L; стійка їжа - їжа призначення
У цій редакції я хотів поділитися з вами зміною філософії та способу життя, яку ми активно впроваджуємо вже деякий час. Отже, це більш особиста стаття, яка вказує на незначні зміни в редакційній лінії сайту. Будьте впевнені, фундаментальний зміст не змінюється, я продовжуватиму засипати вас статтями про подорожі та приготування їжі, але в цьому останньому пункті відбудуться зміни. Пояснення.
Ця стаття є не моралістичною, а конструктивною. Це, звичайно, не я, з моїм минулим хижаком, моїми ½ мільйонами пролетівших кілометрів чи моїм професійним сектором (ІТ) та його надмірним споживанням енергії, що могло б вам прочитати лекції. Мета - підвищити обізнаність та покращити ситуацію разом, незалежно від нашого вуглецевого минулого 🙂
Ці системи не працюють
Ви не знаєте, що на планеті все погано, дуже погано. Знищення лісів, забруднення, викиди вуглецю, інтенсивне сільське господарство та тваринництво ... список можна продовжувати. Ми всі про це знаємо. Ви, моя дружина, мої батьки, мої друзі, мої колеги, а також я, ми всі це знаємо. І все-таки ми просто сидимо там, як нічого не сталося, ніби чекаємо швидкого виправлення, якогось блискучого вченого швидко знайти і врятувати нашу планету. Але ... що, якщо ця людина ніколи не трапляється ?
Нещодавно ми дивились документальний фільм "До потопу", режисер Фішер Стівенс і спільний продюсер з Леонардо Ді Капріо. Фільм був доступний безкоштовно на всіх легальних платформах для потокового передавання (він все ще доступний на Dailymotion у VOSTFR), завдяки заходу National Geographic висвітлювати зміни клімату та підвищувати обізнаність. Зі свого боку, ціль повністю досягнута: документальний фільм - це величезна ляпаса, і важко, якщо не неможливо, відвести погляд і не діяти, побачивши його.
З врахуванням впливу фільму на даний момент, ми скористались можливістю подивитися "Завтра", який займається однією і тією ж темою, але зовсім по-іншому, надаючи конкретні рішення цих цілком реальних проблем. Цей фільм видає стільки позитиву, що слідом за виною, яку спричиняє перша, з’являється енергія бажання змінитися, бажання покращити ситуацію.
І нарешті ми переглянули фільм "Ковратство: секрет стійкості", який закінчує фінальний ляпас, вказуючи пальцем на головного винуватця вирубки лісів, забруднення навколишнього середовища, викидів вуглецю, коротше, усіх цих речей, про які я згадував на початку, а саме м’яса, а особливо інтенсивного вирощування яловичини.
Після закінчення цього триптиху неможливо залишатись без діла. Тож я запрошую вас переглянути всі три, адже ці фільми назавжди змінили наше життя. Більше інформації тут:
Стале харчування
Якщо є спільна складова цих документальних фільмів, а також багатьох інших, які ми дивилися з того часу, це саме це боротьба з глобальним потеплінням проходить через наші тарілки. Це називаєтьсястійке харчування.
Стійка їжа - це економічно та соціально життєздатна їжа, яка зберігає довкілля, здоров’я та культурне різноманіття.
- дієта, доступна всім, здорова та збалансована, що відповідає харчовим потребам людини
- система, що зберігає навколишнє середовище, клімат, ґрунт, воду, біорізноманіття
- харчування, що застосовує принцип субсидіарності: який базується на місцевому, національному, європейському та міжнародному рівнях на стійких методах сільськогосподарського виробництва, забезпечуючи справедливий дохід для виробників, та зберігаючи сільську структуру та місцевий розвиток.
Потрібно лише поглянути на статистику тваринництва, щоб переконатися в цьому потрібно змінити наш раціон і перетворити його у стійкій їжі. Швидше суддя.
Для гамбургера 110г, необхідно:
- 3 кг насіння
- 204л Питна вода
- 74,5 м² племінних та обробних земель
- Викопне паливо, еквівалентне використанню a мікрохвильова піч поки 18 хв
Ресурси, призначені для вирощування худоби, просто шалені. Якщо ми подивимось на викиди парникових газів та глобальні ресурси, це ще очевидніше.
глобальні ресурси, які споживає тваринництво
Розведення великої рогатої худоби, отже, на рівні глобальний:
- 45% окупованих земель планети
- 33% рілля, повністю призначена для вирощування їжі для худоби
- 23% З питної води
- 14,5% викидів парникових газів
збільшити ресурси, що споживаються тваринництвом та його побічними продуктами
Якщо ми включимо побічні продукти (наприклад, молоко та сир), ми прийдемо до 51% викидів парникових газів на планеті ! Для інформації, весь транспортний сектор представлений 13% ... Крім того, за це відповідає тваринництво 91% вирубки лісів у тропічних лісах Амазонки !
Ви б це зрозуміли, найкращий спосіб діяти завтра, це від зменшити (або навіть припинити) споживання м’яса, особливо яловичина, так добре як обмеження молочні продукти, однаково відповідальний.
