L; невдача низькокалорійних дієт - офіційний сайт методу Монтіньяка
Американський парадокс
Дослідження (1), опубліковане в 1997 році, показало, що між 1980 і 1990 роками американці скоротили споживання енергії на 4%, а споживання жиру - на 11%. Що стосується споживання нежирних продуктів, то за десятиліття воно зросло з 19% до 76%.
Незважаючи на це, за той же період ожиріння в США зросло на 31%. Автори дослідження, вражені такою знахідкою, не вагаючись назвали його "Американським парадоксом".
Однак це дослідження лише підтвердило доведений факт: всупереч твердженням усіх дієтологів, немає кореляції між ожирінням та рівнем калорійності споживання їжі.
Збільшення ваги не залежить від споживання калорій
У Франції професор Жак Фрег, коментуючи дослідження SUVIMAX (2), таким чином визнав, що відсутність надмірного споживання ліпідів (жирів) повідомляється в опитуваннях суперечить поширеній думці.
Це французьке опитування, проведене понад 14 000 людей, яке проводилося протягом 8 років (з 1995 по 2003 рр.), Показало, що чоловіки споживають в середньому 2200 калорій на день, а жінки - 1600. вважають, але перш за все нижче стандартного рекомендованого щодня споживання енергії. Однак середня вага зацікавлених у дослідженні зросла на 30% за період спостереження, тоді як споживання калорій зменшилось на 6%.
В іншому дослідженні ASPCC (3), проведеному на репрезентативній вибірці французів та опублікованому в 1997 р., Відзначається низький рівень споживання енергії всією популяцією. Він вказує, як це робив SUVIMAX, що середньодобове споживання калорій залишається нижчим за норми харчування, рекомендовані дієтологами.
Раніше професор Креф повідомляв подібну інформацію, публікуючи статистику консультацій для пацієнтів із ожирінням у своєму відділенні в паризькій лікарні Сен-Мішель. Він справді помітив, що понад 50% ожирілих людей їдять мало і навіть дуже мало.
Кілька досліджень на дітях (4 і 5) прийшли до одного висновку: збільшення ваги не залежить від споживання калорій.
Цей факт особливо вражає росіян. 56% жінок старше 30 років страждають ожирінням. Однак вони споживають менше 1500 калорій на день і для переважної більшості з них витрачають багато енергії на свою щоденну роботу.
Статистика також підкреслює важливість ожиріння серед фермерів, ремісників та робітників, коли саме вони найбільше здійснюють свою діяльність.
Як офіційне повідомлення про харчування все ще може бути надійним, стверджуючи, що відсутність фізичних вправ є однією з основних причин ожиріння ?
Енергетичний фактор не є визначальним фактором збільшення ваги
У всьому світі споживання енергії з їжі в західних країнах зменшилось за останні 50 років на 30 - 35%. Парадоксально, але ожиріння зросло більш ніж на 400% за той самий період у цих країнах. У Франції вона зросла в чотири рази з початку 1960-х років.
Близько 20% індійських індіанців страждають ожирінням за два десятиліття, залишаючись переважно вегетаріанцями, мають низьку калорійність і не змінили своїх харчових звичок або способу життя.
Як дієтологи з енергетичного балансу можуть побачити це, не ставлячи себе під сумнів? Виділяються два висновки:
Всупереч тому, у що ми довго вірили, енергетичний фактор (отже, калорійність) дієти не є визначальним фактором збільшення ваги. Поняття енергетичного балансу, на якому базуються низькокалорійні дієти, є помилковим.
Падіння старих режимів
Низькокалорійні дієти, рекомендовані більшістю дієтологів та дієтологів, є неефективними та небезпечними. Статистика дослідження професора Ван Гаала показує, що їх ефективність становить менше 5%.
Цей показник справді жалюгідний, особливо якщо порівнювати його з 15-25% результатів, отриманих при курінні та відмові від алкоголю, які, проте, набагато складніші та делікатніші.
Обмін речовин адаптується до зниження калорій
Гіпокалорійна дієта неефективна, оскільки чим більше ви зменшуєте калорійність, тим більше організм, за інстинктом виживання, підвищує свою енергетичну ефективність. Чим менше калорій йому дається, тим більше воно стає ощадливим. Ось чому, коли ми харчуємось нормально, оскільки ми не можемо дуже довго недоїдати, організм отримує надлишок енергії, який він накопичує в запасах жиру. Збільшення ваги може бути навіть більшим, ніж початкове перевантаження.
Професор Браунелл (6) підтвердив це явище, чергуючи висококалорійну та низькокалорійну дієту на лабораторних тваринах.
Тварини набирали вагу і худнули, але з різною швидкістю з кожним новим раціоном.
Під час 1-го режиму втрати були швидкими та значними. Потім, коли їжа чергувалася, досягати втрати ваги ставало все важче, тоді як збільшення ваги ставало все більш швидким.
Тому це дослідження доводить, що метаболізм адаптується до зниження калорій.
Будь-який дефіцит калорій насправді може суттєво зменшити метаболічні витрати енергії (понад 50%). З іншого боку, повернення до звичного раціону, навіть тимчасового, не дозволяє робити нові модифікації. Тож ми відновлюємо вагу.
Ефект "гармошки" послідовних низькокалорійних дієт, що призводить до прогресивної стійкості до схуднення, добре відомий і підтверджений численними науковими публікаціями (7).
Низькокалорійні дієти тим небезпечніші, оскільки призводять до дефіциту необхідних мікроелементів (мінералів, вітамінів, мікроелементів, незамінних жирних кислот). Це призводить до великої слабкості (хронічної втоми) та підвищеної вразливості до хвороб, оскільки засоби захисту зменшуються.
