Квашена капуста з моря, готується у фользі Спеції сміються!

Квашена капуста з моря

спеції

Для досягнення цього квашена капуста з морепродуктів, Пропоную готувати у фользі! Проста і блискуча техніка, яка дозволяє зберегти аромати, м’якість і смаки різних шматочків риби, з яких складається ваша морська квашена капуста ... Тому я готую не все у фользі, лише шматочки риби.

Вдома ми любимо квашену капусту з морепродуктів, оскільки ця страва дуже корисна і легка (капуста та риба). А також дуже вишуканий! Відповідно до смаку кожного з них, ми можемо адаптувати вибір шматочків риби.

Щоб зробити хорошу квашену капусту з морепродуктів, перш за все, потрібна хороша капуста, не надто кислі та симпатичні (і хороші!) шматочки риби. Я люблю пікшу, але був трохи розчарований якістю тієї, яку купив цього разу. Тож вам доведеться пристосуватися до прибуття вашого продавця риби.

Цей рецепт простий у приготуванні, але для цього потрібно деяке планування. З одного боку, ви нагрієте капусту з квашеною капустою, яку подаватимете до потрібної температури, а з іншого боку, готуйте свою рибу у фользі. Тому можна керувати двома режимами приготування. Раджу уважно прочитати рецепт, щоб мати на увазі всі етапи.

Ціна риби і молюсків дуже мінлива, вартість цієї страви залежить від використовуваних інгредієнтів.

Щоб скоротити час приготування, я використовую чудову, вже приготовлену квашену капусту, не надто кислу (у скляній банці), а також заморожений або упакований у вакуумі білий масляний соус. Так, це неправильно, але привіт, це добре усуває неполадки. Я вважаю за краще витрачати більше часу на приготування риби.

Інгредієнти на 4 особи):

  • Близько 800 г вареної квашеної капусти (тобто від 150 до 200 г/чол.). Якщо воно сире, готуйте його добре перед цим.
  • Асортимент від 600 до 700 г 3 різних риб у бруківці (нарахуйте від 100 до 150 г риби на людину):

- Досить нежирна біла риба: окунь, спина тріски, монахи, судак.

- Трохи жирна риба: лосось або форель

- копчена риба: пікша, яка буде знесолена в молоці, залежно від її товщини, від 1 до декількох годин до.

  • 300 г мідій приблизно (очищених): маленькі мідії Бушо або великі іспанські мідії
  • Від 1 до декількох лангустинів/чол. (залежно від розміру), варені або сирі => якщо сирі, готуйте їх перед тим, як класти на блюдо)
  • Необов’язково: 200 г досить приготованих креветок, трохи молюсків (для приготування соку, але це не обов’язково)
  • Спеції та ароматичні речовини: 1 щіпка злегка гострих і пряних спецій => суміш спецій El Diablo + 1 щіпка ароматних і солодких спецій "Овочі, супи та омлети" від La Cuisine des Épices
  • 4 невеликі цибулі-шалоти, нарізані соломкою
  • трохи легкого і густого крему
  • трохи вершкового масла і трохи олії
  • Домашній соус з білого масла (або заморожений, як тут)
  • Fleur de sel

    • А також: силіконові форми для папілотів, інакше спеціальний папір для папілота або навіть папір для випічки + алюмінієва фольга.

    Ви можете додати ще багато речей залежно від пори року та настрою. Тут я додав гарненькі черепашки та мідії, а також мигдаль лише для того, щоб порадувати одного з наших гостей (мені це не подобається, однак пам’ятайте, що мигдаль слід готувати лише кілька секунд, інакше м’якоть стане шкірястою і трохи гірчить ). У будь-якому випадку, якщо додати черепашки, добре почистіть їх перед підготовкою рецепта.

    Підготовка:

    Квашена капуста:

    На електричній тарілці акуратно нагрійте капусту з квашеною капустою (зварену) у великому посуді, накрийте кришкою, щоб вона не висохла. Якщо у вас немає електричної плити => газ, міні міні вогонь. Час від часу добре розмішуйте, щоб ваша капуста з квашеною капустою не липнула.

    Потім перейдіть до підготовки вашого рибні папілоти:

  • Розігрійте духовку до 220 ° C
  • На сковороді розтопіть цибулю-шалот у невеликій кількості масла + олії. Заповідник.
  • На робочій поверхні підготуйте папілоти (1 папілот на особу): на дно кожного папілота покладіть кілька невеликих шматочків вершкового масла. Додайте 1/4 розтопленого цибулі-шалоту + 1 блок кожної риби (всього 3 на кожну фольгу). Делікатно посипте вибраними спеціями. Додайте кілька пластівців fleur de sel + 1 хороша чайна ложка. свіжих вершків. Закрийте папілот. Якщо у вас немає силіконової фольги: вистеліть внутрішню частину салатниці великим аркушем паперу для випічки, підготуйте папілот, як зазначено вище, і перев’яжіть його ниткою. Нарешті, покладіть цей папілот в лист алюмінієвої фольги, який захистить папір для випічки, запобігаючи його пожовтінню.
  • Поставте папілоти варитися на 15-20 хвилин у духовку при 220 ° C.
  • На цьому етапі ви можете думати про нагрівання білого соусу з маслом дуже повільно (дуже повільно ...).

    Ракоподібні:

  • На сковороді або сковороді на сильному вогні відкрийте мідії (я додав сюди кілька молюсків, щоб зробити сік, але це не обов’язково).
  • Розкладіть відкриті мідії з оболонкою на розігрітій капусті з квашеною капустою, додавши лангустини. Нагрівати трохи сильніше. Зменшіть соки молюсків у каструлі для соте і посипте капусту квашеною капустою (при фільтруванні!).
  • Коли ваші папілоти звариться, дістаньте їх з духовки (перевірте варіння риби, якщо потрібно, продовжте на кілька хвилин).
  • Для заправки 2 варіанти: або ви кладете квашену капусту з морепродуктів на велику торпедну страву, або прямо на тарілку. Почніть з: квашеної капусти + невеликих рибних стейків, мідій, лангустів тощо.
  • На стіл поставте гостям підливний човен, наповнений вашим гарячим білим вершковим соусом.

    • Раджу подавати квашену капусту з морепродуктів традиційним способом, креман або… шампанське 😉