L; оливкове дерево та виробництво; олія d; оливкова в Португалії
У Португалії оливкове дерево - це дерево, яке є частиною ландшафту, оскільки воно має хорошу стійкість до посухи. Ви повинні знати, що з 13 століття оливкова олія займає важливе місце у зовнішній торгівлі країни.
Оливкова олія
Виробництво оливкової олії
Португалія - країна-виробник оливкової олії. Ця сезонна діяльність відбувається під час збирання врожаю, з листопада по лютий.
→ В середньому оливкове дерево дає 20 кілограмів оливок. Щоб отримати 1 літр олії, вам потрібно від 4 до 6 кілограмів, залежно від сорту та стиглості.
→ Існує шість регіонів захищених позначень походження (DOP):
Трас- Ос- Монтес - Внутрішня Бейра - Рібатехо - Моура - Внутрішнє Алентежу - Північне Алентежу
→ Оливкова олія DOP - це запорука якісного продукту.
Деякі сорти оливок з Португалії
- Галега: це найпоширеніший сорт, він також становить 80% португальської оливкової рощі.
- Кордовиль: Регіон Алентежу
- Вердеальний: Алентежу та Північні регіони
- Кобрансоса: виробляється в центрі, а також на півночі країни.
Процес виробництва оливкової олії
- Збір традиційно проводиться вручну, а оливки того ж дня везуть на млин.
- Оливки зважують, коли вони надходять на млин.
- Очищення або зачистка листя: оливки спочатку проходять сортувальник, щоб видалити листя ... потім їх промивають.
- Подрібнення: на млині Фонте-да-Біка в Ріо-Майор молотковий млин використовується для подрібнення оливок з ядрами та отримання оливкової пасти.
- Змішування: оливкова паста проходить через змішувачі для полегшення вилучення. Температура нижче 27 градусів.
- декантація: паста проходить через сепаратор-графін так, що рідина відокремлюється від твердої речовини.
Для виготовлення ґрунту та добрив ми використовуємо вичавки, це залишки оливкових кісточок та м’якоті.
- Центрифугування проводиться у вертикальній центрифузі, це останній етап, який відокремлює (легше) масло від води.
Оливкову олію можна вживати, як тільки вона зберігається в резервуарі.
Щорічне споживання на одну людину перевищує 7 кілограмів, оливкова олія і, безперечно, важливий продукт гастрономії.
Оливкова олія та здоров'я
На додаток до величезного задоволення скуштувати його, оливкова олія - це ще й надзвичайно корисна їжа. Ця характеристика, пов’язана з сильною присутністю в її складі олеїнової кислоти, природних антиоксидантів та вітамінів, сприяє зменшенню шкідливого холестерину.
Інші переваги для здоров’я, пов’язані з оливковою олією, - це покращення роботи травної системи, загальнозміцнюючий та захисний ефект на шкіру, знеболюючий та протизапальний ефект.
- Оливкове дерево врожайне з 8 років.
- Найстаріше оливкове дерево в Португалії (віком понад 2000 років) знайдено в Алгарві в Педрас-дель-Рей, недалеко від парафії Санта-Луція.
- Оливкова олія вважається найкращою їстівною олією.
- Оливкова олія завдяки своїм якостям та властивостям протягом історії використовувала багато видів. Наприклад: масляні лампи для освітлення, при лікуванні воїнів, поранених у боях, для догляду за волоссям та шкірою та в релігійних ритуалах.
- Корисно для здоров’я, ми рекомендуємо вживати від 1 до 2 столових ложок щодня.