Крім того, при недостатньому споживанні білка м’язова маса має тенденцію до зменшення. Потім він замінюється жиром під час відновлення ваги.
Дієтологи в сукупності помилялися
Однак дуже важко успішно засудити концепцію, яка оживляє багато галузей економіки: харчову промисловість, фармацевтичну або парафармацевтичну промисловість, державні чи приватні центри для схуднення, "ферми здоров'я", центри талассотерапії, дієтологи та дієтологи. небагато ...
Журналісти в пресі загального користування обережно уникають цієї теми, яку іноді згадують на медичних конгресах. Деякі світила говорять про це, проте, прямо чи опосередковано. Професор Арно Басдевант у 1990 році зізнався на радіо, що "найкращий спосіб набрати вагу - дотримуватися обмежувальних дієт".
На Антверпенському міжнародному конгресі з питань ожиріння у вересні 1993 року професор Маріан Аффельбаум сказав своїм онімілим колегам: «Так! ми колективно помилились! ". Треба сказати, що він тим більше відмовився від мови деревини, що незабаром пішов у відставку.
Тільки професор В. Віллетт, один з найбільших американських епідеміологів, має сміливість засудити шкоду, заподіяну в США рекомендаціями дієтологів (8), які, за його словами, "навіть не варті того паперу, на якому вони написані. Вони навіть сприяли, "сказав він," збільшенню поширеності ожиріння ".
Підрахунки калорій абсурдні
Як і більшість догм класичної дієтології, дієтичний розрахунок калорій є суто теоретичним. Насправді це, якщо не помилково, то принаймні повністю. І в будь-якому разі, це марно. Сім причин дозволять вам це зрозуміти:
- макроелементи: щоб розрахувати кількість калорій у їжі, спочатку слід визначити її макро-поживний склад (вуглеводи, жири та білки). Однак, враховуючи кількість задіяних параметрів, калорійність їжі дуже мінлива.
Наприклад, таблиці Анни Ноель *, наприклад, дають нам для м’яса ковбаси склад на 100 г 14 г білка (14 г х 4 Ккал = 56 Ккал) і 38 г ліпідів (38 х 9 Ккал = 342 Ккал), тобто загалом 398 Ккал . Однак із 10 000 франкує у Франції, ймовірно, існує 10 000 різних способів приготування ковбасного м’яса. Тому розрахунок калорій може варіюватися від 15 до 20% від одного продукту до іншого. Для деяких продуктів, таких як рілле, варіація калорійності може досягати 40% від одного виробництва м’яса до іншого.
Різні шматки м’ясного м’яса повинні враховувати породу тварини, тип отриманої їжі (природну чи промислову), спосіб розведення (безкоштовно або в стійлах) та будь-які хімічні засоби (антибіотики, гормони) ...). Таким чином, фактична калорійність може варіюватися від 15 до 30% порівняно з теоретичними показниками таблиць.
Для риби фактична калорійність варіюється залежно від місця риболовлі (особливо якщо це відбувається з заводського господарства), а також від сезону до сезону.
Крім того, калорійність страви також повинна враховувати спосіб приготування. Він збільшується або зменшується залежно від того, виготовлений препарат з жиром або на грилі.
Тому можна зробити висновок, що розрахунок калорій, зазначений у таблицях, є неправильним. До того ж жодна таблиця не подає однакових цифр.
- Роль волокон: теоретичний розрахунок ніколи не враховує умови поглинання вуглеводів та жирів. Однак клітковина, взята під час їжі, може зменшити всмоктування.
- Кишкове всмоктування: як демонструє прем'єр-міністр Г. Слама, "крохмалі не взаємозамінні". При однаковому вмісті вуглеводів і, отже, однаковій калорійності, всмоктування в кишечнику буде, наприклад, у 3 рази більшим у смаженої картоплі, ніж у сочевиці.
Те саме стосується ліпідних калорій, які будуть більш-менш засвоєні на рівні кишкового бар'єру, залежно від розташування жирних кислот на молекулі гліцерину (тригліцеридів), як описано професором Сержем Рено в 1995 р.
- Жирні кислоти: насичені жирні кислоти менш легко спалюються і легше зберігаються, ніж мононенасичені жирні кислоти. Що стосується поліненасичених жирних кислот (омега 3), які містяться, наприклад, у риб'ячому жирі, вони ніколи не зберігаються. А ще краще, вони застосовують метаболічні механізми, що сприяють зниженню ваги (підвищення термогенезу, стимуляція ліполізу).
- Хронобіологія: Поглинання вуглеводів, жирів і білків змінюється не тільки залежно від часу доби, а й пори року (9, 10 і 11). Це відкриття породило нову науку - хронобіологію.
- Розбиття їжі: споживання однакової кількості їжі (у калорійному вираженні), розділеної на 3 або 6 прийомів їжі, спричиняє різні енергетичні витрати. Чим більше фракціонування, тим вище витрата калорій.
- Хімічне середовище їжі: теоретичний розрахунок калорій не враховує хімічного середовища їжі, коли вона потрапляє в кишечник, а також порядку її надходження або обсягу частинок. Однак ці параметри модулюють швидкість поглинання поживних речовин. Розглянемо приклад порції цукру (сахарози), яка споживається в кінці їжі, мало впливатиме на рівень цукру в крові, тоді як вона матиме протилежний ефект на початку їжі.
Цього невичерпного списку має бути достатньо, щоб кинути нам виклик і переконати, що підрахунок калорій - абсурдна практика.
І все ж саме це все ще рекомендує переважна більшість дієтологів та дієтологів.