Лакто-ферментовані продукти - інтегрована медицина
Лакто-ферментована їжа
Лакто-бродіння - або молочнокисле бродіння - це процес збереження їжі, який передбачає можливість їжі мацерувати за відсутності кисню. Ця мацерація дозволить розповсюдження молочнокислих бактерій, які є дуже корисними бактеріями для нашого організму. Термін "молочна" не відноситься до лактози і, отже, не має зв'язку з молоком.
Для цього продукти, багаті природно молочнокислими бактеріями - переважно овочі - змішують з невеликою кількістю солі і, можливо, води. Також ці бактерії можна додавати безпосередньо (через молочнокислі бактерії) до продуктів, які не містять їх природним шляхом, наприклад, до холодного м’яса, наприклад. Таким чином, їжа буде купатися в рідині, що не дозволить їй контактувати з повітрям: кисень справді шкідливий для розвитку молочнокислих бактерій.
Обмежуючи контакт з повітрям, молочнокислі бактерії будуть розмножуватися. Для цього вони будуть харчуватися цукрами, присутніми в їжі, і перетворювати їх на молочну кислоту. Поки ці хороші бактерії розмножуються, молочна кислота допоможе знищити патогенні бактерії, які можуть спричинити різні захворювання.
Препарат стане дедалі кислішим. Через деякий час, коли вміст молочної кислоти досягає певного порогу, настає баланс і бродіння припиняється. Тоді збереження може тривати кілька років.
У магазинах є багато продуктів, які зазнали лактоферментації: квашена капуста, соління, соління, сир, йогурти, хліб із закваски, паста місо, кефір, комбуча ...
Основні інтереси для здоров'я:
1 - Зміцнення імунної системи
Наша мікробіота (або кишкова флора) складається з мільярдів хороших бактерій, що належать до понад 1000 різних видів. Ці хороші бактерії необхідні для нормального функціонування нашого організму, оскільки вони борються з шкідливими бактеріями та патогенними мікробами, сприяючи їх знищенню.
2 - Підвищення харчової якості їжі
На відміну від процесів консервації, таких як стерилізація, яка знищує значну частину поживних речовин, лактоферментація зберігає більшість вітамінів та мінералів. Вона навіть виходить за рамки оскільки це підвищує харчові якості їжі. Наприклад, вміст вітаміну К або вітамінів групи В у ферментованому овочі буде більшим, ніж у свіжому овочі.
3 - Краще засвоєння поживних речовин
Молочнокисле бродіння зменшує вміст їжі в таких антиеліментарних факторах, як фітати, які є сполуками, що перешкоджають правильному засвоєнню мінералів (заліза, цинку, магнію, кальцію) і які можуть атакувати слизову кишечника.
Також можна - і просто - зброджувати багато продуктів самостійно: овочі, фрукти, хліб, йогурти, рибу тощо. Найпростіший спосіб розпочати - це почати з овочів. Капуста, морква, цибуля-порей, редис, огірки, зелена квасоля тощо. . майже всі овочі можна ферментувати. Для цього вам знадобляться лише щільно закупорені скляні банки, сіль і вода.