L Express
Вибір фруктів, приготування їжі, горщиків. Щоб освоїти всі етапи приготування та домогтися успіху у вашому домашньому варенні, дотримуйтесь порад фахівців із цих баночних делікатесів.
З полуницею, абрикосами, чорницею або навіть вишнею. Стільки фруктових ароматів, щоб зробити варення і змінювати задоволення. Отже, вирішено, приготування варення ми намагаємось. Щоб зробити все правильно, ми дотримуємося порад професіоналів: Фредерік Гастон, шеф-кухар та Анік Декарі-Леман, кулінарний блогер.
1. Виберіть правильні фрукти
Перш за все, перед початком ви повинні вибрати фрукти. За словами Фредеріка Гастона, ви повинні вибирати плоди хорошої якості, не розжовані (впалі з дерева) або занадто стиглі, ризикуючи втратити смак. "Якщо ви купуєте свої фрукти на ринках, вам слід приготувати варення того ж дня або наступного ранку, залишивши їх у холодильнику. Але використовуйте їх швидко, щоб запобігти окисленню або варення мало тупий результат". Для Аніка хорошими фруктами є сезонні та місцеві фрукти. Дійсно, тоді фрукти матимуть більше шансів бути зібраними в зрілому віці і не будуть охолоджені можливим транспортом.
Матеріал і приготування варення
2. Оснастіть себе банками і кришками
Фредерік Гастон радить нам використовувати каструлю з товстою основою або ємність скороварки. Для джемів, банок із кришками, що закріплюють, або гуми "Це ідеально!". Для Аніка необхідним обладнанням є, перш за все, банки з варенням з капсулами "твіст-оф", об'єм яких менше 350 мл. Чому бажано невеликі обсяги? Тому що для тих, хто не хоче класти трохи цукру в варення, раз відкрившись, вони не будуть тримати довго. Для приготування їжі вистачить великої каструлі для тих, у кого немає тазу з варенням.
3. Бережіть шкури та ями
Для приготування фруктів, якщо фрукти не були оброблені, ви можете зберегти шкірку, особливо для слив, яблук, винограду. Але завжди знімайте шкірку з ківі, дині, кавуна.Після завершення цього етапу промийте фрукти і видаліть, якщо потрібно, засохлі частини і наріжте фрукти на шматочки. Якщо ви хочете видалити сливу та червону шкірку сливи, вам потрібно просто пропустити варення через ситечко, щоб зберегти його після закінчення варіння.
Щодо кісточок і насіння, "зарезервуйте їх", каже нам Анік, тому що "вони додадуть варення природний смак. Крім того, деякі насіння, такі як айва, яблука, смородина та цитрусові, багаті пектином, загусник. натуральний! ". Далі зважте фрукти, щоб визначити, скільки цукру потрібно додати. З іншого боку, для цитрусових та малини Фредерік Гастон рекомендує заморожувати та розморожувати плоди, щоб "зламати" насіння та кісточки, щоб вони були менш твердими.
Стадія стерилізації та кількість цукру для варіння варення
4. Хороша стерилізація для хорошої підготовки
Дві операції для стерилізації - скляної тари та кришок. Капсули повинні бути в ідеальному стані, як металева частина, так і гумова частина. Якщо це не так, не використовуйте цей матеріал, оскільки він сприятиме окисленню ваших консервів, ефекту почорніння та металевому смаку.
Ви самі підготуєте кількість горщиків, які будете використовувати, попередньо очистивши їх, але обережно, щоб не пошкодити каучуки.
Вам потрібно простерилізувати всі свої банки та кришки, бо цей Фредерік Гастон каже нам, що вам просто потрібно занурити їх у окріп приблизно на 5 хвилин і зібрати виделкою, кінець якої також стерилізований. "Не можна торкатися внутрішньої сторони банок і кришок, інакше існує ризик повторного забруднення". Потім переверніть їх на чистий чайний рушник.
5. Ретельне приготування їжі
Для цукру Фредерік Гастон воліє використовувати рафінований білий цукор, зверху - 600 г цукру на 1 кг фруктів. Шеф-кухар змочує цукор 1/2 склянки води, щоб приготувати його, а потім утворюються великі бульбашки. Коли це стане зрозумілим, просто занурте фрукти, а потім очистіть піну, яка піднімається для хорошого результату. Для цього каструля повинна бути заповнена лише наполовину, щоб уникнути переповнення. Приготування займає 25 хвилин. "Варення добре готується, коли маса раптово падає".
Навпаки, Анік каже нам, що вона не вживає багато цукру в цих вареннях. Дійсно, зниження рівня доданого цукру дає змогу знайти смак фруктів, до того ж «фрукти, які використовуються якісно, є від природи багатими!». Його перевага віддається русявому тростинному цукру на дозу від 150 до 250 г на кг підготовлених фруктів.
Фіналізація: баночка з джемами та їх консервація
6. Покладіть варення в чисту банку
Щоб наповнити банки, залийте варення, поки воно ще гаряче. Найкращий спосіб зробити це - використовувати лійку, щоб підтримувати краї горщиків чистими. Гострі краї сприяють кращому ущільненню. Потім закрийте кришкою і переверніть догори дном на 10 хвилин. Потім Фредерік Гастон пропонує можливість занурення горщиків у холодну воду. "Термічний удар сприяє збереженню кольору варення, це найпростіший метод".
Попередження: для желе з смородини та полуничного варення почекайте, поки банки охолонуть, перш ніж накривати кришки, інакше препарат підніметься !
7. Оптимальне збереження
Щоб утримувати варення належним чином, зберігайте їх у прохолодному темному місці, наприклад, у шафі, щоб уникнути втрати кольору. Перш за все, тримайте кришку щільно закритою, щоб не піддаватися бродінню !