Ласкаво просимо до Freestevia - найбільшої у світі; десять інформаційних сторінок про Stevia rebaudiana
Безкоштовна стевія: наскільки здорова стевія? > Майкл ван Стратен
Технічні статті
- ДОМА/поточний
- Що таке стевія?
- Наскільки здорова стевія?
- Вирощування
- Продукти
- Товарність
- Книги
- Натисніть
- Ліворуч
Майкл ван Стратен: наскільки здорова стевія?
Споживання цукру в західному світі зростає до такої міри, що викликає велике занепокоєння в медичних колах. Незважаючи на постійні запевнення цукрової промисловості, що цукор є натуральним продуктом і що він не має шкідливих наслідків, крім прискорення руйнування зубів, багатьох медичних працівників турбує величезна кількість цукру, споживаного особливо дітьми. Стаття в Consumer, публікації Управління з контролю за продуктами та ліками, містить інформацію про ситуацію в Америці у квітні 1992 року: За даними США - Міністерство сільського господарства збільшило використання калорійних підсолоджувачів у їжі більш ніж на 16 відсотків на душу населення за останні два десятиліття, більше половини цього збільшення відбулося за останні п'ять років ".
Калорійні підсолоджувачі включають цукор, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, чистий мед та їстівні сиропи.
Пол Лашанс, завідувач кафедри харчової науки Університету Рутгерса в Нью-Джерсі, говорить інакше: припускаючи дієту в 2000 калорій на день, він підрахував, що середній американець отримує близько трьохсот калорій із цукру, доданого в їх раціон. . Це еквівалентно майже чотирнадцяти чайним ложкам цукру на день. За словами Джоан Гуссоу, професора з питань харчування та освіти в Колумбійському учительському коледжі Колумбійського університету в Нью-Йорку, "ми розробили нещадну тягу, сильну залежність від солодощів".
Чи може стевія бути відповіддю на це явище? Чи можливо, що існує абсолютно натуральний, абсолютно калорійний підсолоджувач, який підходить для діабетиків і який можна додавати в їжу, тістечка та напої, не руйнуючи зуби? Відповідь - так.
Stevia rebaudiana Bertoni - це невеликий чагарник із складної родини, що росте в дикому вигляді по всій Бразилії. Багаторічний чагарник взимку втрачає листя. З першими ознаками весни відбувається вибух зростання з деревної основи чагарника, що призводить до маси листя і квітів.
Індіанці, які живуть біля південного кордону між Бразилією і Парагваєм, вживають стевію тисячі років. Вас звати цей надзвичайний кущ - Кахдж. Вони використовують листя рослини, щоб підсолодити їжу та напої. Великий дослідник і ботанік Бертоні був першим західним вченим, який відкрив властивості стевії та ознайомив із ними західний світ. У "Кью Бюлетені" 1901 року вперше описано рослину та її використання індіанцями.
Стевія в сотні разів солодша за цукор; хімічною речовиною, що створює цю солодкість, є стевіозид, молекула глікозиду, що складається з глюкози та агліциду, відомого як естевіол. У корінні рослини немає стевіозиду, лише невелика кількість у деревині та невелика кількість у квітках. Джерелом цієї надзвичайної солодкості є листя; вміст стевіозиду становить близько десяти відсотків їх сухої маси. Традиційне використання стевії - це настій сухого листя разом з іншими травами або індійськими чаями. Лише один лист (або два) на горщик дає заварку, яка задовольняє навіть найвищі вимоги до солодощі. Ви також можете помістити листя в окріп на десять хвилин, а потім використовувати цю рідину як підсолоджувач. Сучасні технології дозволяють витягувати стевіозид і висушувати його до тонкого, білого порошку або гранул, які можна використовувати як цукор.
Стевія була науково досліджена в різних інститутах, наприклад, в Університеті Бангкока, Коледжі біологічних наук Лемана, Нью-Йорк, у відділах фізіології та медичних наук, фармакології та стоматології в Університеті Сан-Паулу, а також у науково-дослідних установах Голландії, Америка та Японія. Всі дослідження показали, що стевія є безпечним препаратом без побічних ефектів. В одному з експериментів був навіть знайдений захист від карієсу завдяки вмісту таніну в листках. Стевія підвищує толерантність до глюкози у нормальних дорослих і після попереднього голодування значно знижує рівень глюкози під час тесту. Ці результати, схоже, підтверджують віру в Бразилії, що стевія може бути корисною для лікування діабету.
Лише влітку 1992 року Herbalgram, публікація Американської ботанічної ради, принесла повідомлення про те, що Американська адміністрація з харчових продуктів та медикаментів (FDA) заборонила компаніям використовувати або імпортувати стевію. У своїй статті Марк Блюменталь повідомляє, що Американська асоціація виробників рослинних продуктів направила комісара FDA д-ра. Девід Кессьє написав із проханням дати згоду на реєстрацію стевії як загальноприйнятої безпечної їжі, підтверджуючи, що це не харчова добавка, як стверджувала FDA. Асоціація представила документ на двох сторінках, який детально описував історію безпечного вживання стевії як їжі та надав подальші наукові знання про її нешкідливість у формі офіційного звіту, підготовленого професором Дугласом А. Лунгорном для Фонду досліджень трав. 24 квітня 1992 року було подано офіційну заяву про затвердження стевії як "загальновизнаної як безпечної їжі".
Стевія досі використовується у більшості країн світу, як і в Бразилії століттями. Японська харчова промисловість використовує його, як і інші азіатські та європейські виробники. Я завжди сумніваюся, чи є гарною практикою підтримувати споживання солодощів, але для тих, хто повинен мати солодощі, стевія є натуральним, безкалорійним, побічним ефектом і безризиковим замінником зубів, що розкладаються, відгодовуються і, отже, сприяють серцевим захворюванням. цукор.