La Petite Maison вересень 2013

Неділя, 29 вересня 2013 р

2 осінні рецепти - гарбуз, фарширований Конте, і яблука подвійного запікання

Запечений гарбуз, наповнений комте, чебрецем, підсмаженим хлібом та сечуанським перцем

Цей рецепт є зв’язком Пола Бокузе з кулінарною книгою «Гратирований гарбуз з груєром та хлібом» та «Фарширований гарбуз». Я придумав ідею з перцем січуанським, підсмаженим хлібом та "обміном сиру". Загалом, вийшло дуже вдале поєднання: солодкий гарбуз, гострий конте, ароматний чебрець та «пекучий та поколюючий» сечуанський перець.

maison

Хоккайдо-гарбуз з кісточками об’ємом 600 мл або 4 маленькими гарбузами125 г білого хліба, нарізаного кубиками і смаженого на сковороді без жиру300 мл подвійного крему або жирних вершків3 зубчики часнику, очищені від шкіркиСолоний перець150 г Конте (або іншого гострого твердого сиру)1 ст. Ложка свіжого листя чебрецю1 чайна ложка сечуанського перцю

Розігрійте духовку до 190 градусів.Відріжте від гарбуза кришку і тримайте її. Видаліть все насіння ложкою.Натріть сир.Доведіть крем до очищених зубчиків часнику до кипіння і варіть приблизно 10 хвилин на нижчому рівніТушкуйте при високій температурі, щоб крем набув смаку часнику.Приправте чебрецем, сіллю і перцем.По черзі в гарбуз влийте шматочки білого хліба та тертий сир.Влийте вершки, приправте сечуанським перцем і поставте кришку на гарбуз.Помістіть гарбуз у посуд духовки і випікайте в духовці 45-60 хвилин.Приблизно за 10 хвилин до кінця випікання зніміть кришку гарбуза і продовжуйте випічку.

Подвійно запечені яблука

Цей делікатес завдяки російському блогу belonika, адже лише там ви можете знайти цей рецепт (автор - французький кухар Іван Гіларді).

45-60 хвилин

4 великих яблука Для начинки: 2 яблука, очищені від шкірки, без кісточок і натертого на тертцінатертої цедри 1/2 лимонаСік з 1/2 лимона
1 жовток
2 ст. Ложки вершків (рекомендую подвоїти кількість через соус, який потрібно залити)
3 ст. Ложки цукру (я використовувала 50:50 цукру та меду)Щіпка кориці (від мене)Екстракт ванілі (від мене)1 постріл порту (від мене)

Палички кориціМигдальні пластівці для прикраси Почистіть 4 великі яблука і розріжте навпіл навхрест, видаліть серцевину.Помістіть готові (зібрані) яблука у форму, залийте невеликою кількістю води і декількома паличками кориці.Попередньо випікайте все це в розігрітій духовці (180 ° C) приблизно 30 хвилин.Тим часом готуємо начинку.Змішайте терті яблука з рештою інгредієнтів.Дістаньте заздалегідь спечені яблука, покладіть їх у чисту форму для випікання, а зверху надіньте кільце з нержавіючої сталі, щоб яблуко було правильно розміщене.Влийте начинку (щедро), накрийте кришкою яблука і поставте в духовку на 45-60 хвилин.Кожні 10 хвилин заливайте його отриманим соусом.Вийміть готові яблука, посипте мигдалем, що пластівцями, і дайте трохи охолонути.На смак вони райські, рецепт трохи копіткий, але вартий зусиль.