Так, але мій білок у всьому цьому? І мій кальцій?
Минув деякий час з того часу, як я почав виступати за цю стійку дієту, і кілька разів мав зауваження: "остерігайся недоліків такою дієтою" або "остерігайся анемії! ". Ну, знайте, я теж думав те саме, ще трохи тому. Харчова промисловість зіграла свою роль настільки добре, що всі впевнені, що людині потрібна знаменита піраміда Маслоу (нас цього вчили в початковій школі, пам’ятаєте?):
Піраміда Маслоу, спонсорована харчовою промисловістю ...
Чесно кажучи, хто коли-небудь ставив під сумнів/ставив під сумнів ці вчення про їжу, дані з дитинства? У будь-якому разі не я. Лише після того, як я це зробив, я усвідомлюю, як чудово це зробила харчова промисловість. Ось два найбільші міфи про те, що вона ковтала нас протягом 1/2 століття.
Молоко та молочні продукти
Спочатку почнемо з молочні продукти. Слід зазначити, що людина є єдиним видом, який споживає молоко іншого виду тварин ще довго після завершення їх росту. Це відхилення. Коров’яче молоко - це концентрат гормонів росту, призначений для телят, а не для людей. Маркетинговий аргумент - адже зрештою все про це - полягає в тому, що нам потрібен кальцій у молоці для побудови та підтримки кісток. Це досить жахливо, тому що ми починаємо з перевіреного факту (нам потрібен кальцій) і того факту, що молоко містить його, щоб ми повірили, що нам потрібно молоко. Це абсурд !
Для інформації, склянка коров’ячого молока (100г молока) містить 113 мг кальцію. Увага, ви готові?
Отже, склянка мигдального молока містить набагато більше кальцію, ніж склянка коров’ячого молока. Варений шпинат також містить більше. Шокуючий аргумент проти остеопорозу не містить води, оскільки в цих продуктах кальцію більше, ніж у коров’ячому молоці, і, крім того, це також дефіцит вітамінів D і K, який спричиняє хвороби ... Коротше кажучи, набагато краще з'їсти жменю мигдалю, ніж пити молоко, не кажучи вже про те, що немає ризику непереносимості або алергії, і відсутність тортур над тваринами.
Якщо вас це не переконує, то раджу переглянути цей фотозвіт про "велику їжу", щоб зрозуміти, що щось не так із розведенням молочних корів (та інтенсивним розведенням). Загалом). Ми далеко від симпатичного образу корови, яка пасеться на лузі поруч із нами ...
інтенсивне вирощування телят
М'ясо, птиця та риба
З малих років мені говорили, що я повинен їсти м’ясо або рибу щодня, щоб отримувати достатню кількість білка. Це, мабуть, найбільший обман у галузі. Ще раз використовуємо ту саму техніку: ми починаємо з істини (нам потрібні білки), щоб змусити ковтати що завгодно.
По-перше, білок міститься у більшій кількості у багатьох овочах, як і в молоці. Натомість суддя:
кількість білка на одну порцію
Це лише невеликий асортимент, в багатьох інших продуктах (наприклад, бобових) багато білка. Знову ж таки, головний аргумент щодо здоров’я не містить води. Без підрахунку основних даних, не включених до цієї невеликої таблиці: кількість присутнього жиру. Візьміть брокколі:
Для тієї ж кількості ми знаходимо На 50% більше білка, для У 18 разів менше жиру. Де точка здоров'я? Гірше цього, вживання м’яса шкідливо для здоров’я: існує дуже сильна частота між раком товстої кишки та споживанням м’яса - не враховуючи вживаного жиру.
В основному, єдиним недоліком дієти без продуктів тваринного походження є дефіцит вітаміну В12. Щоб компенсувати цю нестачу, ви можете або приймати харчові добавки, або додавати до своїх страв харчові дріжджі, які містять велику кількість.
Питання етики
Нарешті, я закінчу темою, яку часто висувають вегетаріанці для виправдання свого способу життя, а саме забою тварин. Я навмисно зробив неправильний крок, тому що з особистого досвіду харчова промисловість настільки успішно повністю втратила нашу обізнаність про все це, що зводиться до проповіді у вакуумі.
Якщо є щось, що приховано від громадськості, то це все, що відбувається, поки цей смачний шматок м’яса не потрапляє на нашу тарілку. Тому що промисловці не хочуть, щоб ми бачили, що відбувається, інакше ми б цього більше не їли. Ось кілька цифр:
Статистика забою тварин у США за 2009 рік - мільйони або мільярди !
США вбили в 2009 році:
- 22,7 млн качки
- 34,4 млн корів
- 113,7 млн свиней
- 245,7 млн індички
- 8,6 млрд курей
- 7 мільярдів риби
- 12 мільярдів морепродукти
У всьому світі ми досягаємо захворюваності 60 та 142 мільярдів тварин забивають на рік, щоб прогодувати населення !
У молодості нам показували документальні фільми про єврейський Голокост під час Другої світової війни. Тоді я дивувався, як можна було допустити, щоб таке сталося, і світ більше ніколи не допустив такого жаху. Це не інакше, це a відвертий геноцид. Коли я дивлюся документальний фільм про м’ясо та тваринництво, у мене складається враження, що я знову бачу ці тривожні образи знищення в концтаборах.
