L - Якість, види олії та чайові - ЇЖА ТА НАПИТКИ

Олія на кухні

Зміст

  • Цікаві факти про нафту
  • Критерії якості харчової олії
  • Термін зберігання та зберігання олії
  • Олія насіння та ядра: від лляного до конопляного
  • Фруктова олія: оливкова, соєва та кокосова олія
  • Олія зародків: олія зародків кукурудзи та олія зародків пшениці
  • Горіхова олія: від волоського горіха до арганової олії
  • Арахісове масло: ідеально підходить для смаження, смаження на грилі та смаження у фритюрі
  • Зробіть це самостійно: зробіть власні ароматичні олії

олії

Цікаві факти про нафту

Масла містять цінні поживні речовини для нашого організму (включаючи жир, вітамін Е) і допомагають засвоювати жиророзчинні вітаміни A, D, E і K. Ось чому олії є частиною здорового харчування. Якість та тип олії мають визначальне значення для здоров'я; деякі олії є більш цінними для організму, ніж інші.

У кулінарному плані олія не тільки забезпечує нас незамінними жирними кислотами та жиророзчинними вітамінами, а й служить носієм смаку. З одного боку, він округляє страви зі своїм ароматом, з іншого - може підкреслити смак інших інгредієнтів.

Різниця між олією та жиром

В основному олія та жир - це одне і те ж, але вони знаходяться в іншому агрегатному стані при кімнатній температурі. Це залежить від складу ненасичених та насичених жирних кислот у жирі та олії. Олія використовується, коли вона рідка кімнатної температури, наприклад, оливкова, ріпакова, лляна або соняшникова олія. Натомість жир має тверду консистенцію при 24 градусах. Прикладом цього є кокосова олія.

Жир: набагато кращий за його репутацію

Критерії якості харчової олії

Критерій якості: видобуток олії

Спосіб вилучення сирої нафти з рослин та переробки забезпечує інформацію про її якість:

Холодного віджиму, незаймана олія

Холодне пресування - це най щадніший спосіб видобутку олії. Олії холодного віджиму є дуже цінними з поживної точки зору: в їстівній олії зберігаються помутні речовини, рослинні залишки та барвники, що надає їм цінних інгредієнтів та типового рослинного аромату. Тому олія холодного віджиму ідеально підходить для приготування не підігрітих страв, таких як салати або смузі.

Олія гарячого пресування

На відміну від масел холодного віджиму, олії гарячого пресування можуть нагріватися до високої температури, коштують дешевше, мають особливо тривалий термін зберігання і майже несмачні. Це робить ці олії придатними для смаження або смаження у фритюрі на кухні. Однак недоліком цього виробництва олії є знищення цінного супутнього жиру через високі температури в процесі виробництва. Тому олії гарячого віджиму не рекомендуються для підтримки сирих овочів.

Рафінована олія

У промисловості пресовану сиру нафту часто переробляють, щоб звільнити її від рослинних залишків і каламутних речовин, роблячи її прозорою на вигляд і менш швидко псується. Проте процес рафінування впливає на відсоток трансжирних кислот, які згодом містяться в олії. Це може бути вищим при рафінованих оліях, ніж у холоднопресованому варіанті, а при надмірному вживанні це може призвести до збільшення холестерину ЛПНЩ та зменшення холестерину ЛПВЩ у крові.

оливкова олія

Інша класифікація складена для оливкової олії холодного віджиму:

• Оливкова олія екстра вірджин позначає найвищий клас якості. Ця оливкова олія отримується механічним способом, не містить дефектів кольору, запаху та смаку та містить мало вільних жирних кислот (макс. 0,8 г/100 г олії). Вільні жирні кислоти відповідають за псування харчових жирів і призводять до кислого смаку.

• Оливкова олія віргінського виробництва також отримується механічним способом без дефектів кольору, запаху та смаку, але може мати більший вміст вільних жирних кислот (макс. 2 г/100 г олії).

• Проста оливкова олія - ​​це суміш рафінованої та оливкової олії. Частка оливкової олії незайманого може становити лише один відсоток або 99 відсотків.

Рецепти з оливковою олією

Критерій якості: походження

На олію може поширюватися захищене зазначення походження. Захищене географічне зазначення (ЗГУ), що діє в усій Європі, використовується, наприклад, для "олії гарбузового насіння Штирії" і вказує на те, що вирощування та пресування відбувалися в цьому австрійському регіоні.

Критерій якості: вирощування

• Якщо вирощування олійної рослини контролюється Асоціацією Деметра, це олія з біодинамічного вирощування (bdA). Її сіють і збирають за місячним календарем, а пестицидів уникають. Натомість його удобрюють компостом.

• Контрольоване органічне вирощування (kbA) також позбавляється використання пестицидів та удобрює олійні рослини гноєм. Вирощування перевіряється затвердженою контрольною організацією.

Термін зберігання та зберігання олії

Для збільшення терміну зберігання масел вони найкращі Герметично, темно і прохолодно зберігається. Оскільки світло, тепло і повітря сприяють швидшому псуванню нафти. Правильне зберігання гарантує, що масла мають тривалий термін зберігання та зберігають свої поживні речовини. Тому доцільно зберігати їх у холодильнику.

Примітка: При температурі холодильника деякі масла стають пухнастими та каламутними. Це не ознака псування, а природна реакція на низьку температуру.

Термін придатності олій сильно варіюється в залежності від типу: лляна олія може зберігатися лише до восьми тижнів, поки воно не набуде злегка кислуватого смаку. Олія соняшникової, конопляної, фундукової або волоського горіха може зберігатися до дев'яти місяців. Такі олії, як оливкова олія та виноградна олія, мають найдовший термін зберігання; їх можна використовувати до 1,5 років.

Олія насіння та ядра: від лляного до конопляного

Популярними оліями насіння та кісточок є: абрикосова олія, лляна олія, конопляна олія, олія маку, гарбузова олія, кунжутна олія, букова олія, сафлорова олія, ріпакова олія та олія виноградних кісточок. Завдяки ретельному виробництву вони мають характерні та різноманітні аромати, які чудово підходять для холодних страв.

Лляне масло вдосконалює, наприклад, страви для сніданку, такі як фруктові салати, варіанти мюслі або смузі. Олія з гарбузового насіння забезпечує чудово горіховий аромат у салатах та сирих овочах. І Абрикосова олія можна навіть використовувати для таких десертів, як парфе. Спробуйте наші смачні рецепти з олією насіння та ядер.