L; харчування при порушеннях розвитку нервової системи; Будинок 21 століття; Журнал
Уривок з його другої книги "Сант"! Посібник для всієї родини, видання Fides, 2017 р., 440 сторінок, включаючи понад сотню корисних та смачних рецептів.
У моїй першій книзі, Бути і не бути більше аутистом або тим, як моя сім'я здолала аутизм ... природно (Fides, 2015), я розповідав, як, повністю змінивши дієту двох своїх найстарших синів, а також відновивши їх мікробіоти, усунувши основні інфекції та змінивши спосіб їх життя, мені вдалося змінити діагноз аутизму, який було зроблено влітку 2011 року. Минуло більше семи років з того доленосного дня, коли мене запевнили, що нічого не можна зробити, щоб змінити стан моїх дітей.
Сьогодні, оскільки вони випромінюють здоров’я та благополуччя, я продовжую передавати своє послання надії не лише сім’ям, у яких є дитина з неврологічним станом, а й усім, кому одного дня діагноз „незворотний” медичне співтовариство. Нарешті, моє повідомлення стосується людей, які не сприймають своє здоров’я як належне і хочуть його зберегти.
Очевидно, що уривок, представлений нижче, не призначений для відстеження нашої подорожі або для пояснення кожного з етапів, що відбулися, але він має на меті дати короткий огляд дієти, яку прийняла моя сім'я. Дієта, заснована на споживанні свіжих, цільних та органічних продуктів, що не містять глютену, казеїну, сої, кукурудзи, рафінованого цукру, барвників, харчових добавок, ГМО Щоб допомогти новим людям у цій пригоді, я особливо хочу сказати, що ми їмо, а не те, що більше не їмо! Я також хочу звернути увагу читачів на те, наскільки різноманітними та збалансованими є меню моєї сім’ї, крім того, що вони корисні та смачні.
Наповніть свою комору здоровою їжею
Перш ніж приймати дієту, ось основний перелік необхідного, щоб отримати під рукою інгредієнти, необхідні для успіху відповідних і смачних рецептів.
Зверніть увагу, що інгредієнти жирним шрифтом частіше викликають алергію або розвиток непереносимості.
Продукти
Різновиди
Поради
Олії первинного та первинного виробництва холодного віджиму
Оливкова, кунжут, горіхи, фундук, чіа, авокадо, органічна ріпак, кокос
За винятком оливкової та кокосової олій, усі олії слід зберігати в холодильнику, оскільки їх нестабільна природа може призвести до того, що вони прогіркнуть.
Крім того, для збереження своїх властивостей ці олії не слід нагрівати, за винятком ріпакової та кокосової олій. У невеликій кількості оливкову олію можна нагрівати, але ніколи до точки диму, оскільки це призведе до втрати своїх властивостей і може спричинити утворення токсичних сполук.
Нарешті, не соромтеся додати крапельку сирої оливкової олії (від 2,5 мл до 5 мл [½ до 1 чайної ложки]) у вашу їжу та їжу ваших дітей, щоб збагатити її хорошими жирами, що сприяють засвоєнню жиророзчинних вітамінів (A, D, E і K) і які покращують клітинну діяльність та психічне здоров’я.
яблучний оцет
Оскільки яблука належать до фруктів, найбільш забруднених пестицидами, вибирайте непастеризований органічний оцет.
Інші оцти не рекомендуються (бальзамічний оцет майже завжди містить сульфіти, цукор та карамельний колір, а білий оцет не має харчової цінності). Нам слід скоріше зарезервувати останню для обслуговування будинку.
Окрім того, що яблучний оцет використовується для приготування ваших вінегретів, він має багато терапевтичних властивостей. Наприклад, доданий в теплу воду, він чудово полоскає горло для лікування ангіни.
Спеції і трави
Сорти такі ж численні, як і їх властивості. Не соромтеся включати їх у свій посуд.
