Labeyrie вам до смаку, це крам

Маленький виробник фуа-гра Landes перетворився на суперважкого виробника святкових продуктів. Лосось, ікра, печиво, тістечка. Рецепти дивовижної різноманітності.

У цьому куточку паризького передмістя тієї грудневої ночі о 22:00 вже немає живої душі. Але для маленького командоса Labeyrie це лише початок довгого вечора. Опубліковано посеред гіпермаркету, шість обробників, включаючи керівників, які прийшли як підкріплення, створили свою різдвяну колекцію. 1200 товарів, які слід продемонструвати до відкриття магазину наступного ранку. Все починається з туди-сюди піддонів.

смаку

Копчений лосось, фуа-гра, тарама, ікра риби. У проходах накопичуються десятки коробок. У студіозній атмосфері тіньові працівники будують купи яєць однокрилих риб, вишикують метри фуа-гра. Зараз північ, і, схоже, ще нічого. «Ми завжди думаємо, що у нас не буде успіху, - розслаблено посміхається Еммануель Еделіна, директор з продажу морепродуктів. Все завжди закінчується нормалізацією ". Лише о 4:30 ранку дивний нічний балет закінчується. Бренд монополізує вітрини, сміттєві ящики. понад десятки квадратних метрів, без сумніву, гурмани побачать лише одного або майже !

Не можна пропустити на Різдво

ЯК ФЕРРЕРО АБО ЛЕГО, Labeyrie стало необхідним для Різдва. Значна більшість французьких домогосподарств віддає перевагу фуа-гра і копченому лососю на новорічну вечерю ?

У грудні будинок Landes поглинув чверть усього ринку, блоків та "кремезних блоків", а також більше третини продажів лосося, виготовлених у супермаркетах. "Це, безумовно, керівник цих відділів", - говорить дистриб'ютор. У цей період вона є одним з небагатьох імен, без якого ми не можемо обійтися ".

І кадор святкової продукції вже не задоволений цими двома стравами. За десять років він урізноманітнився в тарамі, викупивши номер 1 Бліні, в креветках, взявшись за руки Дельп’єр, або в кондитерських цехах завдяки придбанню Brossard Заморожений. Диверсифікація, яка дозволить на Лабейрі менше впливати заходи, вжиті у Франції для протидії пташиному грипу.

Від фуа-гра до заморожених десертів, включаючи бліні, плеяда продуктів Layberie:

Організована як федерація відносно незалежних МСП, група збільшилася в три рази, на сьогодні обіг склав 870 мільйонів євро (половина під її брендами, інша - під логотипом дистрибутора).

"Чим більше ви збільшуєте продажі, тим краще ви амортизуєте витрати, тим більшу прибутковість отримуєте", - згадує Томас Булман, партнер LBO France, акціонер промисловця до 2014 року. Коли фонд минулого року продав свої акції, він привітав себе з тим, що покращила маржу Лабейрі до 9% (цифра, яку група не підтверджує). «Це не багатонаціональний результат, але приємна робота великого МСП добре позиціонується ", - каже Ів Марін, старший партнер Kurt Salmon.

З 2005 року продажі зросли більш ніж утричі:

Стати висококласним громадським харчуванням супермаркетів

ЙОГО ЗАСНОВНИК, Роберт Лабейрі, все ще там, щоб це побачити. "Він звільнився з бізнесу, але час від часу проходить", - підсумовує Ніколя Рошфор, промисловий директор на місці Сен-Жор-де-Маремн. Саме в цьому куточку Ландів, у 1946 році, цей син робітника почав з продажу жирних качок на ринках, а потім лосося з Адуру. Потім він перетворився на супермаркети, перш ніж продати свій малий бізнес у 1986 році.

Зграя власників піде за ними. Але управління залишається стабільним - Ксав'є Говаре, бос групи, працює в компанії з 1989 року. Сьогодні 14% капіталу утримується керівництвом. Кооперативу Lur Berri належить 43%, як і фонд PAI).

І стратегія майже не змінилася. "Більше, ніж фахівець зі святкових продуктів, ми хочемо стати провідником громадського харчування для супермаркетів", - резюмує Жак Троттьє, генеральний директор з фуа-гра та лосося.

> Відвідайте найважливіше виробництво ікри в світі, в Італії:

(Клацніть на картинку, щоб розпочати відео)

Молодці, на думку експертів. «Преміум-продукти зростають у харчовій промисловості, - зазначає Лоїк Мойсан із Xerfi. Коли відбудеться економічне відновлення, французькі домогосподарства повинні витратити на це ще більше витрат ".

1800 тонн фуа-гра на рік і незмінна якість

Щоб залишатися зіркою свят, Labeyrie покладається насамперед на регулярність своїх рецептів, щоб гарантувати постійну якість. Візьміть фуа-гра. Все починається з одного з 230 заводчиків-партнерів, де качки мулардів (вид, вибраний за якістю м’яса, печінки та спокою) прибувають партіями по 2000 чоловік.

