Квашена капуста Як зробити її самостійно
Низькокалорійний і багатий вітамінами
Квашена капуста: як зробити її самостійно
15 квітня 2020 р., 14:36 | Сабіна Мейтер, dpa-tmn
Квашена капуста: Багато людей знають овочі як доповнення до пишної їжі з копченою свининою, свинячими рульками або братвурстом. (Джерело: margouillatphotos/Getty Images)
Чи для схуднення, чи для потреб у вітамінах: квашена капуста має багато балів. Оскільки більша частина корисних речовин втрачається під час варіння, овочі слід їсти сирими. Щоденна склянка соку також корисна для здоров’я.
Квашена капуста - це вітамінна бомба. Овочі забезпечують цінними мінералами, вони низькокалорійні, а крім того, змушують почуватися ситими. Багато людей знають квашену капусту як гарнір до пишної їжі з копченою свининою, свинячими рульками або братвурстом. Тут він закінчується приготованим на тарілці. Але овочі набагато корисніші в сирому вигляді.
Вітаміни виходять під час варіння
"Велика частина термічно нестабільних вітамінів втрачається під час приготування їжі", - говорить гамбурзький дієтолог Маттіас Рідл. Це стосується, перш за все, вітаміну С, якого багато в квашеній капусті. Але більша частина провітаміну А, вітамінів групи В та вітаміну К також втрачається під час варіння.
Щоб уникнути таких втрат, девізом є: Принесіть сиру квашену капусту. В ідеалі це відбувається не з банки, а виготовляється власними силами. "Зберігаючи в балончику, втрачаються не тільки вітаміни, але й частина молочнокислих бактерій, корисних для кишкової флори та травлення", - говорить Рідль.
Це працює так: Білокачанна капуста стає квашеною
"Приготувати квашену капусту самостійно вдома - це не мистецтво", - говорить Маргрет Морло з Асоціації харчування та дієтології (VFED). Видаліть із капусти зовнішні листя, розріжте качан на четвертинки і видаліть плодоніжку. Потім наріжте капусту ножем або нарізкою дрібною соломкою і змішайте з сіллю, десять-30 грамів кухонної солі на кілограм капусти.
Стрічки капусти енергійно вимісіть з сіллю. Потім розлийте все по склянках і зважте тарілкою. "Все повинно бути покрите розсолом, що просочився", - пояснює Морло. Якщо розсолу, що витік, недостатньо, ви можете допомогти солоною водою - десять-30 грам солі на літр води. Щільно закрийте банки і дайте їм постояти при кімнатній температурі.
У процесі бродіння дрібні бульбашки піднімаються і рідина може витікати зі скла. Через два дні банки ставлять у прохолодне приміщення, де вони «дозрівають» протягом двох-чотирьох тижнів. Оскільки в процесі бродіння виробляється багато гістаміну, люди з непереносимістю гістаміну не повинні вживати квашену капусту.
Маленька склянка соку з квашеної капусти щодня
Квашена капуста корисна не тільки сама по собі, але й її сік. "Сік квашеної капусти - це природний засіб від запорів", - говорить Рідль. "Це не повинно бути більше маленької склянки на день", - радить він. В іншому випадку існує ризик діареї або метеоризму. Навіть після антибіотикотерапії сік може допомогти збалансувати кишкову флору, яка була порушена препаратом.
Шеф-кухар Золінгена Бенно Сассе має рецепт одного літра соку квашеної капусти: 250 грамів білокачанної капусти наріжте дрібними смужками і вимішуйте до утворення соку. Покладіть капусту в ємність - бажано вкритий кам’яним посудом - і міцно притисніть. Залийте 750 мілілітрів негазованої води і зважте спеціальною кришкою, каменем або вагою.
- Надає свіжості тарілці:Капустяний салат - маленька хитрість надає додатковий смак
- Захист вітамінів:Правильно зберігати фрукти та овочі
- Рецензія на книгу:Боріться з діабетом за допомогою `` хороших '' кишкових бактерій
"Однак його не слід щільно закривати, щоб повітря все ще міг циркулювати, а гази могли виходити", - говорить Сассе. Суміш бродить в теплому місці, просіяний сік можна тримати в холодильнику від одного до двох днів.