L; соєва олія - ​​#INNUTSWETRUST - Повне досьє

26 грудня 2019 р

innutswetrust

Соєва олія

Сьогодні в країні насіння, #INNUTSWETRUST займається соєю, а особливо її олією. Як завжди, мова піде про дарування відповідні та об’єктивні елементи споживачеві, щоб мотивувати свій вибір під час майбутніх покупок. Ми завжди прагнемо зробити вас відповідально споживаючи .

Визначення

Соєві боби (також пишеться "соя") є однорічна рослина (життєвий цикл яких від сходів до виробництва насіння триває лише один рік) із сімейства бобових (фабацея). Є також інші назви, включаючи олійна квасоля (гліцин макс.) або китайський горошок оскільки ця рослина є вихідцем зі Східної Азії !

Історично ця рослина була економічним ресурсом для усього світу 5000 років. Вирощується для отримання насіння, багатий білком і олією. Соя використовується в їжі, а також у кормах для тварин. Ми знаходимо кількість неферментованих побічних продуктів як соєвий овочевий напій та тофу але також ферментований як соєвий соус та Натто (традиційна японська їжа з ферментованої сої).
Харчову олію видобувають із сої і зазвичай використовують її приправа і бездимне приготування їжі але також використовується в харчовій промисловості .

Основними виробниками сої є Сполучені Штати (35%), Бразилія (27%), Аргентина (19%), Китай (6%) таІндія (4%).

Олія також використовується в виробництво палива, "біодизель"

Соєва олія: склад

Ця олія складається з кілька видів жирних кислот знати:

Жирні кислоти мононенасичений:

  • 23% олеїнова кислота (Омега 9): одна з найпоширеніших жирних кислот у природі.

Жирні кислоти поліненасичені:

  • 51% від лінолева кислота (Омега 6) та 8% ' альфа-ліноленова кислота (Омега 3)

Нагадаємо: жирна кислота є аліфатичний ланцюг карбонової кислоти. Простіше кажучи, це так молекула містить групу атомів (вуглець, гідроксил, кисень), сполуки яких є неароматичними (вуглеводні).

Соєва олія: виробництво

Соєву олію отримують шляхом класичний процес вилучення з насіння (яке в середньому містить від 18 до 22% олії), а саме:

  • Обстріл насіння
  • Дроблення та нагрівання
  • Натискання потім очищення

Ринок

Соєва олія представляє 38% частки ринку з рослинні олії, бути поруч 46,79 млн метричних тонн (Statista, 2014/2015), який представляє ринок, більший ніж 21,373 мільярда доларів США протягом прогнозованого періоду 2017-2022.

Соєва олія: детальний портрет

Ми обговоримо тут декілька напрямків для розміщення цієї нафти ландшафт та сучасні тенденції. Ідея полягає в тому, щоб мати об’єктивне бачення його виробництва та споживання.

Харчова

Загалом оцінка харчування та здоров'я є такою несприятливий з соєю:

  • Масло містить a висока концентрація насичених жирних кислот з 14,7 г/100 г (порівняно з 7,3 г/100 для Рапсова олія для прикладу)
  • Ми відзначаємо a погана біодоступність (частка речовини, яка потрапляє в кров у незміненому вигляді) поліненасичені жирні кислоти (Омега 3). Ось вона лише 26%
  • Співвідношення омега 3/омега 6 масла становить 9 для оптимальної пропорції для а хороша асиміляція - від 3 до 5.

Харчовий алерген

Сою класифікують як харчовий алерген:

  • Це один з 14 алергенів майор (AFPRAL, Французька асоціація з профілактики алергій)
  • Медичні працівники (Allergie Québec, 2017) рекомендують обговорити це з алергологом

Повністю рафінована соєва олія виключається з цього списку, оскільки вона є безбілковою ліпідною сполукою, а отже без алергенного джерела.

Ендокринний руйнівник

Соя також містить:

  • З ізофлавони (хімічні речовини, роль яких в організмі можна порівняти з естрогенами, навіть якщо їх ефект нижчий) потенційно ендокринні руйнівники для дітей перед пубертатом, а також для жінок. Однак ми зазначаємо, що ізофлавони були використані для лікування безпліддя у жінок (Prof. Unfer, Fertility and Sterility, 2004) і що ізофлавони сої до їх ролі у профілактиці раку.

флавоноїди (які складають найбільшу категорію поліфенолів, молекули яких відомі як антиоксиданти) є гідрофільними компонентами (розчинення сполук у воді) і, отже, не присутній в соєвій олії.

Користь для здоров'я ?

  • Деякі медичні працівники та асоціації споживачів вважають, щосоєва олія представляє інтерес для здоров'я людини. Зауважимо, що він містить a цікавий вміст мікроелементів для здоров'я людини з Вітамін Е (12-15мг/100г, антиоксидант) та вітамін К (184 мкг/100 г або 245% від рекомендованої добової норми). Вітамін Е мав би дію протиракові. вітамін Кзапобігати остеопорозу і призначається у разі збій згортання крові.
  • Соєвої олії вважається більше цікавий для здоров’я порівняно з тваринами жирами. Він також в основному використовується в приправах або для бездимного приготування їжі.

