Чорний чай та зелений чай дуже корисні для здоров’я завдяки антиоксидантам
Антиоксиданти в чорному чаї та зеленому чаї сприяють нашому здоров’ю, завдяки чому поліфеноли чорного чаю також можуть допомогти при зниженні ваги.
За винятком води, чай - це найпоширеніший напій у світі, причому 80% його споживається у формі чорного чаю, а потім зеленого чаю. Чорний чай і зелений чай - це не просто безкалорійні засоби для спраги, які можуть допомогти вам схуднути. Вони також є багатим джерелом фітохімікатів. В основному поліфеноли з чорного чаю та зеленого чаю, які представляють великий медичний інтерес.
Приготування: Чай улун, чорний чай та зелений чай
Свіже листя вічнозеленого чайного куща (Camellia sinensis) переробляється на зелений чай, чай улун або чорний чай. Для приготування зеленого чаю чайне листя нагрівають, щоб запобігти ферментативному окисленню поліфенолів. Шість годин бродіння дає чорний чай.
Поліфенолоксидаза в листках змінює безбарвні катехіни на помаранчево-жовті або червоно-коричневі теафлавіни та теарубігени, які також відповідають за терпкий смак чорного чаю.
На відміну від чорного чаю, чай улун ферментується лише одну-дві години і тому містить як катехіни, так і продукти окислення.
Хоча зелений чай в основному містить флаваноли, флавандіоли та фенол карбонові кислоти, полімерні теафлавіни та таарубігени є основними поліфенолами чорного чаю.
До складу флаванолів входять відомі катехіни: епігалокатехінгалат, епігалокатехін та епікатехін, які головним чином відповідають за антиоксидантну дію зеленого чаю. Теафлавіни та терубіген, що містяться в чорному чаї, також є антиоксидантом.
Антиоксиданти запобігають численним захворюванням
Вживання антиоксидантних речовин є ефективною профілактикою ряду захворювань, таких як серцево-судинні захворювання та деякі види раку.Антиоксиданти в основному поглинаються через різні фрукти та овочі. Не слід недооцінювати внесок чаю у цей запас.
Оскільки трави також багаті флавоноїдами, які також належать до фенольних речовин, сюди також входять трав’яні чаї. Суттєвої різниці між чорним чаєм та зеленим не існує.
В основному чорний чай також позитивно впливав на масу тіла на моделях тварин. Саме поліфеноли як основні компоненти чорного чаю можуть зменшити масу тіла. Поліфеноли чорного чаю ефективніші, ніж поліфеноли зеленого чаю. Оскільки поліфеноли чорного чаю позитивно впливають на втрату ваги, проти ожиріння, пригнічуючи травлення, всмоктування та всмоктування ліпідів та сахаридів. Це врешті-решт зменшить споживання калорій.
Крім того, чорний чай сприяє ліпідному обміну та зменшує окислювальний стрес. Епідеміологічні дослідження щодо значущості для здоров’я споживання поліфенолів проти ожиріння та чорного чаю повинні бути досліджені далі.
Вплив температури
В експерименті з чаюванням Ленглі-Еванса в 2000 р. Було встановлено, що чорний чай, приготований з пакетиками чаю в діапазоні температур від 20 ° C до 70 ° C, має значно нижчу антиоксидантну здатність, ніж препарати з пухким листям чаю.
Імовірно, матеріал чайних пакетиків перешкоджає деякій екстракції флавоноїдів у чайний розчин. Однак при температурі інфузії 90 ° С як сипучі, так і пакетикові чаї мають подібний антиоксидантний потенціал.
Чорний чай і молоко
До речі, додавання молока, здається, зменшує антиоксидантний потенціал препаратів чорного чаю (Langley-Evans, 2000; Robinson et al., (1997). Оскільки цей ефект не може спостерігатися при додаванні напівжирного молока, причина, ймовірно, пов'язана з Крім того, білки молока можуть утворювати комплекси з поліфенолами чаю і, таким чином, негативно впливати на поглинання антиоксидантів (Brown and Wright, 1963; Siebert et al., 1996).
Література:
Чанг CW, Xie XY, Wang WK, Wang GC. Вплив чорного чаю та зеленого чаю на радіальний пульсовий спектр у здорових людей. J Altern Complement Med. 2019; 25 (5): 559-561. doi: 10.1089/acm.2018.0455
Прасант М.І., Сівамаруті Б.С., Чайясут С, Тенкомнао Т.Огляд ролі зеленого чаю (Camellia sinensis) в антифотостарінні, стійкості до стресів, нейрозахисті та автофагії. Поживні речовини. 2019; 11 (2): 474. Опубліковано 2019 лютого 23. Doi: 10.3390/nu11020474. PMCID: PMC6412948
Хан Н, Мухтар Х. Чайні поліфеноли для зміцнення здоров'я людини. Поживні речовини. 2018; 11 (1): 39. Опубліковано 2018 р. 25 грудня. Doi: 10.3390/nu11010039. PMCID: PMC6356332
Сінгх Б.Н., Рават А.К., Бхагат Р.М., Сінгх Б.Р. Чорний чай: Фітохімікати, хіміопрофілактика раку та клінічні дослідження. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 3 травня; 57 (7): 1394-1410. doi: 10.1080/10408398.2014.994700.
Ohishi T, Goto S, Monira P, Isemura M, Nakamura Y. Протизапальна дія зеленого чаю. Протизапальні протиалергічні засоби Med Chem.2016; 15 (2): 74-90. doi: 10.2174/1871523015666160915154443
Джерело: Антиоксидантна дія чаю. MEDMIX 8/2008