Лактоферментація без солі блог 61 ° градусів
Щось нове в нашому маленькому світі бродіння !
Деякий час ми почали задавати собі прості запитання, але дуже важливі, через розповсюдження нашого скобі, особливо кефірні зерна які подвоюються у вазі з кожним бродінням.
Раптом ми отримуємо астрономічну кількість зерен кефіру, не знаючи, що робити.
До того часу ми розподіляли їх усім, хто цього хотів, на жаль, з обмеженнями, наш запас лише збільшувався, тому споживання кефіру (напою) насправді не змінилося. Ну так, трохи, але це не те, що дозволяє нам по-справжньому використовувати надлишки зерен, і це було б ще гірше, кожного разу їх було б ще більше !
Тож ми почали робити тести, щоб все заквасити. Зокрема, ми намагалися робити «свіжий овочевий сир» з рослинним молоком, ферментованим на фруктовому кефірі. Ми також спробували лакто-бродіння овочів і фруктів без солі.
І так, це можливо.
Нагадуємо, для тих, хто не пішов за нами: лактоферментація (дізнайтеся більше про лактоферментацію) - це молочнокисле бродіння, згенеровано молочнокислі бактерії або лактобактерії, і вгадайте що? Його багато в зернах кефіру, Тадаме !
Отже, ми протестували.
Наш перший тест на безсольову лактоферментацію був таким:
3 банки подрібненої цибулі, залиті водою:
1 с 4% сіль як зазвичай (контрольна банка),
1 с 2% сіль і 2% зерен кефіру,
і останнє з справедливим 4% зерен кефіру.
Результат був дуже задовільним: банка, в якій містився лише кефір, справляється дуже добре, як і дві інші.
Врешті-решт ми отримуємо лише за кілька днів a успішне молочнокисле бродіння і лакто-ферментовану цибулю без солі. Він зберігає смак ферментованої цибулі, але відсутність солі не маскує кислотності, як при солі лакто-бродіння. Отже, це приносить нам новий інгредієнт для використання у кулінарії, але перш за все нові перспективи для фруктів, які не завжди були відомими, приправленими сіллю.
Однак будьте обережні, для тих, хто звик до лактоферментації, молочнокисле бродіння зернами кефіру відрізняється від смаку лактоферментації сіллю, що спочатку може заплутати.
Ви хочете нас підтримати ?
Зробіть це підказкою на нашій сторінці Tipeee !
Кожен зібраний євро дозволить нам покращити наші дослідження, наші статті, наші відео, наше життя.
Тож подумайте !
Кольори м’яса
Стаття, що стосується кольору м’яса, чому воно червоне чи рожеве. що відбувається, коли ми готуємо? так багато питань, на які не завжди є відповіді для деяких з нас. тоді ми спробуємо зробити підсумок цих предметів.
Залиште нам коментар
Привіт 61 градус, скасувати відповідь
Привіт, я шукаю досвід того типу, який ви даєте. Зі свого боку я роблю свій город, свої стерилізовані консерви, лактоферментації, а також сонячну сушарку, коптильню. Я також даю тверде і чорне мило, біодизель для своїх машин, опалюючи будинок сміттям, смажу каву, сидр, яблучне вино тощо. Як бачите, я борюся із глобальним потеплінням по-своєму з доброю групою друзів та сусідів тут, у Верхній Савойї. Якщо вам потрібна допомога або інформація, зв’яжіться зі мною.
Привіт, Алене, дякую за інформацію, вона може бути корисною.
Привіт, дуже приємно ваш сайт і вашу пристрасть.
Оскільки у вас так багато Скубі.
Чи вдасться їх мати?
Я хотів би потрапити в комбучу, як кефір.
Привіт Джоран, якщо ти хочеш Кефір, ти повинен побачити його з Клер Дегре у Facebook 😉
Merciiiii для вашого рецепту кефіру, тому що я сиджу на безсольовій дієті, тому я хотів би знати, чи зберігання є таким же, як і з сіллю на довгий термін. Я хотів би використовувати цей рецепт для всіх овочів у своєму саду - це гарна ідея?
Заздалегідь дякуємо за вашу відповідь
Для підказки я не знаю, як це зробити за допомогою планшета, я чекаю поради моїх дітей, щоб мене просвітлити Дуже прекрасний сонячний день Наталі
Привіт Наталі, сховище точно таке ж, як і з сіллю.
Насправді не стільки сіль гарантує збереження овочів чи фруктів, які ферментують лакто, а скоріше молочнокисле бродіння.
Сіль використовується для запобігання розвитку певних небажаних бактерій, але цікавішим є низький рівень рН.
Тут із зернами плодів кефіру ми з самого початку спрямовуємо бродіння на молочнокисле бродіння, але ми могли б це зробити і з залишком лакто-ферментованого соку попереднього бродіння.
Мене цікавить лакто-бродіння без солі, але замість того, щоб класти зерна кефіру в овочі, чи не могли б ми помістити овочі безпосередньо у ферментований кефірний напій? ?
Привіт, ми ще не пробували Kefir Liquid, але ми не розуміємо, чому це не спрацювало
Здравствуйте,
Коли я роблю свою квашену капусту, я завжди додаю трохи кефірної рідини, щоб пришвидшити бродіння. З 2-го дня починає бродити.
привіт Інге, дякую за цей відгук.
Метод чистого кефіру насправді працює дуже добре, але відсутність солі на соліннях, наприклад, надає дуже м'який смак, який ви помітили з точки зору смаку на вашому боці при сольовому кефірі 50/50 ?
Чи можна консервувати (наприклад, цибулю), повернувши їх назад у розчин оцту ?
Дякую.
Привіт Ерік, це залежить від того, що ти шукаєш !
