L; значення молока та молочних продуктів як надійних джерел кальцію Знання молочних продуктів
Як відомо, молоко та молочні продукти багаті кальцієм. Мабуть, трохи менш відоме те, що молочний кальцій має хорошу біодоступність, тобто що він легко засвоюється організмом. На відміну від цього, більшість рослинних джерел містять менше кальцію або пропонують кальцій із нижчою біодоступністю.
За даними Національного інституту охорони здоров’я (NIH), "кальцій необхідний для судинного скорочення та розширення судин, роботи м’язів, передачі нервів, внутрішньоклітинної сигналізації та гормональної секреції" 1 .
У Канаді рекомендації щодо харчування (Дієтичні довідкові споживання [DRIs]) встановлюються у співпраці із США експертними комісіями Інституту медицини (МОМ), які базують свої рішення на всебічному перегляді даних. Що стосується кальцію, рекомендований прийом визначений як необхідний для підтримання балансу кальцію та збереження здоров'я кісток 2 .
Потреби в кальції, характерні для різних вікових категорій, представлені в таблиці нижче. Незважаючи на те, що рекомендації можуть відрізнятися в різних країнах, ІРН відносно відповідають більшості національних та міжнародних рекомендацій. Наприклад, за даними МОМ, дорослим потрібно 1000 мг кальцію на день 3, що є рекомендацією, подібною до рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) 4. .
| Рекомендований прийом кальцію, мг/добу | ||
| МОМ | ВООЗ | |
| Діти | Від 700 до 1000 | Від 500 до 700 |
| Підлітки | 1300 | 1300 |
| Дорослі | 1000 | 1000 |
| Літні люди | 1200 | 1300 |
Примітка: Вікові пороги для різних стадій життя, що використовуються МОМ, дещо відрізняються від тих, які використовуються ВООЗ.
Молоко та молочні продукти, особливо йогурт та сир, забезпечують велику кількість кальцію. Крім того, коров'яче молоко має хорошу біодоступність, демонструючи швидкість поглинання кальцію приблизно від 30 до 35% 5 .
Хоча деякі темно-зелені овочі, такі як брокколі та капуста, мають вищу швидкість поглинання, вони містять менше кальцію. Насправді, щоб отримати однакову кількість кальцію, що міститься в одній склянці (1 порція) молока, потрібно споживати більше двох склянок (4 порції) брокколі.
Крім того, біодоступність кальцію з рослинних джерел може бути порушена наявністю певних сполук. Деякі продукти містять щавлева кислота та фітинова кислота, які зв'язуються з кальцієм, утворюючи нерозчинні комплекси, тим самим перешкоджаючи засвоєнню кальцію. Ці продукти вважаються низьким вмістом кальцію 3 .
- Приклади продуктів із високим вмістом щавлевої кислоти включають шпинат та ревінь.
- Вживання шпинату та молока одночасно зменшує поглинання кальцію, присутнього в молоці 6;
- При оцінці споживання кальцію PEN (Заснований на практиці доказ у харчуванні), інструмент передачі знань дієтологів Канади, вказує, що кальцій у шпинаті та ревені не слід брати до уваги 7. .
- Їжа з великою кількістю фітинової кислоти включає пшеничні висівки та цільнозернові продукти, які містять багато клітковини.
- Однак, оскільки раціон канадського населення, як правило, має низький вміст харчових волокон, не рекомендується обмежувати споживання фітинової кислоти 7 .
Оскільки біодоступність кальцію з рослинних джерел може бути нижчою, отже, ці джерела можуть бути перешкодою для достатнього споживання кальцію. Тому, біодоступність - це параметр, який слід оцінювати, коли дієта складається лише з рослинних джерел кальцію 7 .
На закінчення, хоча молоко та молочні продукти не є єдиним джерелом кальцію, споживання цих продуктів як частини здорового харчування полегшує задоволення потреб у кальції.
Хочете знати останні наукові дані про кальцій, молочні продукти та здоров’я кісток? Відкрийте наш ресурс для медичних працівників.