Щороку, еквівалент десятикратної кількості людської популяції забивається і споживається. І все ж, ми любимо тварин. Як ми можемо заподіяти їм стільки страждань у таких масштабах? Особисто я вже не можу закрити очі на цю різанину.
Наша дія
Як відомо, у нас є дві спільні пристрасті - подорожі та кулінарія. Ми є тим, кого ми називаємо фудістами, і ми постійно думаємо лише про їжу. Наші близькі можуть свідчити, ми пристрасні, навіть відверто хворі. Отже, ви можете собі уявити, як нам важко змінити свій раціон, так - я скажу це - ВІДКЛЮЧИТИ ПРОДУКТИ (от і вийде). Ми Які їдять ВСЕ. Які змінюють наш раціон щодня, ніколи не їдять одне і те ж блюдо двічі без періоду пульсу, принаймні протягом року, крім випадків, коли нас запрошують десь поїсти. Важко !
Однак я опускаю одну істотну річ: ми вже роками є квазівегетаріанцями. Це конкретно означає, що ми вже майже не їмо м'ясо в будні (крім випадків, коли збираємося їсти на вулиці або коли я не встиг приготувати обід і замовляю бутерброд), і їмо його лише МИ. Ну, це все.
Тепер, коли я замовляю бутерброд, я звертаюся до вегетаріанських бутербродів, а з органічним багетом яловичина є персоною нон-грата в нашому кошику (і повірте мені, як завзятому любителю бургера, це рішення дуже важке!), Нарізки заборонені, молоко стало рослинним - адже так, навіть не з’ївши корову, надмірне споживання її молока однакове - дозволяється лише сезонна та МІСЦЕВА фрукти та овочі. Я кажу місцево, оскільки ми завжди поважали пори року, це завжди було важливим аспектом моєї кулінарії - їсти кабачки в грудні завжди здавалося мені найбільш безглуздим, - але ми були раді звернутися до плодів, пік яких сезон був з іншого боку півкулі, а саме тропічних фруктів (манго та ананас - мої улюблені фрукти). Коли ви бачите вплив виробництва авокадо на навколишнє середовище та людину, важко продовжувати, ніби нічого не сталося (див. Цю статтю).
Зараз ми стаємо вегетаріанцями. Ми більше не будемо їсти м’ясо, за винятком святкувань кінця року, днів народжень чи особливих випадків (День Подяки, День Святого Валентина, весілля ...), і ми будемо їсти ще більше місцевих, і перш за все, органічних. Рецепти блогів тепер більше звертатимуться до вегетаріанців та веганів.
Я також щойно запустив нову сторінку у facebook, яку ви можете знайти тут: https://www.facebook.com/rejoinslecotelumiere.onadesfritesbio/
Ця сторінка націлена на просування екологічно чистої їжі, а також на регулярні глобальні екологічні новини. Я також буду розміщувати після конференцій, асоціацій та місцевих ініціатив Брюсселя, а також будувати рослинні альтернативи нашому традиційному харчуванню.
І нарешті, на початку січня ми будемо брати участь у виклику фільму «Ковратство», а саме стати веганом на 30 днів ... Я вже з нетерпінням чекаю цього
Ваша дія
Повторюю, далеко від мене ідея нав'язувати вам що-небудь, змусити почувати себе винною або ще менше просити вас перестати жити! З іншого боку, якщо ви хочете долучитися до нас у нашій боротьбі за навколишнє середовище, то стійке харчування - це, мабуть, найбільш значуща дія, яку ви можете зробити. Щоб допомогти вам розпочати, ось короткий підсумок:
- тож почніть із перегляду 3 документальних фільмів, згаданих на початку статті, і побачите, це змінить ваше життя !
- потім йти поступово; не вірте, що ми не змінили свій раціон за одну ніч 🙂
- Почніть із зменшення споживання м’яса, особливо яловичини (але також курки, риби ... особливо тунця та лосося, перенасичених ртуттю та ПХБ, які надзвичайно шкідливі для здоров’я). якщо ви не можете встояти, вибирайте органічне м’ясо, враховуючи ціну, купуватимете рідше 🙂
- обмежити молочні продукти; можна замінити молоко рослинним молоком (мигдаль, рис, овес, спельта, соя ... їх десятки)
- їжте місцеві та сезонні: на додаток до задоволення їсти хороші фрукти та овочі, ви підтримаєте свого місцевого фермера, замість того, щоб відгодовувати велику транснаціональну корпорацію, яка збіднює всіх, щороку винищує мільярди тварин та знищує нашу планету !
- поширюйте інформацію: якщо всі перестануть їсти м'ясо, то сенсу у виробництві не буде 🙂
- приєднуйся до моєї нової сторінки у facebook https://www.facebook.com/rejoinslecotelumiere.onadesfritesbio/
І нарешті, і, мабуть, найголовніше: побалуйте себе! Запевняю, задоволення від їжі не зникло, навпаки the