La Maison Margaux, історія про бретонський теруар
Галетта/ковбаса
Ми не жартуємо з арморіканським «хот-догом», виготовленим у Верхній Бретані…, що складається з млинця з гречаного борошна (іноді його ще називають «гречаним») та свинячої ковбаси (мінімум 120 г), що складається з 75 до 80% м'ясо на 25-30% горла (жир), заправлене перцем та сіллю Геранди. Недорога закуска BZH є "маркером ідентичності", символом для жителів Іль і Вілен.
"Galette-sausage, je t'aime" - офіційний гімн стадіону в Ренні. | Відповідно до закону 1901 року існує асоціація "для захисту брентонського ковбасного млинця" (www.sgsb.fr), яка налічує 3500 членів; вона набрала 2,1% голосів на… законодавчих виборах у 1997 р. | Галетта/ковбаса отримала прізвисько робікет.
гречка (або гречка)
Походила з Азії, гречка (або гречка), завезена під час хрестових походів, популяризована Анною де Бретань, культивувалася в Бретані з 15 століття. Тоді це основний продукт місцевої дієти. І це протягом трьох століть. Під тиском інтенсивного вирощування воно зникає, щоб повернутися дещо конфіденційно з 1970-х років до регіону. У середині 1960-х років у Бретані було оброблено 160 000 га. Протягом останніх двадцяти років ентузіасти (виробники та мельники) об'єднали всю свою енергію та знання, щоб відродити гречане борошно з Бретані (ЗГУ). В даний час оброблювані площі в Бретані становлять близько 4000 га.
Гречка, природно "органічна" (і без глютену), задовольняється малою мірою: бідні ґрунти, відсутність добрив, відсутність пестицидів, консервантів, зберігання інсектицидів.
Сидр
Яблуня - символ щастя в бретонських легендах. Ферментований яблучний сік фігурує у звітах 6 століття, розвивається разом з морським рухом з 16 століття. Як і всі ігристі вина, це святковий напій, зарезервований для особливих випадків, які виблискують. Пиво - це напій людей і слуг, сидр - розкішний напій, зарезервований для господарів.
Щоб зробити літр сидру, потрібно 12 яблук. | Терміни солодкий, напівсухий або сирий стосуються залишкового вмісту цукру: - від 28 г/л для сирого, від 28 до 42 г/л для напівсухого, більше 42 г/л для солодкого. | Споживання сидру у Франції становить близько одного мільйона гектолітрів на рік (5,4 літра сидру на рік на одне домогосподарство). | Бретань виробляє 40% сидру, споживаного у Франції. | Раніше ми випивали «макет» у бістро. Сьогодні ми п'ємо "миску".
Медовуха (або запіканка)
Цей ферментований напій, виготовлений з розведеного у воді меду, був дуже популярний ще з часів античності. Гречаний мед надає бретонському виробництву темний колір і смак, такий характерний для цього аперитиву або десертного вина.
Пахта
Спочатку молоко-робот - це залишок від виробництва вершкового масла, "пахта". Одного разу "скромні" поливали цим дешевим напоєм картопляне пюре, щоб робити свої повсякденні справи. Сьогодні молоко-рибот отримують при пастеризації, бродінні та заварюванні. Багатий білком, він містить вітаміни та мікроелементи. Його смак не залишає вас байдужими ...
Пиво
Астерікс та Обелікс пили ель, кельтську назву пива. Після тривалої подорожі пустелею пиво знову в силі з двома бретонцями, які пройшли навчання в Шотландії, які в 1985 році випустили природний «бурштин» Корефф. Успіх негайний.
П'ять років потому Бернард Ланселот випускав ячне пиво без хмелю, ароматизоване медом та ароматичними рослинами. Рецепт такий же секретний, як чарівне зілля Panoramix.
У 1996 році пивоварня Saint-Colombe, яку заснував Гонні Евертс-Кайзер - перша жінка-пивовар у Франції - випустила 84 хл. Виходячи з медичного світу, Гонні… голландка !
Креп
У минулому не було різниці між млинцями та млинцями, які могли включати пшеницю та гречку в різних пропорціях у Нижній Бретані. Пшеничний млинець (борошно, змішане з яйцями та молоком) народився лише століття тому. Інгредієнти першого рецепту «крепесу», опублікованого близько 1390 року, дуже різні: пшеничне борошно, яйця, вода, сіль і вино. Ми розуміємо, що це родоначальник млинця (гречки).
У Бретані є близько двадцяти промислових крепірів, машини яких продають ... 2640 креп на годину.
Ridрідуй
Старомодний Argoat gridouille "змонтований" як Vire andouille, але додано худий сундук. Виріб пов’язано вручну.
Список інгредієнтів ?
Дуже просто: пюре зі свинини, пісна грудка, сіль, перець, яловича оболонка. Вона курила по-старому.