Лактоферментована чорниця, нерозкрите задоволення - Dailyvegan
Коли ви думаєте про ферментацію, ви спочатку думаєте про грубі, ситні, солоні смаки! Але повірте, ви теж можете квасити фрукти, що робить їх по-дядьку смачними!
Перш за все, його можна використовувати різними способами. Тоді воно лише частково підходить для чистого перекусу, але невеликий укус гігантський, і аромати буквально вибухають у роті. На мові розкриваються незвичайні, але смачні смаки. Відмінна основа для багатьох нових ідей!
Однак ви не хочете їсти його жменю прямо. У фруктах занадто багато умами для цього, також через злегка солоного кислого смаку.
Торти та десерти стають шедеврами, додаючи чорницю, ферментовану молочнокислою кислотою! Це надає інтенсивно фруктовий сирний смак, що особливо цікаво для веганських десертів. Завтра, наприклад, буде мій рецепт нью-йоркського сирника з лактоферментованою чорницею на шоколадному бісквіті. Мрія, кажу вам!
Щоб молочнокислі ферментовані фрукти не надто солилися, я завжди ферментую фрукти з 2% -ною сіллю і завжди у вакуумному мішку. Щоб це не стало надто шкідливим для навколишнього середовища, я після цього ретельно вимиваю пакети, сушу їх і використовую для приготування їжі. Я завжди використовую свіжі пакети для бродіння, оскільки там потрібен найвищий рівень чистоти.
Лактоферментована чорниця, нерозкрите задоволення
Трохи струсіть, щоб розподілити сіль
Свіжозакрита вакуумом та усадочна
Через 2-3 дні можна чітко помітити, що утворюються гази
На 8 день чорниця ідеальна, а шкаралупа сильно роздута
Тривалий термін зберігання у гвинтовій банці в холодильнику
Також варто квасити фрукти
Смачно в багатьох десертах
Лактоферментована чорниця: завершіть десерти
Чорниця, ферментована молочною кислотою
Ферментована чорниця, в основному невідома
Інгредієнти приблизно 300 г лактоферментованої чорниці:
300 г чорниці (органічна, необроблена)
6 г неодійованої солі
Підготовка:
Помийте чорницю, змастіть кухонним рушником і зважте 300 г у мисці.
Важливо, щоб чорниця була бездоганною, свіжою і без поганих або навіть запліснявілих плям. Для смачного результату добре, якщо чорниця все ще має певний прикус і хрускіт.
Якщо всупереч очікуванням під час бродіння плісняви все-таки утворюється, весь фермент потрібно утилізувати!
Після зважування покладіть ягоди з сіллю в пакет для вакуумного ущільнювача. Зберіть мішок і обережно струсіть його, щоб сіль і фрукти змішалися між собою. Покладіть солону чорницю плоско поруч в мішок, потім відсмоктуйте повітря і запечатуйте мішок до пристрою.
Я здебільшого зброджую фрукти 2% сіллю. Особисто він смакує в самий раз, не надто солоний, але й не м’який. І в посудині достатньо солі для захисту від небажаних культур.
Отже, якщо у вас є 300 г чорниці, вам потрібно 6 г солі, якщо ви квасите чорницю у вакуумному мішку.
Тепер слід забезпечити, щоб чорниця могла бродити близько тижня при кімнатній температурі, в кращому випадку при постійній 21 ° C.
Важливо стежити, щоб мішок не лопнув від утворених газів. Якщо він стає занадто громіздким, відріжте невеликий куточок і дайте газу вийти. Повторно запечатайте мішок відразу після цього. Я завжди використовую порівняно великий мішок, в якому достатньо місця для газів.
Залежно від того, наскільки інтенсивним ви хочете, щоб ваш фермент був, ви можете зливати і насолоджуватися ферментованою чорницею з 5-го дня. Особисто я вважаю, що 8 днів є оптимальними, тоді вони вже досить інтенсивно ферментовані, що я вважаю ідеальним для своїх рецептів. Наскільки інтенсивними ви хочете, щоб ваші бродіння були, зрештою може вирішити лише ваш особистий смак.
Як тільки лохина достатньо сбродиться, ви можете перекласти її в невелику гвинтову банку, яку можна зберігати в холодильнику, закупоривши. Це триватиме там від декількох тижнів до місяців без проблем.