L atelier des couleurs - Блог для всіх, хто любить кольори, la cr; художня дія,
Загадка суботи, 6 грудня 2014 року
Чи знаєте ви, що представляє ця картина?
До зустрічі у понеділок, щоб отримати відповідь.
Мантекадо, монтекадо, грибія, грайба.
www.latelierdescouleurs.net
Привіт, у моїй родині прийнято пекти кекси на…
Мантекадо, монтекадо, грібія, грейба.
У моїй родині прийнято пекти кекси на Різдво. Це робиться, зокрема, у Франції, Ельзасі, Німеччині та країнах Східної Європи.
Цього року я хочу трохи змінити традиції і не пекти тістечка, які я зазвичай готую (пор. Ванільні круасани - Vanillekipferl, пісочне печиво або лапки плюшевого ведмедика, різдвяні кекси - продовження - Казкові пальчики та маленькі безе.), А повернути до того, що зазвичай можна побачити у вікнах кондитерів на Різдво в Іспанії.
Для початку я вирішив приготувати мантекадо, це смачне пісочне печиво з корицею, що походить з Андалусії, яке зараз можна знайти по всій Іспанії, особливо на Різдво.
Мантекадо або монтекадо (вимовляється montecao) були створені в 16 столітті для використання надлишків зерна та сала. Тому що мантекадо робили (а іноді й досі роблять) із салом. Їх ім’я також дало сало (іспанська мантека). Вони перетнули Середземне море і нафта замінила сало під впливом євреїв та мусульман. Вони були прийняті кухнею пед-нуар, що зробило їх відомими у Франції.
Дуже довго я намагався знайти смак цих Монтекаосів, які я скуштував на перерві у дворі моєї школи в Рабаті. Я скуштував мантекадо в Іспанії. Вони були хорошими, але не мали смаку, як ті з мого дитинства.
Я нарешті знайшов цей смак у Тунісі, скуштувавши грейбу. Грайбу, яку в Алжирі називають грібією або марокко - горібою, роблять як мантекадо з борошна, цукру та олії. Існує багато рецептів: мигдаль, кунжут, нутове борошно, борошно сорго. Олію можна замінити вершковим маслом, а також можна використовувати сало, як в оригінальному рецепті.
Сьогодні я протестував найпростіший рецепт, який міг знайти, і результат досить хороший. Я дозволю вам спробувати. Це дуже просто. Досить просто не робити ці маленькі пиріжки, які не повинні підрум’янюватися під час приготування. Їх готують, як тільки вони починають тріскатися. Дуже розсипчасті, виймаючи з духовки, вони твердіють при охолодженні.
Мантекадос
Близько двадцяти мантекадо:
250г борошна
125 мл олії (арахісової, соняшникової або оливкової)
1 щіпка ванільного порошку
Порошок кориці
З’єднайте борошно, цукор і ваніль. Поступово додайте олію, перемішуючи кінчиками пальців так, ніби робите пісочне тісто.
Розігрійте духовку до 180 °.
Сформуйте маленькі кульки розміром з великий волоський горіх. Покладіть їх на деко, застелене папером для випічки. Злегка розрівняйте їх посередині.
Залиште варитися в гарячій духовці на 10 хвилин, потім знизьте температуру духовки до 150 ° і варіть ще 5 хвилин. Вийміть деко з духовки і посипте кожен мантекадо корицею. Дайте охолонути на деко.
Зберігати у залізній коробці.
Подавати до кави або м’ятного чаю.
Якщо ви їсте більше жиру і менше цукру, щоб схуднути?
Вже давно я не говорив з вами про харчування, але я повернусь до нього у зв'язку з книгою, яка вийшла у травні минулого року "Великий жирний сюрприз" - чому масло, м'ясо та сир належать до здорової дієти. Днями друг надіслав мені статтю, написану про цю книгу Ніною Тейхольц, і запитав, що я про це думаю.
Я не читав, але чув про це і хотів би трохи обговорити це з вами.
Ніна Тейхольц - журналістка, яка стала харчовим критиком. Близько десяти років тому вона була шанувальницею дієти з низьким вмістом жиру, навіть вегетаріанців. Робота змусила її змінити дієту, і вона стала їсти продукти, які роками забороняла собі: паштети, яловичину, вершкові соуси, фуа-гра. На її подив, вона схудла на 5 кілограмів, яких ніколи не могла скинути за кілька років, а крім того, рівень холестерину в ній покращувався. Потім Ніна Тейхольц взялася за дослідження, яке тривало більше 9 років, щоб спробувати пояснити, як це можливо. Вона зустрічається з багатьма експертами з питань харчування та вивчає низку досліджень з цього питання. Вона доходить до того, що стверджує, що дієти з низьким вмістом жиру є причиною епідемії ожиріння, яка в даний час переслідує світ. І відповідає лише один чоловік, Ансел Кіз.
Анчел Кіз - американський дослідник, який в 1956 році провів так зване "дослідження семи країн". Цей дослідник вважав, що спосіб життя та дієта можуть зіграти важливу роль у розвитку серцево-судинних захворювань. Щоб продемонструвати це, він вирішив порівняти рівень смертності від ішемічної хвороби серця та всіх причин у семи країнах. Після 15 років спостереження дослідження показало, що на Криті найнижча смертність. Однак Крит був країною, де споживали найменше м’яса та найбільше фруктів та овочів. Потім проводиться багато досліджень, які призводять до демонізації продуктів тваринного походження та радять зменшити їх споживання. Жир робить вас жирним, а насичені жирні кислоти та холестерин у продуктах тваринного походження - це отрута, яку не слід вживати.
