L; смаження олії та кишкові розлади - МОЖНА ЄСТЬ
Давайте трохи поговоримо про історію: перша згадка про мальків у Франції датується 1794 роком у кулінарній книзі мадам Мериго, французької кухарки. У той час смаження було надзвичайно рідким: жир був розкішшю, а масло - дорогим.
У 1960-х роках смаження стало популярним із приходом швидке харчування та загальний доступ до побутової техніки.
Їжа, смажена на рослинній олії, сьогодні популярна у всьому світі, але наукові дослідження мають ніколи не знаходив жодних достоїнств у цьому способі приготування. Вчені з Університету Амгерта в штаті Массачусетс взялися за обстеження вплив олії для смаження на запальні захворювання кишечника та рак товстої кишки з використанням тваринних моделей.
Таким чином, ця група вчених продемонструвала, що годування мишей олією для смаження посилення запалення товстої кишки, посилення росту пухлини та погіршення синдрому подразненого кишечника.
Комбінація олії для смаження та свіжої олії була додана до порошкоподібного раціону групи мишей, намагаючись "імітувати раціон людини". Дослідники виявили, що ця дієта погіршувала всі кишкові розлади.
На думку дослідників, це було б через полярні сполуки які утворюються при підвищенні температури: вільні жирні кислоти, моно- і дигліцериди, димери тригліцеридів і тримери (так звані полімери тригліцеридів), а також інші окислені полярні речовини (окислені жирні кислоти, окислені тригліцериди тощо).
Завдяки великій витонченості, група дослідників пропонує всім, хто страждає розладом кишечника, зменшити споживання смаженої їжі: "Це, мабуть, гарна ідея їсти менше смаженої їжі".