L; ціна м’яса Ле Девуар
Манон Корнельє
Наприкінці березня завод по забою та різанні свиней "Олімель" в Ямачиче був закритий на 14 днів через спалах COVID-19 у його стінах. Постраждали ще три його заводи. Діяльність відновилася, але скрізь нам доводилося регулювати темп, що уповільнювало забій.
20 квітня завод в Альберті Cargill оголосив про своє тимчасове закриття після того, як там було виявлено понад 1000 випадків COVID-19. Працівник також помер. Робота відновилася за зниженими темпами 4 травня, коли інша найбільша бійня яловичини, що є фірмою JBS, також сповільнюється через COVID-19. Це змусило мережу McDonald's Canada, яка бере джерела з цих двох заводів, спробувати звернутися до США, де криза, однак, ще більш серйозна.
Ці ситуації показали багатьом людям, скільки переробки м’яса, особливо яловичини, зосереджено на кількох фабриках. А образи робітників, які нарізають м’ясні клинки, притиснуті один до одного, використовувались для підкреслення місцевих закупівель та згубних наслідків індустріалізації виробництва продуктів харчування.
Як громадяни, ми хочемо стабільного виробництва продуктів харчування, корисного для навколишнього середовища, але споживач у нас зазвичай вибирає найдешевший продукт. Роздрібний торговець пристосовується відповідно.
Сільськогосподарський економіст та віце-президент з економічних досліджень у Groupe AGECO Кетрін Бродер зазначає, що, "коли ми говоримо про місцеві покупки, ми маємо на увазі невелику сільськогосподарську інфраструктуру, маленького місцевого м'ясника, який сам ріже свою тушку" Це сільське господарство приносить життя землі, змушує нас любити їжу, що є позитивним, але реальність така, що основна частина виробництва продуктів харчування - це промислова діяльність ». На вибір. Наприкінці Другої світової війни, за її словами, ми хотіли, щоб сільськогосподарський сектор збільшив своє виробництво, і це за меншими витратами, щоб знизити ціни на продовольство для населення.
Агроекономіст Мішель Морісет зазначає, що перехід до більш спеціалізованого сільського господарства також є результатом вибору фермерів, які хочуть кращих доходів, кращих умов праці та засобів подолання відсутності правонаступництва. "І щоб потрапити туди і зіткнутися з певною конкуренцією, вони зробили технологічний вибір, який вимагав, щоб компанія мала певний розмір", - говорить він.
Дивлячись на кількість м’яса, яке виробляється та споживається в Канаді, можна здогадатися, що не всі ці операції можуть бути невеликими. У 2019 році в Канаді було заклано приблизно 3,3 мільйона великої рогатої худоби в установах, які перевірялися федеральним та провінційним урядами. Близько 80% тварин були зарізані на Заході, переважно в Альберті (близько 70% від загальної кількості). Що стосується свинини, то більше половини з 21,7 мільйона вбитих тварин було у східній частині країни, особливо в Квебеку.
І ми його їмо! За останніми даними сільського господарства Канади, в 2018 році вони з’їли 34,62 кілограма курятини, 25,4 кілограми яловичини та 21,67 кілограмів свинини на душу населення. Але канадці їдять не всі м’ясні відрізи, тоді ми експортуємо ті, яких уникали, і імпортуємо деякі з них ми віддаємо перевагу, коли місцевого виробництва недостатньо, пояснює Мішель Моріссе.
Щоб переробити все це м’ясо та робити це за ціною, яку споживач вважає прийнятною, потрібні складні приміщення та добре навчена робоча сила, що призводить до високих постійних витрат, які можна компенсувати лише за рахунок економії витрат. в університеті Лаваля.
Однак поточна криза показала, що шок в одній ланці ланцюга приймає все інше. Від виробників до споживачів, зазначає Мішель Моріссе. Виробник не може вивозити худобу на забій. Він повинен продовжувати платити, щоб нагодувати його, і в підсумку може закінчитися простір для розміщення своєї нової худоби. Ризик полягає в тому, щоб продати тварин у збиток або вбити їх, не маючи змоги перетворити їх. Наприкінці квітня Радіо-Канада згадала виробників свинини в Квебеку, які побоювались, що їм доведеться евтаназувати майже 100 000 тварин, якщо заводи не зможуть набрати темпи до кінця червня. "Через COVID-19 ми перейшли від пробки до накопичення на етапі забою та переробки", - говорить Бродер, який не вірить, що у споживачів закінчиться м'ясо, але що вони могли б заплатити за це більше.
Вона не сумнівається, що ця криза породить питання. “Ми прийняли низьку вартість, наскільки могли, але, будучи таким великим, ми, можливо, стали менш стійкими, ніж ми думали. "Але вона нагадує, що галузь хотіла виправдати очікування населення. «Як громадяни ми хочемо стабільного виробництва їжі, яка корисна для навколишнього середовища, але споживач у нас, як правило, вибирає найдешевший продукт. Роздрібний торговець пристосовується відповідно. "
І в даний час ми не повинні забувати, що фінансова незахищеність мільйонів громадян змушує їх шукати менш дорогі рішення, щоб прогодуватися, нагадує Бруно Лару.