капуста, приготована за рецептом від Tata Marie-Thérèse. Її з любов’ю приготував мій чоловік у величезному горщику на кераміці Фрідмана в Суфленгеймі, який пропонували кузени, коли ми прибули до Страсбурга понад два роки тому. Тоді жителі неострасбургу, якими ми стали, приготували першу ельзаську квашену капусту для тих самих (або майже) південників! "
(Для 12 осіб):
Перший крок приготування - Того ж ранку (для дегустації того ж вечора) або напередодні ввечері (для дегустації наступного дня опівдні):
Промийте капусту в холодній воді ... тут лише один раз ... оскільки нам подобається кислий смак капусти в квашеній капусті. Капуста, навпаки, стає дедалі кислішою (кислішою) у міру розвитку сезону. Тому може знадобитися промити його кілька разів. Злийте його, а потім відіжміть, щоб витягнути якомога більше води.
Наріжте цибулю або цибулю-шалот і покладіть їх у казан з оливковою олією (гусячим жиром або салом). Поставте горщик у духовку при 180-200 ° C. Як тільки цибуля або цибуля-шалот стануть напівпрозорими (без фарбування), додайте квашену капусту, яку ви подрібніть, щоб зробити її менш компактною. Додайте лаврове листя, насіннєву суміш та зубчики часнику. Перець Змішайте і намочіть так, щоб на дні горщика було близько дюйма води. Накрийте кришкою, потім випікайте при температурі 200 ° C близько п’ятнадцяти хвилин. Зменште температуру духовки до 180 ° C, а потім готуйте добру годину. Перевірте варіння капусти. Перемішайте і знову запікайте, поки капуста не стане м’якою і напівпрозорою. Після того, як капуста звариться, додайте копчений бекон і посолену решітку. Варіть щонайменше 1,5 години, обережно підливаючи води, якщо потрібно! На цьому етапі ви можете вимкнути духовку і дати їй охолонути, переконавшись, що в запіканці є рідина для готування.
Другий етап приготування - в другій половині дня або наступного ранку:
На наступний день ви можете знежирити і продовжити наступні кроки приготування.
Додайте рислінг, продовжуйте варити капусту, копчений бекон та солону решітку, поки вміст не стане гарним або не буде від 1 години до 3 годин. Ви не можете помилитися з цим часом приготування !
За добрі дві години до подачі покладіть свинячий ніж і гомілку в холодну воду з гілочкою чебрецю. Повільно закип’ятіть, потім кип’ятіть 1 годину 15 хвилин. Вийміть хвостик (покладіть його на квашену капусту), не виймаючи піддон. Додайте ковбаски Монб'єльяр та картоплю і варіть 20-30 хвилин. Видаліть все, що ви розмістите, а потім зігрійте на квашеній капусті. Потім виламайте там хитрощі. Видаліть їх, а потім тримайте в теплі на квашеній капусті. Те ж саме зробити з печінковими кенелами.
Виїздка:
Розкладіть дуже гарячу капусту у великій гарячій посуді. Додайте колбасні вироби (копчений бекон, солона решітка, свинячі рисаки, свинина, піддони, ковбаски Монб'єр та ін.). Оточіть його печінковими варениками (на вибір) та картоплею.
Подавайте з хорошим рислінгом або пивом.
→ Ви також можете готувати на пару картоплю приблизно на 30 хвилин, поклавши її на квашену капусту.
→ Ви можете додати шинку, яку будете бракувати з ковбасами.
→ Якщо у вас все ще є капуста з квашеною капустою, насолоджуйтесь нею з гарним чорним пудингом або з шпатле.