Однак зауважте, що його висока концентрація Омега-6 та низьке співвідношення Омега-3/Омега-6 робить його масло не рекомендується.

На екологічному рівні

Вирощування сої включає a дуже сильний тиск навколишнього середовища знати:

  • Продукція описується як катастрофа на здоров’я з 8 млн. Га лісу перетворено на вирощування сої через 12 років (Mighty Earth, 2018)
  • План впровадження в Бразилії: + 5 млн. га посівів на сільськогосподарський рік 2018/2019 (WWF, World Wild Fundation, 2017)

Основною причиною посадки сої є корми для тварин. Використання для виробництва соєвої олії тому не вважається відповідальним вирубка лісів на практиці.

  • Посіви сої генетично модифікований представляють понад 91,4 млн га, є 49% поверхні ГМО у всьому світі (185,1 млн. га), що робить його найпоширенішою ГМО-культурою у світі
  • Близько 80% виробництва культурної сої генетично модифікований (ISAAA, міжнародна служба з придбання агробіотехнологічних програм 2016)
  • Очищені землі є не дуже орний та/або негостинний тому щоінтенсивне використання пестицидів і введення хімічних речовин (гліфосат, наприклад)
  • Збільшення випадків вроджених вад розвитку, раку та респіраторних захворювань з моменту надходження насіння ГМО та пов’язаних пестицидів (Red, Universitaria de Ambiante y Salud, 2017)
  • Багато випадків експропріації населення для встановлення посівів сої та інтенсивного тваринництва
  • Низька простежуваність сої на промисловому рівні, знаючи, що сектор глобалізований

Ми також зазначаємо дуже висока соціальна готовність щодо соєвої сировини, пов’язаної з вирубкою лісів та ГМО (кампанії Грінпіс, ​​Могутня Земля, WWF)

Положення

Соєва олія є широко використовується в харчовій промисловості. Тому вона підпорядковується регулятивна тріпоть з точки зору рафінованих масел, ГМО та алергенів.

  • Маркування не дозволяє дізнатися географічне походження сої використовується у виробництві олії. На відміну від цього, в Європейському Союзі, правила вимагають маркування коли ГМО перевищує 0,9% (CE № 1830/2003). В реальності, маркування мізерне оскільки на європейському ринку мало ГМО рослинної продукції та/або мало контролю за забрудненням
  • У списку інгредієнтів обов’язково повинна бути зазначена соя (особливо для сумішей олій та/або продуктів переробки) у разі наявності слідів (CE № 89/2008)
  • Для департаменту юридичних справ французького міністерства, що відповідає за промисловість, відбувається утворення "транс" жирних кислот під час хімічної переробки слабкий і контрольований (вміст менше 2%).

Альтернативи ?

Сьогодні виробники вибирають альтернативна олія:

  • Повна елімінація соєвої олії додаючи інші джерела рослинних жирів, які приносять користь менш сильна соціальна тривога
  • У США існує дуже сильне попередження від компанії щодо сільськогосподарських культур, пов'язаних із соєю та ГМО, отже, встановлення маркування немає сої та використання пальмової олії як замінника (Ленні та Ларрі)

Однак, І навпаки виробників харчових продуктів соєва олія як замінник пальмової олії. Це випадок, наприклад, з група Марс який починає замінювати пальмову олію у своїх кондитерських виробах кокосовою, соняшниковою або соєвою олією.

Більш загально, є багато замінників соєвої олії, які залежать від використання за призначенням (приправа, варіння, смаження). Насправді ми в основному рекомендуємо 3 рослинні олії для використання в якості приправ або бездимних страв, а саме:

  • оливкова олія: багатий на Омега-9 і маленький Омега-6
  • Рапсова олія: багатий на Омега-3 та Омега-9
  • горіхове масло: містить 10% Омега-3 і мало Омега-6

Порада: з метою оптимізації співвідношення «макроелементів» при приготуванні «домашньої» заправки цілком можливо (і рекомендуємо) суміш ці олії.

Є альтернативні канали у Франції, а також у Європі. Більше того, всі рослинні олії культур на європейському континенті можуть бути використані як замінники соєвої олії.

  • Рапсова олія є кращим, оскільки він містить лише 7% насичених жирних кислот і становить хороше джерело з Вітамін Е (27,7 мг/100 г) і вітамін К (71,3 г/100 г)
  • оливкова олія також рекомендується, оскільки це частина середземноморської дієти, визнаний за його переваги з питань здоров’я людини (Cigual, ANSES, національне агентство з питань харчової, екологічної та охорони праці, 2017)

Окрім французького лейбла AB, ми відзначаємопоява гравців, які позиціонують себе як стійке та/або справедливе сільське господарство сої. Це стосується, наприклад, RTRS або ProTerra

Соєва олія: висновок

Соєва олія, що має нетиповий смак (усі нюхові, смакові та тактильні відчуття, що відчуваються під час дегустації харчового продукту), його шукають багато споживачів. Однак це так важливо врахувати наступні моменти:

  • асоціації споживачів та медичні працівники рекомендують дуже випадкове використання цієї олії та за необхідності, виключаючи кулінарію
  • соєві олії з Органічне сільське господарство є кращими. Вони засвідчують відсутність генетично модифікованої сої тавідсутність вхідних даних резюме врожаю