Мінімум 80 днів вони будуть рости в будівлі, висадженій посеред гектара галявини, і проковтнуть 16 кілограм суміші кукурудзи з південного заходу, пшениці, соняшнику. Потім направте подавач сили. Там їх годують двічі на день у встановлений час, від 10 до 12 днів.

Фермер по черзі бере качку за дзьоб, кладе її між ніг, перевіряє рукою, чи не порожній урожай (ознака того, що тварина повністю перетравила попередній раціон), і просовує пастку, під’єднану до машини, щоб доставити дозу кукурудзи. "Кожному з нас потрібно чотири години на день, щоб насильно нагодувати 1056 качок", - пояснює Стефанія, фермер Мас Паррауте, що в Атлантичних Піренеях. Мій чоловік зберігає своє, а я своє. Зміна годівниці може їх засмутити ".

Потім на бійню, а потім консервний завод, в Сен-Жеур. "Ми отримуємо від 12 до 20 партій щодня, або в середньому 15 000 качок", - зазначає Еммануель Шардат, керівник ділянки. Печінка розробляється вручну та сортується приблизно десятьма експертами. Чим він більш гнучкий, однорідний і ближчий до цільової ваги (545 г), тим більше він буде приготований цілим. Менш красиві опиняться в цілому (емульсія печінки та води).

Загалом, 170 людей (230 в розпал сезону) виробляють 1800 тонн фуа-гра на рік. Десятки штампів IGP Sud-Ouest, маркування яких найкраще ідентифікується споживачами. "Основна частина продажів здійснюється на Різдво, а клієнти залишаються на твердих цінностях", - говорить Жан-Крістоф Бертран, директор з маркетингу. Але, як і копчений лосось, ми пропонуємо нові аромати, щоб поновити задоволення ".

> Занурення в найбільшу фабрику фуа-гра у світі, у конкурента Delpeyrat:

(Клацніть на картинку, щоб розпочати відео)

Щороку близько п'ятдесяти нових продуктів

АПЕРИТИВНІ ВЕРИНИ, нарізану мариновану рибу. Щороку вісім кухарів та інженерів дослідників розробляють близько п'ятдесяти нових продуктів, варіацій існуючих рецептів (ціла фуа-гра з перцем Еспелетт, три перці.) Або інноваційна упаковка.

Щоб упакувати рибу або підготувати фуа-гра, Labeyrie впроваджує інновації, не економлячи на інвестиціях: (натисніть на зображення, щоб збільшити)

Ілюстрації: Антуан Левеск

“Одне з завдань - це набирати нових профілів клієнтів та сприяти споживанню поза свята», Пояснює Софі Маршау, директор з досліджень та розробок. Як сашімі з лососем, ймовірно, приверне молоду аудиторію, більш знайому з японськими ресторанами.

Що стосується фуа-гра, команди створили асортимент аперитивів: невеликі бушетки, блокові, звичайні або з фігурними самородками. За кілограм ціна солона (більше 65 євро), але ідеально відкалібрована (75 г), щоб ми закохувались у всі пори року. Два ці журнали, що пропонуються протягом усього року, вже увійшли до топ-10 найбільш продаваних посилань. «Це розумно і досить добре зроблено, з хорошим смаком печінки, суддя Бенуа Ніколас, Мейлер Увер’є де Франс 2015 року та професор престижної школи Ферранді. Експерт також позитивно ставиться до “не надто жирного” лосося.

Диверсифікація торгової марки

Більш радикальний поворот: Labeyrie протягом останніх п’яти років виробляє заморожені аперитиви та випічку, а з цього року - і готові страви. «Вони оцінюють добре розтягування знака, - підрахувала Жеральдіна Мішель, професор IAE. Вони атакують території, на яких це є законним, і пропонують діапазони, що відповідають його іміджу ".

Ціни у верхній частині кошика: підраховуйте більше 4 євро за окрему страву. Вилизана упаковка: переважно чорна (розкішний колір), золоті штрихи (для свят), шикарна типографіка. І вишукані рецепти, такі як ці аперитиви-мінези, прикрашені фуа-гра або морськими гребінками.

Так само для готових страв, виробництво яких передано на замовлення спеціалісту Festins de Sologne. «Майстерня з 45 чоловік, а не фабрика! Прагне вказати начальника малого та середнього бізнесу Дідьє Шапуї. Вдома ми готуємо: в фарш кладемо подрібнену яловичину, а не кашу, а гарбузове пюре, а не картоплю ».

> У продуктах харчування вишукані та делікатесні продукти стають все більш привабливими для французів. Стан ринку:

(Щоб переглянути відео, натисніть на зображення)

ДЛЯ ДАЛЬКИХ СМАРКІВ, taramas, hummus і tzatziki, сам франко-французький підпис Labeyrie, не робить фокусу. Інша марка бере верх, Blini. А з 2011 року виходить його шикарна версія L'Atelier Blini. "Це коробка! каже дистриб’ютор. Тільки їх тарама представляє щорічний оборот понад 4 мільйони євро! " Щось, щоб дати командам апетит: вони щойно випустили асортимент з 18 салатів та бутербродів під тим самим логотипом.

