L; захоплення; бульйон d; кістка; (кістковий бульйон) це виправдано Veg an; органічні

Віра чи наука ?

Кістковий бульйон став настільки популярним, особливо на веб-сайтах "природного здоров'я" в США, що його навіть можна знайти у вигляді порошку для додавання до смузі, напоїв та інших супів ... представляючи це як неоціненний внесок у різні користі для нашого здоров’я.

Якщо вірити усьому маркетингу, то кістковий бульйон - це високопротеїнова комфортна їжа, зручна для активного способу життя. Це також вважається чарівним еліксиром, який може зцілити негерметичну кишку та багато в чому допомогти недугам, починаючи від артриту та слабкої імунної системи.

Зараз його подають ресторани, пропонують послуги з доставки їжі додому, а знаменитості та спортсмени, які працюють із природним здоров’ям, пропагують його. Ви навіть можете знайти ланцюжок кісткового бульйону для вивезення в Нью-Йорку, і лінія цього продукту створена спеціально для собак і котів.

І все ж фахівець любить Бренда Девіс - яка, на мій погляд, на даний момент є однією з найнадійніших, найдосвідченіших та найкомпетентніших у галузі харчування (серед кількох інших….) -, зобов’язалася провести серйозні та ретельні дослідження (як і все вона робить!) щодо «доведених» переваг цієї панацеї, і вона не знайшла нічого, що могло б підтверджуватися тестами та/або науковими дослідженнями для підтвердження цих передбачуваних якостей. Вона задається питанням, звідки взялися всі ці так звані переваги ...

Щоб дізнатись трохи більше про це нове захоплення, пропоную перекласти статтю нижче.Океанські Роббіни опубліковано на своєму сайті Харчова революція:

Що таке "кістковий бульйон" ?

кістковий
iStock.com/wanderluster

Кістковий відвар є відвар, виготовлений шляхом тривалого кип’ятіння смажених кісток тварин з їх сполучними тканинами (колаген, хрящ тощо).

Тривалий час варіння - від восьми до 24 годин - витягує желатин і мінерали, включаючи кальцій і фосфор, з кісток і переносить їх у бульйон.

У деяких рецептах може використовуватися яблучний оцет або червоне вино, які допомагають витягувати поживні речовини. А іноді додають овочі, такі як морква, цибуля та селера. Після приготування рідина фільтрується, тверді частини видаляються, а решта відвару заправляється.

Чому кістковий бульйон такий популярний? ?

Прихильники кісткового бульйону заявляють, що він може полегшити біль у суглобах та артрозі, детоксифікувати печінку, допомогти загоєнню ран, запобігти старінню шкіри, підтримати здоров’я органів травлення, збалансувати гормони, підвищити енергію артеріального тиску, зміцнити кістки, поліпшити якість сну, полегшити симптоми деякі аутоімунні захворювання та стимулюють імунну функцію.

Похвалили за те, що він надає всі ці переваги для здоров’я, також вважають, що кістковий бульйон приносить величезні переваги.

Продажі консервованого кісткового бульйону зросли з 5,83 млн. Доларів США у 2016 році до 17,54 млн. Доларів США у 2017 році. Згідно з доповіддю Глобальний ринок Insights Inc., аналітики прогнозують, що до 2024 року світовий ринок кісткового бульйону перевищить 2,8 мільярда доларів. Крім того, один із основних прихильників кісткового бульйону, д-р Джош Екс, нещодавно зібрав з інвесторів 103 мільйони доларів для розширення власного бізнесу на кістковому бульйоні ...

Що говорить дослідження про користь кісткового бульйону ?

Зростає інтерес до кісткового бульйону через довгий перелік його передбачуваних переваг. Але що говорить наука? Чи відповідає кістковий бульйон цим вимогам ?

Претензія №1: Це харчова золота

Кістковий бульйон привертає увагу своїм "унікальним" профілем харчування. Люди хвалять його як їжу з високим вмістом білка, низькою калорійністю та мінералами, такими як кальцій, фосфор, калій і магній.

