L; лимонна кислота, шкідлива для; організація журналу Therapeutes
Це одна з найпоширеніших харчових добавок, що зустрічаються сьогодні в наших харчових продуктах, але для багатьох з нас вона все ще є загадковим інгредієнтом. У деяких країнах лимонна кислота використовується як добавка до харчових продуктів, косметики та багатьох інших продуктів понад 100 років ... В основному вона використовується як консервант та підсилювач смаку. З огляду на кількість харчових скандалів, жертвами яких ми можемо стати, вам може бути цікаво, чи це інгредієнт, якого слід уникати, чи нешкідливий для здоров’я ... ось що ми побачимо в цій статті.
Що таке лимонна кислота? Що він робить ?
Лимонна кислота - це харчова добавка та звичайна хімічна речовина, яка природно міститься в цитрусових фруктах та їх соках. Вважається слабкою органічною кислотою, але не необхідним вітаміном чи мінералом, оскільки вона не потрібна в нашому раціоні. Він може бути природного походження, тобто рослинного походження, або людського походження, в лабораторії.
Сьогодні основним комерційним шляхом виробництва лимонної кислоти є вирощування Aspergillus niger (чорний цвілеподібний гриб на фруктах та овочах), що харчується субстратом, що містить цукор (сахарозу або глюкозу). Цей мікроорганізм може бути трансгенним для збільшення врожайності. Джерелом цукру є мацерований кукурудзяний лікер, меляса, гідролізований кукурудзяний крохмаль або інші недорогі солодкі розчини.
Цей процес застосовується з 20-х років минулого століття, коли розпочалося комерційне виробництво мікробної кислоти. (1)
Як органічна кислота лимонна кислота є компонентом трикарбонової кислоти. Він міститься у всіх тканинах тварин і утворюється в результаті окислювальних обмінних процесів. Сьогодні речовина під назвою цитрат також виробляється з лимонної кислоти, яка є сіллю або ефіром.
Деякі з найпоширеніших видів використання лимонної кислоти включають:
- Збереження їжі та напоїв
- Додавання цитрусового або гіркоти смаку до їжі/напоїв
- Використовувати як хелатуючий засіб, який допомагає зберегти текстуру їжі.
- Використовуйте як аромат для косметичних засобів та засобів для чищення
- PH-коректор та защелачивающий агент
- Розчинник для очищення та знежирення
- Антикоагулянт шляхом хелатування кальцію в крові
Чи шкідлива лимонна кислота для організму? Переваги та недоліки лимонної кислоти
Чи є лимонна кислота безпечною для споживання ?
За даними Робочої групи з питань навколишнього середовища (ЕРГ), лимонна кислота "класифікується як така, що не є потенційно токсичною або шкідливою, і класифікується як низькопріоритетна для здоров'я людини".
У США FDA надає їй "статус харчової добавки", визначений як безпечний для загального або специфічного використання, обмежений у харчових продуктах.
Ризики споживання лимонної кислоти або нанесення її на шкіру здаються загалом низькими, і вона використовується в більшості європейських країн та США з невеликими обмеженнями.
Тоді питання в тому, як лимонна кислота діє на організм ?
Потенційні переваги лимонної кислоти
Лимонна кислота може мати протизапальну та антиоксидантну дію
Деякі дослідження показали, що лимонна кислота має антиоксидантні властивості, а це означає, що вона може допомогти боротися з окислювальним стресом (або пошкодженням вільних радикалів).
У дослідженні 2014 року, опублікованому в Journal of Medicinal Food, дослідники досліджували зв'язок між лимонною кислотою та індукованим ендотоксином окислювальним стресом у мозку та печінці мишей.
Вони виявили, що лимонна кислота зменшує перекисне окислення та запалення ліпідів мозку, пошкодження печінки та фрагментацію ДНК у мишей після ін’єкцій, призначених для спричинення окисного стресу в мозку та печінці.
Дослідження показали, що лимонна кислота може допомогти зменшити перекисне окислення ліпідів і знизити запалення, зменшуючи клітинну дегрануляцію та послаблюючи вивільнення запальних сполук, таких як мієлопероксидаза, еластаза, інтерлейкін та фактор тромбоцитів 4. (2)
Лимонна кислота має підлужувальну дію
Лимонна кислота вважається підщелачуючою речовиною - незважаючи на її кислий смак - що означає (зауважте: на цю тему існує кілька теорій!), Що вона може допомогти боротися з наслідками споживання кислої їжі, особливо обробленого м’яса та зернових, наприклад.
Лужна їжа містить більшу кількість лужних мінералів, таких як калій, магній, кальцій, натрій, марганець та залізо, і вони можуть сприяти засвоєнню мінералів.
Лимонна кислота може покращити функцію ендотелію
Деякі дослідження показали, що лимонна кислота може сприяти поліпшенню функцій ендотелію - тонкої мембрани, яка вистилає внутрішню частину серця та судин, допомагає розслабленню та скороченню судин, згортанню крові, імунній функції та агрегації тромбоцитів. (3)
Як? 'Або' Що? Шляхом зменшення запальних маркерів.
Солі лимонної кислоти, які називаються цитратами, можуть використовуватися як антикоагулянти (зазвичай їх називають розріджувачами крові) завдяки їх хелатовим властивостям кальцію.
Профілактика каменів у нирках
Камені в нирках частіше розвиваються, коли сеча дуже кисла.
Лимонна кислота може бути захисною ... Іншими словами, чим більше лимонної кислоти містить ваша сеча, тим більше ви захищені від утворення нових каменів у нирках ".
Лимонна кислота та цитрат калію - підлужуючі речовини, які роблять сечу менш кислою; Тому їх використовують для профілактики подагри, каменів у нирках або метаболічного ацидозу у людей з проблемами нирок.
Лимонна кислота може допомогти запобігти виникненню проблем із дрібними кристалами ("покриваючи" їх та не допускаючи прикріплення до них матеріалів, що збільшить їх розмір).
Здоров’я шкіри
Що робить лимонна кислота на вашій шкірі ?
Це альфа-гідроксикислота, яку додають до деяких засобів по догляду за шкірою або засобів особистої гігієни для регулювання кислотності або сприяння лущенню та відновленню шкіри. Ви знайдете його в деяких антивікових продуктах, таких як сироватки, маски та нічні креми. Він визнаний антиоксидантом, який може захистити шкіру від фотостаріння, пошкодження навколишнього середовища та окисного стресу.