З 1980 р. У Сполучених Штатах, як і в Європі, за рекомендаціями вчених та урядів споживання жирів зменшилось. Водночас епідемія ожиріння вибухає. Ніна Тейхольц намагається довести у своїй книзі, що не тваринні жири відповідають за серцево-судинні захворювання та ожиріння, а цукор. Насичені жири та трансжирні кислоти навіть кажуть корисними для вашого здоров’я.
Я більше не буду обговорювати те, що писала Ніна Тейхольц, оскільки я не читав її книги. Я просто хотів би дати вам поживу для роздумів на цю тему.
Я вже багато вам розповідав про ліпіди та їх присутність у тій чи іншій їжі, різницю між різними жирними кислотами, насиченими, поліненасиченими та мононенасиченими. Я також казав вам, що не було продуктів, які б товстіли, а інших, що змушували б вас худнути.
Харчування змінюється щодня, і те, що ми говорили напередодні, може виявитись неправильним на наступний день. Тому непросто орієнтуватися. Дослідження харчування важко провести, і часто неможливо продемонструвати роль певної поживної речовини в генезі певної хвороби. Рекомендації фахівців змінюються на основі останніх зібраних даних. ANSES (Національне агентство з безпеки харчових продуктів) рекомендував до 2010 року рівень ліпідів у продуктах харчування 30%. Сьогодні вона рекомендує рівень ліпідів від 35 до 40%. Але хто обчислить частку ліпідів у їх щоденному або щотижневому споживанні їжі?
Ми знаємо, що жир - це не все погано, і що не всі насичені жирні кислоти є отрутами. Смакові компоненти жиророзчинні. Отже, їжа з високим вмістом жиру є кращою. Жир змінює глікемічний індекс продуктів. Вони подовжують час спорожнення шлунка, що призводить до насичення.
Ми також знаємо, що жирні кислоти, що містяться в жирах тваринного походження та рослинних, часто однакові. Харчуючись рослинами, тварини концентрують ці молекули у жирах. Я наведу вам як приклад іберійську свиню, яка харчується виключно жолудями, жир яких містить значну кількість олеїнової кислоти, мононенасиченої жирної кислоти оливкової олії.
Також відомо, що якісні тваринні жири набагато кращі за гідровані рослинні жири.
Ми знаємо, що цукру не всі корисні. Калорії вуглеводів, не спалені фізичним зусиллям, перетворюються на ліпіди і зберігаються організмом, і їх важко витіснити. Цукор або вуглеводи викликають вироблення інсуліну, що сприяє перекусу, а отже і збільшенню ваги.
Отже, що їсти, щоб схуднути?
Усі низькокалорійні дієти змушують вас схуднути, незалежно від того, чи зменшення енергії відбувається за рахунок зменшення цукру або жирів. Усі дослідження підтверджують це. Проблема полягає в тому, що отримана втрата ваги має короткий термін, і в довгостроковій перспективі повернення втрачених кілограмів неминуче і найчастіше супроводжується збільшенням додаткових кілограмів. Я неодноразово говорив з вами про це (пор. Дієта та втрата ваги, Дієта та втрата ваги (продовження), Дієти змушують вас худнути?.).
І ожиріння зростає у всьому світі, оскільки люди їдять все більше і більше продуктів з низьким вмістом жиру. У Сполучених Штатах споживання жиру зменшилось на 12,5% між 1976 і 1991 рр. Ожиріння одночасно зросло на 30%. В Австралії споживання цукру впало на 16% між 1980 і 2003 рр. Поширеність ожиріння помножилася на 3 одночасно.
Насправді ми тепер усвідомлюємо, що надмірна вага та ожиріння залежать не від частки ліпідів або вуглеводів у раціоні, а від загальної кількості споживаних калорій та потреб організму.
Кожна людина має збалансовану вагу, і спроба зменшити (або збільшити) цю вагу за допомогою низькокалорійних дієт може призвести лише до невдачі. Організм (людина, як і тварини) має дуже ефективні системи регуляції. Коли ми їмо нормально, тобто коли ми голодні, а коли ми перестаємо їсти, коли ситі, рівноважна вага залишається стабільною. Якщо ми більше не відчуваємо цих харчових відчуттів голоду та ситості, системи регулювання не працюють. Якщо ми їмо занадто багато (тобто, споживання більше, ніж потрібно), жирові клітини набрякають. І ми товстіємо. Це явище є оборотним. Якщо ми повернемося до нормального харчування, все нормалізується. Якщо ми продовжуємо переїдати, ми створюємо нові жирові клітини, які, в свою чергу, набухають і спучуються. Це явище незворотне.
Ось чому я рекомендую всім спробувати повернутися до тих почуттів голоду та повноти, які ніколи не зникають. Їжте за столом, не дозволяйте відволікатися на телевізор, коли ви їсте, смакуйте з увагою те, що у вас на тарілці, віддайте перевагу якісним продуктам, піддайтеся обжерливості, але нічого не ковтайте, щоб спробувати заспокоїти свої емоції.
Це, на мій погляд, єдиний спосіб повернутися до балансу або, принаймні, не продовжувати набирати вагу.
Всі обмеження, незалежно від того, стосуються вони жирів чи цукру, ніколи не змушували вас худнути, принаймні в довгостроковій перспективі. Якщо ми обмежуємось цукром, ми збільшуємо споживання жирів, якщо обмежуємось жирами, то збільшуємо споживання цукру.
Їжте те, що вам подобається, в помірних кількостях, коли ви голодні, припиніть їсти, коли ви ситі, і займіться спортом. Це єдина порада, яку я можу вам дати.