Перше дослідження, в якому згадується кістковий бульйон, датується 1937 роком і вивчало харчову цінність кісткових та овочевих бульйонів. Обидва були загальноприйнятими способами годування дітей у цей час. Дослідники дійшли висновку, що якщо жоден не був дуже хорошим джерелом живлення, бульйони, що забезпечували найбагатший вміст мінералів, містили найбільше овочів.

Зовсім недавно, в 2017 році, дослідження в журналі Food and Nutrition Research проаналізувало кістковий бульйон і виявило, що він не був особливо хорошим джерелом кальцію або магнію.

Хоча рекламодавці рекламують кістковий бульйон за його мінеральний вміст, схоже, що овочі, що використовуються під час варіння, а не кістки, можуть забезпечити більшість корисних поживних речовин.

Середня чашка (25 мл) кісткового бульйону містить від нуля до 19 мг кальцію та від шести до дев'яти грамів білка. Але якщо порівнювати його з іншими джерелами цих самих поживних речовин, вміст білка не такий вражаючий:

  • Листя мангольду: 1 склянка (250 мл) = 150 мг кальцію
  • Біла квасоля: 1 склянка = 126 мг кальцію
  • Тушкована квасоля: 1 склянка = 14 г білка
  • Несолодке/звичайне соєве молоко: 1 склянка = 12 г білка
  • Арахісове масло: 2 ст. столова ложка = 7 г білка

Так що так, кістковий бульйон забезпечує деяку кількість кальцію та білка. Але так багато інших продуктів харчування.

Чашка вареної капусти забезпечує у десять разів більше кальцію, ніж чашка кісткового бульйону. Одна чашка вареної білої квасолі, майже вдвічі більше білка, ніж одна чашка кісткового бульйону. І в будь-якому випадку більшість американців (... і західників!) Можуть засвоювати занадто багато білка (принаймні з тваринних джерел).

Заява № 2: Він зміцнює кістки, полегшує суглоби та підтримує молодість шкіри

Колаген є основним білком у вашому організмі. Він захищає ваші органи, суглоби та сухожилля, утримує кістки та м’язи разом, а також підтримує оболонку кишечника у належному стані. Пластичні хірурги це люблять, оскільки це сприяє еластичності шкіри.

Ваше тіло виробляє власний колаген, але коли ви старієте, ви цього не зробите. Тож більша частина реклами говорить вам, що оскільки кістковий бульйон містить колаген, це допоможе вашому організму виробляти більше колагену.

На жаль, немає жодних доказів того, що споживання колагену має пряму користь для вашого організму. Багато експертів сходяться на думці, що оскільки ваш організм не засвоює колаген у повному обсязі, ідея споживання колагену для сприяння росту кісток не збулася. Ваше тіло розщеплює колаген до амінокислот. Тож врешті-решт це просто інша форма білка.

Ви, напевно, бачили колагенові добавки, що продаються для здорової шкіри. Деякі дослідження показують, що добавки з колагеном можуть допомогти зменшити видимі ознаки старіння, такі як зморшки та целюліт, але колаген у добавках гідролізується або розщеплюється таким чином, що робить його більш корисним для організму. Колаген у кістковому бульйоні не гідролізується і не має однакового впливу на організм.

Якщо ви хочете допомогти своєму тілу виробляти колаген, найкращий спосіб - це дієта, багата зеленим листям. оскільки рослини забезпечують багаті джерела фітонутрієнтів, необхідних вашому організму для утворення колагену.

Ці фітонутрієнти в рослинах включають:

  • вітамін С міститься в цитрусових, темно-зеленому листі, перці, ківі, ягодах та брокколі. Вітамін С - потужний антиоксидант, який може захистити вашу шкіру всередині і зовні;
  • вітамін Е міститься в насінні соняшнику, мигдалі, зародках пшениці, шпинаті та брокколі. вітамін Е працює з вітаміном С, щоб стимулювати синтез колагену;
  • вітамін А міститься в моркві, солодкій картоплі, кабачках, темно-зеленому листі, дині та абрикосах;
  • амінокислоти: гліцин, пролін та лізин, що містяться в темно-зеленому листі, сої, горіхах, насінні та бобових;
  • продукти з високим вмістом сірки, такі як часник, цибуля та члени сімейства капустяних, також можуть сприяти виробленню колагену.

