Лань, звичайно, з Büssershof Büssershof в Кевелаєрі на Нижньому Рейні
Регіональне м’ясо дичини з власного пасовища
Пасовище
Наш Дамтьер живе на площі від восьми до дев’яти гектарів. Ця територія складається в основному з пасовищ, але також включає ліс та фруктовий сад.
На нашому "Büssershof" наших тварин тримають як дику дичину. Це говорить про те, що ми харчуємось лише взимку, оскільки в цей час рослини не ростуть. У цей період вони переважно отримують сіно або трав’яний силос. Але також морква, кормовий буряк, жолуді та каштани з лісу. Крім того, зелені живці впродовж року заганяють на пасовище, щоб забезпечити попит на сиру клітковину та мінерали. Тим більше, що тварини люблять їсти бутони та листя, або лущити свіжу кору.
Немає застосування ліків або готових кормів. Регулярно оглядаючи пасовища, на відміну від дичини, ми завжди маємо огляд стану здоров’я стада.
Забій
Пасовище для тварин знаходиться безпосередньо на нашій фермі. Тут також можна знайти торговий зал, бійню та розкрійну з відповідними холодильними камерами. Це означає, що забій може відбуватися без транспорту та без затримок.
Тільки 18-місячні тварини (вузькі коси/кози) продаються як свіже м’ясо на нашому Büssershof. При забої тварина отримує цілеспрямований постріл в голову. Це має велику перевагу перед полюванням, оскільки можна виключити потрапляння свинцю в м’ясо. Крім того, постріл у голову призводить до руйнування центральної нервової системи, завдяки чому тварина гине безпосередньо.
Перед пострілом ми завжди переконуємось, що тварина не бачить стрільця, через це тварина не зазнає стресу і не виділяє адреналіну, що знизило б якість м’яса. Навіть тварини, що знаходяться поблизу, не можуть пов’язати постріл з небезпекою, якщо не бачать жодної небезпеки.
Після пострілу тварину негайно доводять до бійні. Там хутро роздирають, його випотрошують і зберігають у прохолодному місці.
Наш підхід до забою є оптимальним, без транспортних шляхів і стресу. Для тварини, яка все своє життя прожила у знайомій зграї з батьківською твариною та в природному середовищі.
Наш лань
Лань має благородний смак, має короткі волокна, ніжна, нежирна і особливо багата білком. Тому його також можна чудово використовувати як оздоровчий режим або режим схуднення. Через особливо низький вміст холестерину він також дуже підходить для дієтичного харчування.
Лань містить усі важливі мінерали, є хорошим джерелом вітамінів і особливо відома своєю гарною доступністю заліза.
Ми вирізаємо тварин у нашій фермі і можемо запропонувати вам розділ відповідно до ваших побажань.
Харчовий зміст
Жир = приблизно 2% у м’ясі
Мінерали = 1,4-2%
Вітамін В2 = 0,2 мг
Час зберігання
Свіже загорнуте термоусадочне м’ясо також можна заморозити після двох тижнів прохолодного зберігання, якщо ви вирішите використовувати його пізніше. Термін зберігання оленів-ланей не повинен перевищувати 12 місяців. Щоб розморозити, м’ясо слід поставити в холодильник на ніч. Після того, як ви видалите м’ясо з вакууму, рекомендуємо стискати рідину з м’яса та провітрювати м’ясо на короткий час.