ЛА СТОЛ LORRAINE D AMELIE FRESH PASTA

На 300 г манної крупи

1 ціле яйце і 2 жовтки

1 ст. Л. Оливкової олії і трохи води.

1 ч. Ложка білого оцту (для еластичності)

(Італійська паста ніколи не містить води)

Тісто має бути дуже тонким і сухим для кращого збереження. Зніміть і зарезервуйте в холодильнику (до 3 днів).

Дайте постояти 1 годину в холодильнику, потім кілька разів пропустіть через прокатний стан.

Я роблю пельмені і смакую тісто сухими травами (базилік)
Ви можете забарвити їх шпинатом або буряком.

Варіант із зеленню, помідорами та борошном, але це можна зробити з манною крупою, або манною крупою та борошном, це на ваш смак.

З ТРАВАМИ (базилік тощо)

борошно 500 г.
Яйця 4
свіжа зелень змішати 40 мл (працює з сушеною)
перець щіпка

ШПИНАЧНА ПАСТА

3 яйця
шпинат 75 г (пюре)
500 г борошна

води завжди в невеликій кількості, залежно від отриманої текстури.
Щоб зробити їх з помідором, візьміть трохи концентрату і додайте 30 г.

КОЛІРУЙТЕ МАКСИНУ
Щоб розфарбувати макарони:

На 250 г виробника макаронних виробів:

20 гр томатної пасти або

20 гр пюре зі шпинату або

1 щіпка порошку шафрану або

5 г чорнила кальмарів

або 5 г порошку білих грибів

Ось як добувати хлорофіл - за словами Еріка Левоті з телевізійної кухні

Щоб забарвити ваші макарони:

* Спочатку вкладіть колір у яйця. Ви отримаєте кращу суміш.

Зеленим: пюре зі шпинату:

Змішайте сирий шпинат з невеликою кількістю води, зберіть суміш і помістіть її в чистий чайний рушник.
Натисніть на каструлю, щоб зібрати весь сік.
Нагрійте цей сік, не доводячи до кипіння.
Коли хлорофіл відокремиться від води, вимкніть вогонь і додайте кубики льоду для охолодження суміші.
Як тільки кубики льоду розтануть, прикріпіть до верху салатниці чисту тканину за допомогою гумки і пропрасуйте сік.
Ви зберігаєте лише м’якоть, яка залишилася поверх чайного рушника, саме вона забарвить ваші макарони.
Включіть це пюре в яйця за допомогою віночка, а потім змішайте з оцтом і манною крупою

---