L Okkaido, японський молочний хліб або бутербродний хліб Tangzhong - БЛОГ КАРДАМОМ

Побачений у цьому блозі та багатьох інших (див. Зображення Google!), Я хотів спробувати Okkaido.

японський

Треба сказати, що це був великий успіх вдома, і на роботі, де я зміг принести велику форму для торта (4 порції).

Однак я повинен сказати, що я зробив його з борошном Т65, і він все ще розвивався дуже добре, оскільки збільшився втричі в обсязі.

Я виявив, що він важчий за вагою, ніж традиційний бріош ​​при однаковій кількості. З іншого боку, цей бутербродний хліб/бріош ​​менш калорійний, ніж бріош, і має такий же калорійний внесок у порівнянні з моїм хлібним бутербродом.

Я лише адаптував обсяг танжжона так, щоб у мене не залишилося нічого, тому що в оригінальному рецепті є деякі, і деякі люди використовують все, але там написано "185 г танжжун".

Бутербродний хліб "Танчжун" (білий руф)

Для двох форм розміром 20,5 см x 10,5 см x 9,5 см або однієї форми 28

· 540 г борошна

85 г цукру

8 г солі (12 сірої солі)

10 г сухого молока

11 г сухих дріжджів

85 г яєць

60 г вершків

55 г молока

185 г танжжун (спосіб виготовлення танжжун)

· 50 г розм’якшеного вершкового масла

Приготуйте тангчжун, який повинен бути холодним, щоб покласти його в тісто.

Змішати віночком 32 г борошна с 80 г молока і 80 г. води .

Під час перемішування нагріти до 65 °. Зняти з вогню при 65 °. Суміш згущується, як крем. Налийте в плоску, загорнуту ємність, щоб вона швидко охолола.

У миску карти покладіть все, крім вершкового масла.

Почніть програму тіста, а потім додайте масло.

Нехай програма закінчується.

Здобна форма для торта.

Помістіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню.

Розріжте його на 4 рівні частини.

Зрівняйте перший кульку валиком і сформуйте овал.

Складіть 2 довгі сторони (як один поворот) .

Вирівняйте валиком, потім розкачайте і помістіть у форму.

Дайте подвоїти обсяг.

Підсмажте з яйцем і випікайте при температурі 180 ° близько 35 мільйонів.

Нехай охолоне і не формоване.

Калорії:

Сендвіч-хліб з Оккайдо: 3155 калорій на 1 кг бріоші або 5 порцій = 315кал/100 г.

порівнювати, Традиційний масляний бріош з такою ж кількістю борошна (572) 6 яєць, 40 г молока і 286 г вершкового масла = 4965кал для 1298 г або 3825/1000 г або 382кал/100 г. Традиційний бутербродний хліб 310кал/100 г.

Вартість: традиційний бріош, 3,30 € (приблизно 1100 г), хліб з оккайдо 1,30 € (приблизно 1 кг), традиційний нарізаний хліб 0,90 € (за 900 г)