Армада продавців

Для демонстрації своєї продукції в супермаркетах компанія покладається на свою армаду продавців. З крейсерською швидкістю 60 з них дають свої поради.

Але, звичайно, важка атлетика настає в кінці року. З вересня керівники секторів відвідують гіпермаркети. А на початку грудня розпочався бій. Для наповнення та оздоблення магазинів група розгортає 300 людей (у тому числі 80 волонтерів зі штаб-квартири) та важкі матеріальні ресурси - від холодильних меблів (від 500 до 600 євро за оренду на три тижні) до так званої “кечуа”, власної виставки.

"Полка з картону, яка працює як 2-секундний намет: ви викинете її, вона розкриється", - говорить Еммануель Еделіна. За допомогою цих предметів меблів випускається безліч супутніх товарів (наприклад, невелика баночка з інжировим варенням, несподіваний бестселер бренду), які лише складають кілька мільйонів євро обороту.

Зараз, приблизно у п’ятдесяти дуже великих гіпермаркетах, Labeyrie навіть влаштовує невеликі магазини у своїх кольорах із килимом на підлозі, рекламними плакатами та господинями. Пристрій коштує кілька тисяч євро за одиницю, лише фасилітатор коштує 180 євро на день.

ПО ТЕЛЕВІЗОРУ, як і щороку протягом тридцяти років, бренд завжди пам’ятає добрі спогади клієнтів перед Різдвом. "Наші маркетингові зусилля дають свої результати: сьогодні нас знають 94% французів", - говорить Жак Троттьє. І ось плями з’являються на екранах з Великодня. Дорога стратегія: між 2011 і 2014 роками, валові витрати на рекламу подвоїлися, від 3 до 6 мільйонів євро. Але це потрібно для продажу фуа-гра влітку.

З ЛОСОСЯ ДО БЛІНІ: ЛАБЕЙРІ, ЛІДЕР НА ПРОМІНЯХ *

№ 1 для фуа-гра: на Різдво він пропонує в середньому 45 різних рецептів у гіпер.

№ 1 ікри: група випустила яйця осетрових риб (вирощувані на фермі) у 2010 році.

№ 1 для копченого лосося: він випереджає Delpierre, інший його бренд !

№ 1 для креветок: його бренд Delpierre є лідером у сфері самообслуговування свіжої риби та молюсків.

№ 1 тарами: Blini та його преміальний асортимент L'Atelier Blini важать 42% "спредів".

№ 1 замороженого аперитиву: група напала на цей ринок у 2010 році придбанням Brossard Surgelés.

№ 1 у заморожених тортах: Le Plaisir aux Nuts, розроблений спільно з Lenôtre, є бестселером відділу.

* Позиція та частка ринку у французьких супермаркетах.

Від ферми до гіпера: риба знижується, ціна надувається !

Біля виходу з коптилень Лабейрі, в Сен-Жор-де-Маремне (Ланди)

Риболовля: 5 євро за кіло

Бренд відбирає 5000 тонн норвезького лосося на рік (з 11000 тонн усіх походження). Троє слухачів відвідують ферми.

Соління

Промисловець іноді використовує суміш сухої солі та солоної води. Вибір був би не економічним, але це залежить від сьомги та бажаного смаку.

Куріння

Лише сім операторів мають право палити рибу (з деревною тріскою). Делікатний крок, який, згідно з рецептами, займає від шести до дванадцяти годин.

Нарізка: 39 євро за кілограм у магазині *

Вирізка охолоджується до - 6 ° C для запобігання забрудненню та полегшення нарізки. На цьому етапі зникло 50% вихідного матеріалу. Упаковка, транспорт, націнки: страждає кінцева ціна.

* Ціна знайдена в паризькому магазині на тарілці норвезького лосося чотири скибочки.

Інші статті, які можуть вас зацікавити

Європейці: вигнання Еммануель veев може запечатати фінансування кампанії Ніколя Дюпон-Еньяна ?

Funky Veggie: натуральні котлети, якими можна насолодитися в будь-який час

У Бургундії Швеція є чемпіоном світу з дегустації сліпих вин

Органічні фрукти та овочі: супермаркети набиваються на спині споживачів

Незабаром Labeyrie на фондовому ринку: крупним планом історія успіху

Спробуйте своє пиво так, як смакуєте вишукане вино

Наш вибір з 12 троянд на смак цього літа

Дванадцять першокласних вин, що подаються на борту авіакомпаній. і смакувати вдома

У прем’єрних дегустаціях нерівномірного урожаю Бордо 2013 року

Дізнайтеся про тонке мистецтво дегустації вин

Копчений лосось: перед приватними торговими марками, залишився лише Labeyrie

Наш вибір пива на смак як чудові вина

  • Умови обслуговування
  • Хартія захисту даних
  • Налаштуйте файли cookie
  • Юридичне повідомлення
  • Усі ваші журнали
  • Передплата журналу
  • Публічність