La Boule d; # 39; золото знаходиться на приємній 24-годинній орбіті
Цей бразильський швейцарський хліб-грюєр виграє свою ставку на акліматизацію.
Publiziert: 30.10.2018, 13:38
Після сорока двох років спільного життя Хуссара та Алекс Гусмао також працюють разом.
Ми познайомилися з Хуссарою Гусмао кілька років тому. Бразилець власноруч виготовив свою пао де кейхо на кухні - бразильський делікатес, який вона пристосувала до швейцарських продуктів і який роками продавала через невелику мережу. Тільки борошно маніоки походило з її рідної країни, інші інгредієнти несли швейцарський прапор, найвідоміший з яких - Gruyère AOP.
Два роки тому Олексій, її 58-річний чоловік, кинув роботу в багатонаціональній компанії і розповідає про повернення до Бразилії після цих сімнадцяти років у Швейцарії. Пара обговорює та обговорює з ентузіазмом та добрим гумором, який вони завжди виховують. Вони вирішили залишитися, створивши справжній бренд навколо цих «Золотих кульок», які є дуже успішними. Алекс розумний, продавець, калькулятор та інвестиційний план. Джуссара - креативний, пристрасний, керівник лабораторії в промисловому районі Ньона та менеджер дегустацій.
Простий рецепт
Якщо «кухня» Джуссари виросла, якщо їй та її помічниці Аделаїді допоможуть машини, принцип не змінився. Дві жінки починають чистити (обробляти машиною) борошняну картоплю перед тим, як готувати їх у промисловій пароварці. Потім вони негайно зменшують їх до стану пюре, перед тим як змішати в міксері з борошном маніоки. “Важливо, щоб картопля все ще була гарячою. Це набрякає маніоку і робить наші золоті кулі легкими ". Через сім хвилин вони додають молоко, соняшникову олію та яйця, перш ніж перемішувати ще протягом семи хвилин. І, як останній штрих, дрібно натертий Gruyère AOP від Fromagerie de Cottens. Остання суміш перед тим, як перекласти 70 кг препарату в вимірювальну машину, яка помістить невеликий 17 г пао на тарілку. Тісто дуже крихке. Гусман спробував іспанське чурро, італійський дозатор для ньоккі, але жоден з них не працював. Нам довелося імпортувати його з Бразилії ...
"Це дуже просто", - пояснює Алекс. Ми можемо дати рецепт, тому що ніхто не може дати йому стільки любові, як Джураса ". Жодні барвники, консерванти та ароматизатори не заважають цьому препарату, який негайно потрапляє в морозильну камеру. Приготування їжі відбуватиметься в духовці покупця. 18 хвилин при 180 ° C, і ви можете скуштувати. «Їсти їх можна гарячими, холодними або теплими. Ми також робимо бутерброди, включаючи сушене м’ясо, фарш, стейк, ковбасу або навіть ікру », - посміхається Юрасса.
Розширення ринку
Зі свого боку, Алекс здійснив пошук ринку. Тепер ви можете знайти Boules d'Or у багатьох продуктових магазинах і навіть ... в Академії Фонду в селі Груєр. "Велике визнання для нас". Але, що більш важливо, пао де Кейхо знайшло своє місце на полицях великої садиби Во чи Женеви, а також у багатьох Мігросах. “Великі дистриб’ютори щоразу проводять аудит нашої лабораторії та наших процесів, чого ми багато чому навчились. І вони повертаються, щоб перевірити, чи все правильно ». Зараз Gusmão також має дилера в Італії. І вони мріють, як деякі їхні бразильські клієнти, експортувати свої «Золоті кулі» до рідної країни.
Традиція
Штат Мінай Жерайс, Бразилія, трохи схожий на Швейцарію з її коровами, горами та працьовитими людьми. Тут народився пао де Квейхо, ці булочки, виготовлені з борошна маніоки, солодкого та/або кислого, місцевого сиру, молока, іноді картоплі. З тих пір вона підкорила всю країну, де її їдять у будь-який час доби, звичайною чи фаршированою. Але, як і будь-яка національна страва, кожна сім’я має свій рецепт, успадкований від попереднього покоління, який додає або віднімає такий інгредієнт, включаючи, наприклад, пармезан, PDO або скопійований. І галузь також пропонує цю спеціальність, звичайно, подаючи товари.