L; ендівія від Perle du Nord
Ендівія, як тобі це подобається? Цей маленький гіркий смак, цей хрускіт у роті, коли він у салаті, ця помадка з вареного овоча ...
Його можна використовувати в аперитивах для гурманів, а також у дієтах для детоксикації: коротше кажучи, він має все, що може сподобатися кожному.
Нехай його гіркота особливо не змусить вас упустити багато сильних сторін! Декому це сподобається спочатку за цей дуже особливий смак. На кухні творчість гарантована: її можна адаптувати до тисячі і одного рецепта на радість нашим смаковим рецепторам. Що стосується здоров'я, ендівія - це їжа з великим харчовим багатством, численні переваги якої ми знаємо сьогодні.
Які харчові якості ендівії? Як його вибрати, зберігати, готувати? І, до речі, звідки береться цей цикорій і яке відношення він має до цикорію? Слідуйте за нами, ми вам все пояснимо.
Цикорій з ендівією
Легенда свідчить, що ендівія народилася випадково: наприкінці XIX століття, прагнучи уникнути оподаткування, бельгійський селянин заховав коріння цикорію в своєму льосі і здивувався, приблизно через три тижні, побачивши, що рослина продовжує вирости, щоб дати бутон. Якщо ім’я селянина змінюється залежно від версій історії, ми з більшою впевненістю знаємо, що саме з 1850-х років у Бельгії, а потім на півночі Франції розвинулась техніка вирощування ендівії методом “форсування”. Та, яку ми називаємо Cichorium intybus його латинської назви або цикорій Вітлуф від фламандської назви (для «білого листя») насправді культивується у два етапи: після посіву насіння цикорію (зазвичай у травні) коріння збирають приблизно в середині жовтня, а потім поміщають у темряву і вологість дати, через 21 день, знамениту Перлину Півночі.
терміни Тому ідеально підходить для прийому салатів, які зникають при першій застуді. Спочатку зимовий овоч, ендівія знаходиться в сезоні з жовтня по квітень. Але зміни в його культурі, як правило, роблять її доступною цілий рік, навіть влітку! Тож готуйте свої овочі на барбекю і насолоджуйтесь рецептом брускети з ендівією з пармезаном та розмарином !
На додаток до білої ендівії існують різні різновиди ендівії, такі як червона ендівія, барбуцин або кармін. Перший походить від природно червоних сортів цикорію. Барбуцин, навпаки, виробляється з дикого кореня цикорію і характеризується зазубреними листям і прекрасним смаком. Що стосується Carmine, то це природний хрест між Вітлуфом та двома італійськими цикоріями - цикорієм Вероною та цикорієм Кіоджа. Трохи солодкий, не дуже гіркий і з трохи горіховим смаком, його їдять лише сирим, на відміну від кузена Вітлуфа, який є у багатьох холодних або гарячих рецептах.