Результат такий багато овочів та інших рослинних продуктів можуть бути потужними союзниками у підтримці вашої шкіри молодості, міцності кісток та здоров’я суглобів.

Твердження 3: він може вилікувати застуду

iStock.com/margouillatphotos

У певний момент свого життя ви, напевно, споживали миску супу з курячої локшини, коли хворіли. Можливо, це навіть змусило вас почувати себе краще.

Деякі стародавні дослідження досліджували здатність курячого бульйону полегшувати симптоми застуди. І багато людей кажуть, що кістковий бульйон має (або повинен мати) подібний ефект.

Поки є жодного дослідження, присвяченого кістковому бульйону та хворобам, не було опубліковано в рецензованих медичних журналах, дехто подивився на наслідки курячого супу.

Дослідження 2000 року в журналі "Скриня" показало, що курячий суп може запобігти міграції білих кров'яних клітин і, отже, запобігти погіршенню симптомів інфекції верхніх дихальних шляхів.

Але вона теж це знайшла овочі в супі - не тільки курка - пропонували інгібуючу дію в боротьбі з інфекціями. Дослідники дійшли висновку, що курячий суп може містити кілька речовин з лікувальними властивостями.

Чи може овочевий суп бути настільки ж ефективним? чи більш ефективний? Ми не знаємо. Але здається очевидним, що овочі, м’яко кажучи, відіграють важливу роль.

Інше дослідження курячого супу, опубліковане в 1978 році, показало, що гарячий курячий суп перевершує холодні рідини при лікуванні інфекцій верхніх дихальних шляхів, очевидно, виділяючи носову слиз. Це звучить приголомшливо, але знову ж таки, абсолютно можна сказати те саме про будь-який гарячий напій, включаючи овочевий бульйон (і, можливо, навіть гарячу воду).

Кістковий бульйон може зігріти вас, але немає жодних доказів того, що він вилікує ваш застуду.. Якщо є якісь стимулюючі імунітет ефекти, вони можуть походити від овочів, що використовуються при його приготуванні.

Заява No4: Це корисно для вашого кишечника

Прихильники стверджують, що кістковий бульйон корисний для травлення і є терапевтичним при синдромі негерметичного кишечника - стані, при якому речовини можуть переходити з кишечника в кров.

Кажуть, желатин затримає воду в шлунково-кишковому тракті, захищаючи слизову оболонку кишечника. Декілька досліджень показують цей потенціал у щурів, але це не означає, що кістковий бульйон може зробити те саме для людей. У нас дуже відрізняється підкладка кишечника від щурів. Можливо, це могло б допомогти. Але на даний момент у нас є лише теорія.

Що не є теорією, тому що це було добре задокументовано, це те, що ви можете допомогти здоров’ю кишечника рослинною їжею з високим вмістом клітковини, включаючи ферментовану їжу, яка допомагає підтримувати здоровий мікробіом кишечника.

Твердження 5: це може детоксифікувати вашу печінку

iStock.com/Madeleine_Steinbach

Кістковий бульйон містить амінокислоту гліцин. Існує кілька досліджень на тваринах, які припускають, що добавки гліцину можуть принести користь печінці алкогольних щурів, але жодне з них не підтвердило вплив кісткового бульйону на печінку людини.

Сумнівно, що одна поживна речовина має силу самостійно детоксифікувати печінку. Найкращий спосіб захистити печінку та захистити організм від токсинів - це споживання дієти, багатої повним спектром фітонутрієнтів, що містяться в цільно рослинних продуктах харчування.

