L; Різдвяний штапель, тушонка зі свинини в Західній Індії
24 листопада 2011 р
Час підготовки: 1 година 30 хвилин
Ось другий рецепт Різдва у Вест-Індії, щоб досягти ідеального успіху. Тут я знову представляю західноіндійський рецепт, який був перевірений вже багато років. Мені справді регулярно доручали виробляти знаменитий Західно-індійська тушкована свинина. Крім того, шановні читачі, я сподіваюся, це порадує вас так само, як і всі ті, кого я порадував під час багатьох новорічних свят (моя велика родина, мої друзі та гості-сюрпризи).
Отже це свиняча тушонка є логічним продовженням і без того рясних різдвяних аперитивів (креольська кров’яна ковбаса, пікантні паштети, різдвяна шинка), і все ж завжди є де її з’їсти. Аааа, традиція і особливо обжерливість, коли ви нас тримаєте !
Дозвольте мені зупинити свій бла-бла і розказати вам без подальших зволікань його рецепт Західноіндійська тушкована свинина Різдво, Теті Меріз ...
Інгредієнти
Для свинячого рагу на 5 осіб
1,1 кг свинини круглої форми
Для маринаду:
Сік 1,5 лимона
½ цибуля (60 г)
3 зубчики часнику (8 г)
4г 4 суміші спецій
2 г порошку коломбо
2 аркуші індійського дерева
1 гілка цибулі (30г)
2 гвоздики
Для приготування їжі
1 гілка цибулі (30г)
Сік з 1/2 лимона
300 мл + 150 мл води
6 гілок петрушки (25г)
2г порошку індійської деревини
Готуємо різдвяну тушонку зі свиней
Покладіть м’ясо для маринування: м’ясо наріжте шматочками на відстані 2 см. Видаліть частину жиру, але зберігайте шкірку якомога більше. Також врятуйте кістку від м’яса. Покладіть все це в миску.
Грубо змішайте цибулю, цибулю, листя деревини індички, часник і чилі. Включіть їх у м’ясо в салатниці.
Додайте лимонний сік, воду, олію та всі спеції. Змішайте руками, щоб покрити всі шматочки.
Зберігайте мариноване м’ясо в холодильнику не менше 3 годин.
Готуємо м’ясо:
Дістаньте м’ясо з холодильника і ножем видаліть з кожного шматка м’яса навколишню цибулю та шматочки часнику.
Тримайте маринад осторонь.
Нагрійте олію у великій каструлі на дуже сильному вогні. Як тільки олія стане гарячою, перемішайте м’ясо, щоб забарвити його.
Час від часу перевертайте, щоб усі обличчя були золотистими. Цей крок займає близько 25-30 хвилин.
Як тільки м’ясо забарвиться, додайте цибулю з маринаду без соку, щоб злегка варити його близько 2 хвилин. Додайте дрібно нарізану цибулю та деревину індички.
Потім додайте сік маринаду, провівши його по краях сковороди. Додайте 300 мл води і солі. Змішайте і покладіть свіжий перець на соус.
Накрийте кришкою і варіть протягом 30 хвилин на слабкому бульйоні (зі свого боку, тарілка встановлена на 4/9). Після закінчення цих 30 хвилин додайте 150 мл води, лимонний сік і дрібно нарізану петрушку. Знову накрийте кришкою і варіть ще 30 хвилин на тій же потужності.
В кінці варіння вимкніть вогонь, зніміть перець чилі і дайте м’ясу відпочити перед тим, як його з’їсти.
Побалуйте себе, супроводжуючи це Західно-індійська тушкована свинина заміський ямс !
Поради та поради тітоньки Меріз для успішного різдвяного рагу зі свинями:
- Не дай кістці розрізати м’ясо. Це справді вносить смак у соус. І ви завжди знайдете когось із задоволенням «смоктати» кістку. Щодо шкірки, тобі це подобається чи ні. Тетя Меріз це любить і завжди зберігає.
- Блюдо може здатися жирним, але ви можете знежирити його, максимально видаливши білу частину між шкіркою та м’якоттю. Але ви знаєте, жир приносить смак, тож для успішного рецепта потримайте трохи!
- Чим довший маринад, тим краще буде ваше м’ясо. В ідеалі, покладіть його для маринування напередодні ввечері.
- Пам'ятайте, що ви не повинні солити м'ясо для маринаду, щоб запобігти його висиханню під час варіння.
- Я поклав циву 2 рази, щоб полегшити скрупульозне завдання, що передує приготуванню м'яса (див. Наступну пораду).
- Видаліть шматочки часнику та цибулі, що оточують його, з м’яса, перед тим, як готувати, щоб вони не пригоріли на етапі фарбування м’яса.
- Олія повинна бути гарячою, щоб негайно обсмажити м’ясо та запобігти втраті занадто багато води та висиханню. Якщо з м’яса виходить вода, нехай воно випаровується на сильному вогні або збирає сік і зберігає його (можна змішати з маринадом, що залишився в стороні). Ваше м’ясо почне підрум’янюватися після того, як вся вода випарується.
- Цю страву дійсно краще розігріти. Тому я раджу вам готувати його вранці або рано вдень напередодні Нового року і акуратно зігрівати, коли ви знаходитесь під аперитивом, щоб він мав відповідну температуру для основної страви.
- Ви любите соуси? Додайте в соус трохи більше води, оскільки він випаровується під час варіння.
- Цей препарат можна зберігати в холодильнику максимум 5 днів. Блюдо також можна заморозити!
- Жест, як у Вест-Індії: кілька крапель зацукрованого перцю кінчиком виделки на свиню (це не ТУТ)!