La girole - Асоціація Miam
20 вересня 2018 р
Королева підліску, лисичка, прикрашена золотою короною (жовтою), прийде святкувати ваші тарілки !
Історія:
Гриби взагалі були присутні в нашому раціоні вже багато-багато років! Вже в 5 столітті до нашої ери Гіпократ описав способи їх використання в кулінарії та медицині. Тоді Пліній Старший запропонував 1-у класифікацію, розрізнивши їстівну та отруйну.
АКТИВИ Yum:
Лисички низькокалорійні та мають приємний деревний смак. Як і багато грибів, лисички низькокалорійні, а тому чудово підходять для вашої фігури.
• Гриб лисичка - один із особливо багатих клітковиною грибів, який бере участь у регулюванні транзиту.
• Цікаве джерело вітамінів В3 і В5, він бере участь у правильному функціонуванні нервово-м’язової системи.
• Багатий вітаміном D, який допомагає запобігти м’язовій слабкості та остеопорозу.
• Джерело антиоксидантів (каротин), лисички допомагають зміцнити нашу імунну систему та обмежити старіння клітин.
• Як і в інших грибах, вони містять більше білка, ніж більшість фруктів та овочів (2,3 г на 100 г).
• Лисичка - дуже цікаве джерело фосфору, який є головним компонентом клітинних мембран.
• Цікаве джерело міді, яка сприяє засвоєнню заліза та селену, що сприяє регуляції вуглеводного обміну.
Різновиди:
Ми часто дивуємося, в чому різниця між лисичками і лисичками. Простіше кажучи, лисички вважаються підкатегорією лисичок.
Ви можете знайти їх під іншими назвами, залежно від регіону, наприклад, шеврет, русот, собака або навіть джанот.
Найбільш сприятливими районами для розвитку цього гриба є Південний Захід, Солонь, Вогези та Центральний масив.
ВИБЕРІТЬ це добре:
Як їх розпізнати:
Воронкоподібна лисичка має опуклу шапку від лимонно-жовтого до оранжевого кольору. Його розмір може коливатися приблизно від 2 до 12 см. Його капелюх може мати ширину від 5 до 10 см. Нарешті, його біла м’якоть видає фруктовий запах.
Стопа повинна бути твердою, і вона звужується до основи.
Потрібно бути дуже обережним, лисички можна сплутати з "помилковою лисичкою" або "помилковою лисичкою", колір якої більш помаранчевий з в'ялою м'якоттю і має проносні властивості. Також будьте обережні, щоб не сплутати їх з оливковою гливою, яка має більш мідний колір і є токсичною.
Щоб не ризикувати, завжди показуйте пікап своєму фармацевту, єдиному компетентному фахівцеві. !
ХАРЧОВИЙ СКЛАД (на 100 г сирої лисички або лисички, після CIQUAL 2016)
- Вода: 88,7г
- Білки: 2,3г
- Жир: 0,78г
- Вуглеводи: 2,3г
- Клітковина: 4,23 г.
- Натрій: сліди
- Фосфор: 53,5 мг
- Калій: 449 мг
Повний СЕЗОН:
Лисички можна зустріти з весни до осені (з травня по жовтень). Вони виходять особливо після бурхливих літніх дощів.
Ціна MIAM:
Цього року на ринках середня ціна за кілограм становить близько 30 євро.
Також можна знайти сушену (лоток близько 30 г) за ціною за кілограм, яка може сягати сотень євро.
Підготовка:
Щоб почистити лисички, не запускайте їх під воду, бо вони будуть реагувати як губки і вбирати воду: вони втратять смак! Натомість озбройтеся ножем, щоб відрізати бруд та пошкоджені деталі та зішкребти їх. Потім протріть їх вологою ганчіркою !
Що стосується приготування страв, то абсолютно необхідно уникати їх приготування на сильному вогні, лисички стануть гумовими! Регулярно помішуйте їх і дайте їм варитися, поки вони випустять воду.
Збереження:
Будьте обережні, лисички - дуже крихкі вироби! Найкраще тримати їх кілька днів у прохолодному сухому місці або в холодильнику.
Після приготування їх також можна заморозити.
Ще одна порада щодо зберігання: дайте їм висохнути !
Дегустація:
З його солодкуватим дерев’яним смаком ви можете готувати його по-різному: з білим м’ясом, благородною рибою, як омлет, як різотто.
Висновок:
Лисички мають багато переваг! Багаті вітамінами та мінералами та джерелом клітковини, вони легко покращують повсякденні страви !