Лангустинові рецепти та харчова інформація Larousse Cuisine

ВИБІР І СПОЖИВАННЯ

Лангустини представлені на подрібненому льоду. Вони повинні мати дуже чорне око, блискучу оболонку і не видавати аміачного запаху. Вони також виявляються замороженими. Приготовлені, вони будуть тримати 1-2 дні в холодильнику. Італійське слово скампі позначає різноманітні трясини, виловлені в італійських водах.

інформація

НА КУХНІ

Лангустини готуються в підсоленій киплячій воді лише кілька хвилин (2 або 3 хвилини для найменших), інакше їх м’якоть стає бавовняною. Їх подають цілими, очищеними чи ні, у супроводі майонезу. Вони входять до складу паелли. Багато грунтовки використовують лише хвости. Потім головки і черепашки використовують для бісквіту, кулісу або основи для молюсків.

ДІЄТИЧНЕ.

Лангустини дуже низькокалорійні, але майонез, що супроводжує їх, часто змінює їх харчову цінність.