Однак зауважте, що гірчичне насіння (і гірчичне, крім того) частіше викликає алергію або розвиток непереносимості.
Вибирайте органічні або принаймні сертифіковані безглютенові спеції та трави, оскільки до них часто додають пшеничне борошно, щоб запобігти злипанню, особливо в сумішах спецій. Остерігайтеся також опромінених прянощів та трав, які хоч і були схвалені Health Canada, але втратили свою харчову та терапевтичну цінність.
Нарешті, для збільшення свіжості та максимального аромату зупиніть вибір на цілих спеціях, які можна подрібнити за допомогою млина або ступки. Зберігайте їх у герметичних контейнерах, у прохолодному та захищеному від світла місці.
Зернові культури, включаючи борошно, макарони та пластівці
Кіноа, гречка, пшоно, рис, амарант, фоніо, каніва
* Сорго та теф, хоча в принципі не заборонені, можуть завдати шкоди деяким людям через можливе або навіть ймовірне забруднення глютеном [1].
Зерно, борошно та пластівці - хоча вони і не містять глютену - називаються складними вуглеводами. Під час травлення вони перетворюються на цукри та допомагають живити, серед іншого, патогенні мікроорганізми в кишечнику. Роблячи це, вони можуть створити опір здоров’ю та уповільнити процес поліпшення здоров’я. Тож ми повинні зменшити їх споживання до мінімуму. Багатьом людям навіть доводиться повністю виключати їх зі свого раціону (палео та GAPS дієти), щоб отримати остаточні результати.
Якщо ви вирішите залишити їх у меню, намагайтеся не вживати рис у вигляді зерен або овочевого напою. Рис - це злакова культура з високим вмістом вуглеводів.
Зелена, коричнева та коралова сочевиця, нут, червона, біла, чорна, квасоля маш
Бобові культури рекомендується промивати і замочувати протягом 12 годин. Згодом проростання збільшить їх харчову цінність, сприятиме засвоєнню їх вітамінів, мінералів та поживних речовин та полегшить травлення.
Горіхи та горіхові масла
Мигдаль, кеш'ю, макадамія, бразильські горіхи, волоські горіхи, пекан, фундук, фісташка, арахіс
Настійно рекомендується замочувати горіхи протягом 12 годин, а потім промити їх перед споживанням. Чому? Для:
• нейтралізувати або усунути інгібітори ферментів, які природно містяться в горіхах та насінні (ці інгібітори роблять горіхи або слабо токсичними, або подразнюючими);
• виробляють корисні ферменти і тим самим полегшують травлення;
• збільшити вміст вітамінів (головним чином вітаміну В, який дуже корисний для нервової системи).
Горіхи залишаються свіжими набагато довше, зберігаючи їх у холодильнику, у скляних банках.
Їх, очевидно, їдять сирими, але також у вигляді вершкового масла. З іншого боку, вибирайте натуральні масла, а не комерційні, що містять цукор, а часто сою та гідрогенізовані жири.
Насіння та масло насіння
Коноплі, чіа, льон, кунжут, гарбуз, соняшник
Як і горіхи, насіння (крім чіа та лляного насіння) також слід замочувати, але лише на 4 години.
Насіння гарбуза має цікаві властивості дегельмінтизації.
Що стосується насіння конопель та чіа, вони заслуговують на більшу увагу. Вони є чудовими джерелами омега-3 та омега-6, і вони забезпечують хороше джерело білка. Крім того, насіння конопель містить 8 незамінних амінокислот.
Зберігайте насіння в холодильнику.
Комбу, пальмовий рибок, араме, хіджікі, листя норі, спіруліна, хлорела, агар-агар
Водорості мають багаторазове використання. Наприклад, ви можете посипати пальмами пластівці з морепродуктів (дульз) на своїх салатах, зробити весняні рулетики з листям норі або додати нотку хлорели у свої смузі (ці водорості також є хелатором. Природний важкий метал).
