L Оливкова з травами, олією або милом
З травами, олією, милом.
З е. До нашої ери Прованс завжди їв оливки
Оливка присутня в середземноморському басейні понад 60 000 років. Греки, римляни, бербери вже добували з нього олію для приготування їжі і використовували як косметичний засіб. Найстаріші олійниці, що датуються IV століттям. пр. J-C., Були знайдені в Мартізі. Його похідні численні, деревина шукана. Це прекрасний досвід - їсти салат з маленькими оливками, приправленими тире оливковою олією в мисці з оливковою деревиною ... Грецька каппа, тосканське леччіно, каталонський чагарник, прованська баранина, оливок майже стільки, скільки країн.
Оливковий ринок
Франція споживає близько 53000 т оливок щороку. Прованс очолює французькі оливкові регіони: там виробляється 50% виробництва, особливо в Буш-дю-Рон, провідний виробник, що випереджає Гар і Дром. Середземноморський пейзаж не може відійти від цього зображення рядів оливкових дерев, настільки влучно зображених такими чудовими класиками, як Ван Гог та його Олів'є де Альпій, натхненними середовищем Арля.
Сортів багато. Від мініатюрної нікуазної до чорної від Nyons та італійської таджіаски деякі зберігають лише серцевину та яйцеподібну форму, спільну з іншими. У Провансі культивують різні сорти, в основному ті, що потрапляють під AOC оливкової олії Провансу, отриману в 2007 році. В Агландау (сорт, на який припадає 20% від загального виробництва, це гіркота та вогненність), Bouteillan (його використання призначене для олії ), кайон, салоненке (маленькі, багаті на олію, солодкі та дрібні) додаються так звані вторинні сорти: гросан, піколін (зелений і фруктовий, він використовується за столом, але цінується за пікантність, яку він вносить в олію) або наприклад, лин (чорна оливка з Найона).
Якщо натуральність їх цілком влаштовує, ми любимо готувати їх на півдні з усіма соусами: грецький стиль, трави провансу, гострий, лимон. Іноді їх змішують з люпином, місцевою особливістю, яка плаває між нутом та квасолею, яку можна їсти у розсолі або у вигляді тапенади. Наприкінці року ми знаходимо виключно в регіоні та переважно на боці Де-Прованс поламані оливки: виключно зелені, їх збирають на початку жовтня, потім розбивають (але не подрібнюють!) І настоюють у розсолі. Дуже хрусткі, вони зберігають свій дуже природний смак і власний смак.
Оливка знову зацікавилася, особливо з моменту відкриття переваг середземноморської дієти. Від Криту до Іспанії, з 1950-х років, за оцінками, така дієта з високим вмістом жирів забезпечує тривалу тривалість життя та низький рівень ішемічної хвороби серця. На основі злаків, меду, часнику, сиру, риби та червоного вина критська дієта рекомендує оливкову олію як єдину жирну речовину.
Традиційно оливкова рослина з’явилася в раціоні задовго до Ісуса Христа. Теофраст уже згадував про це у своєму трактаті про запахи. Його основна похідна, оливкова олія, - це Прованс, що вершки для Нормандії, а вершкове масло для Бретані. На півдні кухня завжди добре змащена. Анчоада, тапенада, айго-булідо, качка з оливками, кулінарні варіації цього дрібного фрукта безліч. Південь додає олію у всі соуси. Смаження, салати, макарони традиційно набувають оливкового кольору. Середземноморські люди, які споживають його цілий рік, святкують це до грудня, коли насос олії, змочений цим нектаром, закінчує рік з головою в маслинах.