L; спаржа на кухні та приготування на пару

Спаржа - багаторічна рослина, що належить до сімейства лілійних, як і цибуля та цибуля-порей. Французька буржуазія 17 століття вже любила цей вишуканий овоч, який мав репутацію потужного афродизіаку! Спаржа принесла міжнародну популярність місто Аргентей у Валь-д'Уазі за його різноманітність, створену Луї Леро, культивовану під землею для стримування утворення хлорофілу: це знаменита біла спаржа, яку ви знайдете на ринках навесні.
В даний час лишеспаржа з пісків Ланде на південному заході має захищене географічне зазначення (ЗГУ).

Презентація спаржі

На городі

Їх вирощують у спаржа: Кігті, яку так називають коріння через форму зірок, встановлені в траншеї глибиною близько тридцяти сантиметрів у піщаному грунті. Вирощування займає близько 3 років від встановлення зубців до першого врожаю. Кожної весни кореневища народжують списи: це стебла, які збирають на різних стадіях росту залежно від сорту. Збирання врожаю здійснюється за допомогою спеціального інструменту - маточки, який дозволяє легко видаляти пагони, не пошкоджуючи їх.

Високий сезон триває з кінця березня до кінця червня.

У купця

При покупці перевірте їх свіжість до оглядаючи кінчики: вони повинні бути компактними і твердими з щільним букетом ... Не купуйте м’які з гофрованим кінчиком.
Щоб перевірити, що a біла спаржа свіже, розбийте його біля основи, воно повинно бути крихким і соковитим.
Навіть у звичайному сільському господарстві їх вирощування не вимагає зловживання пестицидами, а спаржа є однією з найменш забруднених овочів (1). Тому ви можете купувати у неорганічного садівника без зайвого ризику.

Збереження

Їх можна тримати 2 дні, загорнувши в тканину в відділенні для овочів, щоб зберегти свої смакові властивості та корисні для здоров’я поживні речовини.

На кухні

Кухар має 3 сорти спаржі: білий, фіолетовий та зелений.
Білу спаржу захищають від світла протягом усього вирощування шляхом формування насипу з грунтом. Якщо виробник дозволяє кінчикам проникати на світло, кінчик стає рожевим, а потім фіолетовим.
Їх збирають, коли вони виходять приблизно з 4 см, і їх смак особливо фруктовий.
зелена спаржа належать до іншого сорту з набагато тоншим стеблом. Його колір зелений, оскільки під час вирощування він не захищений від світла. Його смак більш помітний.
Нарешті, дика спаржа, зеленого кольору, їстівна з більш вираженим смаком, але отримати її непросто.

Спаржевий тост

Приготування та варіння спаржі

Повинна бути лише біла і фіолетова спаржа очищений. Найпростіший спосіб - скористатися очищувачем. Більш волокнисту частину стебла можна видалити, зігнувши спаржу, яка природним чином обламається там, де починаються волокна. Не зловживайте цією технікою для великокаліберних, ви ризикуєте втратити значну частину м’якого наконечника.
Для зелені достатньо простого чищення щіткою.

Приготування їжі

Час приготування змінюється в залежності від діаметра хвостовика. Звичайний час варіння - від 15 до 25 хвилин у киплячій воді, пов’язаній у пучок. Однак приготування на пару є найбільш рекомендованим. Дрібнішим потрібно лише 5 хвилин, щоб пропаритись. Для успішного приготування їжі, яка зберігає якомога більше поживних речовин і рівномірно приготовлену, поставте пучок у високу ємність, що містить близько десяти сантиметрів води. Поставте черевик вертикально і закрийте так, щоб пара готувала кінчики з води.
З кулінарної води можна приготувати суп для відновлення мінеральних речовин.
Для зеленої спаржі ви можете зберегти їх колір (як і всі зелені овочі), замочивши їх у крижаній воді відразу після приготування.

Заморожування: Бланшувати в окропі протягом 3 хвилин. Злити і заморозити.

Харчові дані (2)

Поживна речовина Середній вміст на 100г

Енергія	26 ккал
Вода	92,5 г.
Ліпіди	0,3 г.
Білок	2,5 г.
Вуглеводи	2,5 г.
Цукри	1,9 г) (Джерело USDA
Крохмаль	0 г.
Волокна	1,8 г.
Натрію	7,7 мг
Магній	7,3 мг
Фосфор	42,5 мг
Калій	169 мг
Кальцій	16,6 мг
Марганець	0 мг
Залізо	0,15 мг (джерело USDA)
Цинк	0,54 мг (джерело USDA)
Селен	2,3 мкг (джерело USDA)
Йод	-
Бета каротин	449 мкг (Джерело USDA)
Вітамін Е	0,09 мг (джерело USDA)
Вітамін К	41,6 мкг (джерело USDA)
Вітамін С	18 мг
Вітамін В1	0,14 мг (джерело USDA)
Вітамін В2	0,15 мг (джерело USDA)
Вітамін В3 або РР	0,978 мг (джерело USDA)
Вітамін В5	0,278 мг (джерело USDA)
Вітамін В6	0,072 мг
Вітамін В9 - фолати	150 мкг
Вітамін В12	0

Інформація встановлена для кількості 100г.

Зазначені рівні відповідають середнім значенням і можуть зазнавати значних коливань залежно від продуктів та методів вирощування.

Інтерес до здоров’я

Спаржа багата на антиоксиданти, що особливо актуально для зелених. Вони також багаті калієм, вітаміном С, К і В. Каротини у більшій кількості містяться у фіалках.
Він також є хорошим джерелом фолієвої кислоти, приблизно 70 мкг на 100 г спаржі та вітаміну Е.
Спаржа - найбільш концентрований овоч глутатіон, найпотужніший з антиоксидантів. Споживання становить близько 28 мг на 100 г, що мало в порівнянні з кількістю глутатіону, що циркулює в організмі, але без шкоди обійтися. Кулінарія руйнує його, тому його слід обмежити по максимуму.

Сечогінний і детоксикаційний засіб

Спаржа є діуретиком, і деякі її сполуки, такі як аспарагін та хелідонова кислота, є детокс. Присутність метилмеркаптану у деяких людей може спричинити неприємний запах у сечі, природне і минуще явище.
Характер волокон різний між кінчиком і дном стебла: кінчик багатий на пектин, тоді як основа є більш дерев’яною через наявність целюлози. Тому чайові набагато засвоюваніші.
Відомо, що споживання спаржі полегшує нудоту.

Знайте трохи більше про спаржу

Спаржу іноді класифікують у сімействі Asparagaceae ... все залежить від використовуваної класифікації !

(1) - Робоча група з охорони навколишнього середовища - Перелік фруктів та овочів із залишковими пестицидами.
(2) - Таблиця Ciqual 2013 - Anses
Зображення Dagny Walter з Pixabay