Однак переконайтеся, що вони були зібрані в офшорах, в районах, які не були забруднені. Пам’ятайте, що водорості служать для очищення навколишнього середовища, тому поглинатимуть промислові відходи, що циркулюють у навколишньому середовищі.
Сіра сіль або рожева гімалайська сіль
З багатьма перевагами для здоров’я, рожева сіль є найчистішою сіллю на ринку. Він містить понад 80 мінералів та мікроелементів, включаючи залізо, кальцій та калій. Завдяки кристалічній структурі цієї солі ці елементи можуть легко засвоюватися клітинами організму.
Виселіть кухонну сіль, яка втратила більшу частину мінеральних солей під час переробки та високий вміст натрію сприяє високому кров’яному тиску.
Що стосується морської солі, то вона є кращим вибором, ніж кухонна, але в деяких випадках вона доопрацьована, не кажучи вже про те, що вона походить із все більш забруднених океанів.
Багато досліджень вказують на терапевтичну користь чорного перцю. Пробуджені перцем смакові рецептори стимулюють шлунок виділяти соляну кислоту, що значно покращує травлення.
УВАГА ! Якщо є негерметична кишка, приберіть з раціону перець, оскільки це часто допомагає підтримувати цей стан.
Безсоєвий кокосовий приправний соус
Продається в магазинах здорової їжі і є чудовою заміною соєвого соусу.
Непастеризований мед, чистий кленовий сироп і стевія
Що стосується решти, то важливо надавати перевагу органічним продуктам, а у випадку з медом - місцевим.
Консервоване кокосове молоко та вершки
Уважно читайте етикетки, адже іноді в кокосовий крем додають цукор.
Ми живемо в епоху, коли продукти, які потрапляють на наші тарілки, генетично модифіковані, оброблені до крайності, обприскуються гербіцидами та інсектицидами, додаються цукор, в'яжучі речовини, загусники, штучні ароматизатори та 'безліч інших хімічних та шкідливих речовин. Згодом їх клали в пластикові або алюмінієві коробки і концентрувались у важких металах, крім того, позбавляли своєї харчової цінності. Нарешті, їх нагрівали при високій температурі або, що ще гірше, в мікрохвильових печах.
Чи варто дивуватися, що в той час, коли всі ці маніпуляції почалися (близько сорока років тому), запальні, хронічні та аутоімунні захворювання, а також аутизм та всі інші розлади? порушення навчання та мови, тривожні розлади тощо), пережили феноменальне і перш за все тривожне зростання? Звичайно, їжа не є винуватцем у цій справі, оскільки сукупність явищ навколишнього середовища (масовий та багаторазовий прийом антибіотиків, вплив цвілі, хімічних речовин та електромагнітних полів), особливо шкідливих у ранньому дитинстві, підпалює порошок. Але, не будучи єдиним фактором наших проблем зі здоров’ям, сучасна дієта є одним з основних елементів рівняння.
Коротше кажучи, повідомлення, яке я хочу передати, полягає в тому, що основні детермінанти нашого здоров'я не знаходяться в генетиці (навіть якщо це відіграє певну роль), а більше вкорінені в епігенетиці (вивчення механізмів модифікації оборотної експресії генів) . Якщо ми хочемо зберегти або відновити своє здоров’я, ми повинні про це подбати. Це не буде робити ні наш уряд, ні лікарі. Для мене їжа, яку я захищаю, є першим ключем, який слід враховувати під час будь-якої подорожі до оздоровлення - зрештою, чи не їжа є нашим паливом? Потім є й інші не менш важливі кроки, але пам’ятайте, що, маючи здоровий розум у здоровому тілі, буде набагато легше знайти енергію та переконання, щоб підвести вас до справи.
Здоров'я!
Огляд цієї книги: https://nousettre.com/2017/06/14/inspirations-de-nousreur-sante-guide-toute-famille/
[1] Жаклін ЛАГАСЕ, Як я подолав біль та хронічне запалення за допомогою їжі, Éditions Fides, 2011.