Також дуже важливо в першу чергу триматися подалі від поглинання важких металів. І це призводить нас до того, що може бути найбільшою проблемою з кістковим бульйоном.

Свинець - серйозна проблема з кістковим відваром

Загальновідомо, що вплив свинцю може серйозно зашкодити людині. Доведено, що він чинить шкідливий вплив майже на кожну систему органів в організмі. Симптоми хронічного впливу коливаються від втрати пам’яті та запорів до імпотенції та депресії. Посилання свідчать про цене існує такого поняття, як "безпечний" коефіцієнт впливу свинцю.

Свинець може оселитися в жирі в організмі і безповоротно зв’язатися з нейронами. Це особливо небезпечно для дітей через збільшення поведінкових проблем, гіперактивність, порушення росту та слуху, анемію та ослаблений рівень інтелекту навіть на низькому рівні.

Ось факти: свинець та інші важкі метали осідають у кістках. І це стосується не лише людських кісток.

Кип’ятіння кісток тварин протягом тривалого часу стає прекрасним способом вивільнення свинцю, який вони містять, навіть якщо кістки походять від тварин, що харчуються органічно.

У дослідженні, опублікованому в рецензованому журналі "Медичні гіпотези", дослідники вивчили бульйон, виготовлений з органічних курячих кісток, і виявили, що бульйон мав концентрацію свинцю в десятки разів більшу, ніж вода до "додавання кісток". Зразки були від органічних курей вільного вигулу.

Сьогодні багато любителів здоров’я п’ють кістковий відвар із ковша, сподіваючись детоксифікувати печінку від важких металів. На жаль, у цьому процесі вони можуть піддавати себе небезпечним рівням свинцю та, можливо, інших важких металів.

Етичні проблеми

Багато найпопулярніших марок кісткового бульйону походять від кісток тварин, вирощених на фабричних фермах. Можливо, ці тварини ніколи в житті не бачили сонця або травинки. Їх годували абсолютно штучним харчуванням і наповнювали гормонами та антибіотиками.

Це не практики, які я хочу підтримати. І вони не створюють продуктів, які я теж не хочу вводити в свій організм.

Які корисні альтернативи кістковому бульйону ?

Якщо ви зацікавлені в тому, щоб приготувати для себе бульйон і хочете чим-небудь зігріти живіт, але ваш улюблений смак - це не "кісточка", існує безліч інших варіантів.

Деякі люди створюють вегетаріанські та веганські бульйони, використовуючи замість кісток суміші водоростей, грибів, місо та овочів.

Овочеві бульйони забезпечують багато смаку та поживних речовин. Гриби містять селен, вітаміни групи В, залізо і цинк. Морські водорості містять йод, який є необхідною поживною речовиною для функціонування щитовидної залози. Також часто додають ферментовані продукти, такі як паста місо, або протизапальні засоби, такі як імбир або куркума.

Наступного разу, коли ви почуєте, як кістковий бульйон рекламують як чарівну панацею, пам’ятайте про це: наука, яка стоїть за твердженнями про кістковий бульйон, у кращому випадку неясна. Але наука, яка стоїть за користю рослин для здоров’я, величезна, послідовна і вагома.

Словом, рослини є чемпіонами.

(Переклад цієї статті, написаний Океанські Роббіни)

Для легшого споживання темно-зеленого листя, згаданого в цій статті, нічого кращого, ніж зелені смузі (бажано з органічні або дикорослі рослини, очевидно ... але відсутність цього, не позбавляйте себе цього виняткового джерела поживних речовин і особливо хлорофілу, настільки дорогоцінного для вашого загального здоров'я).
Використовуйте без вагань знайдену вами зелень і, якщо вони не є органічними, ретельно промийте їх у воді, до якої ви додасте харчову соду.

Колетт

Виберіть зелені смузі, щоб зберегти або повернути форму !

ВЧ-динамік

  • МАГАЗИН
    ОНЛАЙН
  • КЕРІВНІ ПРОГРАМИ
    ОНЛАЙН
  • Наші формули
    передплати