Лакова качина грудка
04 квітня 2007 р
Приготувати справжню пекінську качку насправді не найпростіше. У правилах мистецтва одним із етапів є повішення качки за ноги, щоб вона просохла. Не панікуйте, ми ще не там. У цьому рецепті ви знайдете всі інгредієнти для смаку лакованої качиної грудки.
- 1 готова до приготування качка приблизно 2 кг
- Для лаку:
- 1 с. порошок із п’яти спецій
- 1/2 склянки рідкого меду (або меляси або коричневого цукру)
- 1/3 склянки соєвого соусу
- 5 c. ложка білого оцту
- 2 ст. білий вермут (або порт)
- 2 ст. крохмаль
- 2 зубчики часнику, подрібнені та дрібно нарізані
- 10 г живих дріжджів (або розпушувача)
- червоний харчовий барвник (за бажанням)
- 1 с. ложка солі
Час приготування: 2 год
Час відпочинку: 6 год
Занурте цілу качку на 30 секунд у окріп, потім помийте та протріть всередині та зовні паперові серветки. За допомогою шила зробіть кілька отворів на шкірі та м’язах качки.
Ретельно перемішайте всі елементи лаку в мисці (нарізавши часник, як нагадування).
Покладіть качку в глибокий посуд. Збризніть його лаком для волосся, також налийте в його порожнину трохи лаку для волосся. Залиште качку маринуватися щонайменше на 6 годин, бажано в холодильнику, перевертаючи її і час від часу посипаючи лаком, щоб вона повністю забарвилася соусом.
Розігрійте духовку 6 (180 ° C). Наріжте м’ясо птиці у варі та готуйте на сковороді. Час варіння становить 2 години, поки шкіра качки не стане блискучою і стане досить темно-коричневою. Після першої години варіння качку кожні 10 хвилин змащуйте рештою лаку. Якщо в цей час лак недостатньо сиропоподібний або його недостатньо, додайте трохи меду, щоб качка отримала приємну глазур.
Встановіть духовку на 8 (240 ° C) за 30 хвилин до закінчення варіння качки. Візьміть філе карамельної качки і подавайте свою гарячу або холодну глазуровану медову качку.
Поради
Суміш із 5 спецій - це суміш, яку ми знаходимо в супермаркетах. Але чи знаєте ви, що можете зробити це самостійно. Нічого складного для цього. Вам потрібен перець, бадьян, кориця, гвоздика та кріп.