Квасоля манг (Vigna radiata L.
Зерно манга (Vigna radiata [L.] Wilczek [= V. aureus (Roxb.) Hepper, = Phaseolus radiatus L., = Ph. Aureus Roxb.])
Біб манг, Vigna radiata (L.) Wilczek або "Зелений грам", дуже тісно пов'язаний з місцевою квасолею Vigna mungo або "Чорним грамом". Обидва часто плутають у літературі. Цьому вже сприяло присвоєння імені ЛІННЕ, який назвав рідну квасолю Phaseolus mungo, а квасолю - Ph. Radiatus. По-англійськи це називається "Зелений грам", в Індії його називають "Mung" серед інших назв, французи говорять "Amberique".
За даними WESTPHAL, серед багатьох інших форм квасолі маша можна виділити три різновиди:
var. typica = "Мунг" із зеленою квасолею і темно-зеленим листям,
var. grandis = "Крішна мунг" з чорними насінням, довшими стручками та середньо-зеленим листям,
var. aurea = "Sona mung" або "Золотий грам" з жовтою квасолею і світлішим листям.
Ці форми можна відносно легко утримувати в чистоті, оскільки Vigna radiata в основному самозапилюється.
Моб є однорічною рослиною з безліччю форм. Як правило, він росте вертикально, зазвичай сильно розгалужений і може досягати висоти від 30 до 150 см. Але існують також звиваються та напівповзучі типи, але їх рідко вирощують для виробництва зерна.
Після підйому утворюється ланцетна перша пара листків, які розташовані навпроти. Наступні чергові листочки, прикріплені до черешків довжиною від 10 до 15 см, потрійні. Листочки широко овальні з чітко вираженою верхівкою. Довжина коливається від 5 до 10 см, ширина від 4 до 6,5 см. Листя і стебла дуже волохаті.
Квітконоси виникають із пазух листя, вони трохи розгалужені, так що розвиваються невеликі квіткові скупчення. Колір квітки переважно блідо-жовтий. Два стручки переважно розвиваються після цвітіння. Це лінійно-циліндричні форми і довжиною від 6 до 10 см, діаметром 0,5 см. Вони також грубошерсті і стають темно-коричневими до чорнуватого кольору. Стручок може містити від 7 до 20 насінин, які добре видно на зовнішній стороні стручка. Квасоля має розміри 2-5 х 3-4 мм; вони можуть бути майже круглими і пухкими, але також довгастими до квадратних. Витягнуте пупкове пляма (1,5 х 0,5 мм) втягується, але випирає. Як уже зазначалося, колір насіння буро-зелений (Зелений грам), чорний (Чорний грам) або жовтуватий (Золотий грам). Маса тисячі зерен коливається від 20 до 42 г. Інгредієнти квасолі лише незначно відрізняються від інгредієнтів рідної квасолі.
У вас 381 калорія або 1620 джоулів. Вміст сирого білка від 24,0 до 25,6% дещо вищий, ніж у древніх бобах. Інші інгредієнти відповідають (сирий жир 1,3%, вуглеводи 69,2%, сира клітковина 4,9%, зола 3,9%).
Амінокислотний склад сирого білка дуже високої якості із вмістом лізину максимум 9,4 г на 16 г н. Інші значення амінокислот можна побачити з наступного списку.
Амінокислотний склад білка квасолі (г на 16 г N):
| Аланін | 3.5 | Гістидин | 2.9 | Пролін | 3.5 |
| Аргінін | 6.3 | Ізолейцин * | 4.1 | Серин | 4.0 |
| Аспарагінова кислота | 10.7 | Лейцин * | 7,0 | Треонін * | 3.2 |
| Цистин * | 0,5 | Лізин * | 8.1 | Триптофан * | 1.9 |
| Глутамінова кислота | 10.6 | Метіонін * | 2.0 | Тирозин | 2.4 |
| Гліцин | 3.3 | Фенілаланін * | 5.5 | Валін * | 4.3 |
Маючи більше 50% ненасичених жирних кислот, квасоля забезпечує високоякісну олію, але вміст олії в середньому 1,3% є занадто низьким для економічного використання.
Урожайність насіння, яку можна зібрати через 80-120 днів після сівби, становить від 4 до 6 дт/га при максимальній врожайності до 20 дт/га.
Історія та поширення
Як і давня квасоля, квасоля маш також походить з Індійського субконтиненту і культивується тут у багатьох формах протягом декількох тисяч років. Мун був розповсюджений рано в Південній Азії та Східній Азії, особливо в Китаї. Лише набагато пізніше рослина потрапила в Австралію, Східну Африку та Америку. Однак основне виробництво все ще є в Індії сьогодні. Тут дається щорічне виробництво зерна 500 000 тонн; для Таїланду це близько 190 000 тонн.
У Східній Азії, переважно в Китаї, але останнім часом і в США, це стало важливим для виробництва зелених паростків, подібних до соєвих. Для цього щорічно в США виробляється 11000 тонн.
Біб манг проходить із відносно невеликою кількістю води (500 мм). Звичайно, він процвітає краще на 700 або 900 мм, але може досягати і 4000 мм. Він росте на висоті до 2000 м на півночі Індії як літній плід, але також як зимовий плід у теплих низинах. При 10 ° C він все ще може вегетувати, між 20 і 28 ° C він процвітає оптимально.
Для обробітку воліють міцні важкі ґрунти, але вони не повинні бути схильними до заболочування. РН повинен бути від 4,5 до 6,5. Солестійкі сорти повинні вирощуватися при більш високих значеннях рН.
Як і у боби Урда, посів відбувається на початку або в кінці сезону дощів. Запліднення також дається в такій же кількості, як і при Vigna mungo. Норма насіння становить 20-25 кг/га з міжряддям близько 30 см.
Використання та відновлення
В Індії основна увага приділяється використанню зерна. Сухі боби з "Зеленого грама" варять і їдять цілими або зменшують наполовину як "дхал". Крім того, виготовляють борошно, яке використовують для різних страв. Половину квасолі також смажать з невеликою кількістю жиру в Індії, і її часто пропонують до чаю.
Зелені стручки вживаються певною мірою як салат або овоч.
"Золотий грам" (Sona mung) з жовтими насінням часто використовують як зелений корм, пасовище, сіно, силос та як сидерат або як ґрунтовий покрив .
Як уже зазначалося, зерна використовуються в Китаї та США для отримання паростків мунгу. З цього готують салати чи овочі з молодим листям.
На Яві молоді рослини також зрізають як овочі. Як і всі молотильні відходи, новий відросток служить кормом .
Традиційно боби маш також застосовуються в народній медицині зовні, але перш за все всередину проти метеоризму, ревматизму, застуди та пошкодженої печінки. Кажуть, що екстракти коренів мають наркотичну дію.
Розведення ведеться в Індії, Китаї, Австралії та США за відповідними напрямками використання: зерно, зелені пагони, корми, сидерат або ґрунтовий покрив. Колір бобів та висока продуктивність вегетативної маси є особливими цілями розведення.
Додаткова інформація про ст