L; фітинова кислота з бобових - Лорелінова дієта
Присутні в лушпинні насіння злаків (пшениця, жито, рис, овес, ячмінь, лобода, пшоно та ін.) Та бобових (соя, горох, нут, сочевиця, квасоля тощо), фітинова кислота відіграє певну роль у вегетативній діяльності. цикл, щоб запобігти занадто ранньому проростанню і є природним захистом від зернових хижаків.
Коли умови тепла і вологості досягнуті, насіння синтезує фермент, фітаза, який руйнує фітинову кислоту.
Коли ми споживаємо ці насіння в сирому вигляді, не маючи можливості самостійно виробляти фітазу самостійно, ми приймаємо фітинову кислоту; це буде мати шкідливу роль у нашому травному тракті: воно буде поєднуватися з мінералами, що містяться в їжі, яка потрапляє всередину, і перешкоджатиме їх засвоєнню. Не має значення, коли це відбувається час від часу, але для постійних споживачів насіння, згаданого вище, ми знайдемо недоліки в мінеральних солях, таких як кальцій, магній, залізо, цинк, мідь. Ці недоліки відіграють негативну роль для здоров’я.
Ці насіння стають «антипоживною» їжею, ризик підвищується у вегетаріанців та веганів.
Існує спосіб усунення цієї несправності.
Їжте бобові без їх лушпиння. Однак, коли ми споживаємо рафіновані зернові та зернобобові (тобто їх лушпиння видалено), борошно залишається; він набагато менш багатий мінеральними солями і більше не містить вітамінів, що містяться в лушпинні зерна (вітаміни Е, В1, В2, В5, В6, В9). З іншого боку, глікемічний індекс стає занадто високим (ризик стрибків інсуліну).
Щоб скористатися багатством цілих насіння (клітковини, вітаміни та мінерали) рішення: замочування зерен.
Замочування у воді викликає проростання насіння; буде використана чиста вода, якщо це водопровідна вода, її буде злито для видалення хлору, а кілька крапель оцту або лимонного соку будуть додані для усунення ефекту вапна.
Під час цього більш-менш тривалого замочування велика частина фітинової кислоти буде елімінована у воді під дією фітази зерна; кинемо у воду і промиємо зерна.
Для бобових (квасоля, нут тощо) замочування протягом 12 годин видаляє 58% присутньої фітинової кислоти.
Тривале замочування (кілька днів, за умови регулярної зміни води) збільшить вміст вітамінів у зернах та їх зародках, які стають помітними. Але наступний рецепт повинен бути відповідним !
Інший приклад зменшення фітинової кислоти можна знайти у цільнозерновому хлібі або цільнозерновому хлібі.
Ми помітили, що закваска виробляє фітазу під час бродіння тіста і, отже, руйнує фітинову кислоту, присутню в борошні грубого помелу; це не так з іншими тістами, засіяними хлібопекарськими дріжджами. Два цільнозернових хліба - це не одне і те ж: один поживний, інший - поживний !
На закінчення мало інформації:
Червона сочевиця - це сочевиця, з якої видалена оболонка, вона менш багата вітамінами та мінералами, ніж звичайна сочевиця.