Насправді відсутність солі здається дивним на перший погляд, але дуже цікаво з фруктами або інгредієнтами, що мають сильний смак.
50/50 дає хороший смаковий компроміс.
Так, ми можемо робити мариновану цибулю в оцті, як кисло-солодкі соління ... але це вже не ферментація.
Те, що я маю змогу зброджувати фрукти та овочі в зернах кефірними зернами, для мене представляє великий інтерес
США теж! Це було велике відкриття, яким ми регулярно користуємось.
Добрий вечір, Зі свого боку, я зробив буряк, згрітий кефірним напоєм: відмінний, зберігається в холодильнику. Дуже хороша ріпакова кольрабі теж, але я не тримав її в холодильнику, і раптом на поверхні у мене з’явилася біла вуаль, яка з’явилася через кілька днів ... дріжджі? Тому мені цікаво, чи ферментація кефіром не матиме обмеженої тривалості порівняно з ферментацією з сіллю.?
Привіт Жиле, на даний момент у нас не було ніяких поганих сюрпризів з кефіром, з іншого боку, у нас вже була біла вуаль на вершині деяких лактоферментацій, яка при дотику розпадається на невеликі ділянки, це дріжджі.
Ця біоплівка називається "дріжджами Хама" (дріжджі Кам), як правило, вона не небезпечна.
просто зніміть його стерилізованим посудом.
З іншого боку, якщо плівка товста з порошкоподібним кольором, синім, зеленим, нитками, чорним, іноді білим, це сміття, що гриби (цвіль) і деякі токсичні.
Підпишіться !
Щоб отримувати короткий опис наших смаків щопонеділка безпосередньо на вашу електронну скриньку, вона тут !
Юридичне повідомлення
Веб-сайт www.61degres.com належить Седрику Томасіні особисто.
Дизайн та розробка: Studio VégétalGraphik - www.vegetalgraphik.com - 16 rue Jantet - 39100 Dole - Франція
Компанія від свого імені/SIREN 510 587 843
Хостинг: 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - Франція
SARL з капіталом 100000 євро/SIRET 431303775000 16
Щоб скористатися своїм правом на доступ, зміну або видалення персональних даних, зібраних через веб-сайт, ви можете зв’язатися з Седриком Томасіні поштою, телефоном або електронною поштою. Ваш запит буде задоволений якомога швидше.
Будь-яке відтворення, навіть часткове, веб-сайту www.61degres.com заборонено, якщо інше письмово не дозволено Седріком Томасіні.
Статут коментарів
Прочитайте, перш ніж коментувати! Деякі положення, які слід дотримуватися, щоб зробити дискусії захоплюючими на 61 ° градусів.
Коментар для збагачення:
Метою коментарів є створення збагачуючих обмінів на основі статей, опублікованих на 61 ° Дегре.
Автори статей читають вас:
Автори 61 ° Degrés вважають, що їхня робота не зупиняється на публікації їх статей і бере участь у обговореннях, які їх подовжують, наскільки вони доступні. Вони самі забезпечують модерацію коментарів.
Поважайте своїх співрозмовників:
Для забезпечення якісних дебатів ключове слово: повага до учасників. Дайте право кожному не погоджуватися з вами. Засновуйте свої відповіді на фактах та аргументах, а не на нецензурних словах.
Умови коментування:
Необов’язково реєструватися на сайті, щоб мати можливість коментувати, проте потрібні ім’я та адреса електронної пошти. Ім'я відображається з коментарем. Електронний лист жодним чином не поширюється на сайті.
Імена, що містять расистські, сексистські чи ксенофобські натяки, заборонені.
Незаконний і заборонений вміст:
Зміст коментарів не повинен суперечити чинним законам та правилам. Зокрема, расистські, антисемітські, сексистські, наклепницькі або образливі зауваження, розголошення інформації, що стосується приватного життя людини, відтворення приватних обмінів, використання творів, захищених авторським правом (тексти, фотографії, відео), є незаконними.).
Модерація коментарів:
61 ° Degrés залишає за собою право усунути будь-який коментар, який може суперечити закону, а також будь-який неоднозначний коментар, повторений кілька разів, рекламний чи грубий.
61 ° Degrés також залишає за собою право видаляти будь-які коментарі, що містять загадкові та агресивні зауваження, спрямовані на людей, зокрема інших коментаторів.
Видалення коментаря призводить до видалення будь-яких відповідей, наданих йому. Це може супроводжуватися блокуванням його автора.
Дякуємо за участь у 61 ° Дегре
Статті в партнерстві:
Це статті, написані за участю партнерів.
Вони були обрані нами, щоб допомогти нам, фінансувати нас або надати нам матеріали, які дозволять нам працювати та проводити необхідні тести з теми, яку ми хотіли розглянути на сайті.
Приклад: перець світу
Рекламні статті:
Це статті, за які нам заплатили: грошима, сировиною чи матеріалом, щоб писати на тему чи товар, поданий на прохання спонсора (компанії, бренду, асоціації, групи).
Спонсоровані статті відрізняються від спонсорованих, оскільки до нас зв’язалися для створення цієї статті на цю тему.
Але лише якщо товар чи матеріал, на якому ми маємо писати, нас порадували, інакше він не з’явиться на сайті.
У будь-якому разі:
Будь то стаття, рецепт, техніка чи щось інше. кожна із статей на сайті написана, не дозволяючи партнеру чи спонсору диктувати нам наш стиль написання, а також слова, які ми повинні робити щодо свого продукту та його торгової марки.
Коротше кажучи, ми розповідаємо лише те, що хочемо, у своїх статтях.
Підпишіться на смачний бюлетень 61Degrés і отримуйте щотижневе меню кожного понеділка по електронній пошті