Ласун; частково успадковується - дослідження близнюків показує генетичну асоціацію з перевагою
Дослідження близнюків показує генетичний зв’язок із перевагою солодощів
Чергова грудка цукру? Якщо ви вкладаєте в каву багато цукру або любите особливо солодку їжу, у вас не обов’язково ласуни - такі люди можуть просто смакувати солодкі речі менш сильно. Через свої гени їм потрібно більше цукру або підсолоджувача для того ж солодкого смаку, що й інші люди, як це зараз виявили американські дослідники. Розуміння основних механізмів може також спростити зниження рівня цукру в їжі.
У каві немає цукру, а може, чотирьох штук? Смак та уподобання відрізняються від людини до людини - те, що здається смачним одній людині, огидно солодким для іншого. Ті, хто має особливо яскраво виражений «ласун», часто отримують кривий вигляд: «Вживання занадто великої кількості цукру часто вважається особистою слабкістю», - говорить Даніель Рід з Центру хімічних чуттів Monell у Філадельфії.
Що робить людей солодкими?
Для гірких і різких смаків генетичні відмінності і, отже, уподобання різних людей вже добре вивчені. Симпатія або сильна відраза до ароматної трави коріандру також може бути пояснена генетично. Молекулярні механізми і, отже, гени, що відповідають за солодкий смак, поки що менш відомі.
Зараз Рід та її колеги дослідили, що робить людей з чітко вираженими ласунами - це соціальний досвід чи перевагу солодкому в генах? Щоб відповісти на це питання, дослідники випробували смакові відчуття 243 однакових пар близнюків. Для порівняння вони також обстежили 452 пари двояйцевих близнюків та 511 особин. Вчені представили цим випробуваним чотири солодких розчину: природні цукри фруктоза та глюкоза, а також синтетичні низькокалорійні підсолоджувачі аспартам та дигідрохалкон неогесперидину (NHDC).
30 відсотків - генетичні
Оскільки однояйцеві близнюки генетично практично ідентичні, вчені, які вивчають близнюки, можуть відокремити вплив генів та зовнішніх впливів від навколишнього середовища та суспільства. Результати дослідження показують, що близько 30 відсотків смакових відмінностей між різними людьми зумовлені генетичними факторами.
Навпаки, дослідники приділяють незначний вплив харчуванню протягом дитинства, будь то з сім’єю чи в шкільній їдальні. Ви ставите під сумнів припущення, що вживання великої кількості солодкої їжі робить дітей менш чутливими до цукру, тому їм потрібно більше підсолоджувачів для бажаного солодкого смаку.
Дослідники також виявили, що немає ніякої різниці у сприйнятті смаку природного цукру та синтетичних підсолоджувачів: якщо ви сприймаєте менше солодкості на основі ваших генів, для вас все на смак однаково менш солодке.
Таємничі сигнальні шляхи
Лише короткий час тому експерименти на мишах показали, що з одного боку існує молекулярний сигнальний шлях, який рівномірно опосередковує солодкий смак цукру та підсолоджувача. Однак другий шлях реагує лише на цукор. Нові висновки тепер свідчать про те, що ці два шляхи, ймовірно, ведуть до єдиного шляху, який в першу чергу визначається генетично.
"Наступне велике питання полягає в тому, чи і як гени та ранній досвід взаємодіють та впливають на наші харчові уподобання", - говорить Рід. Надлишок цукру в щоденному раціоні вважається однією з основних причин ожиріння та пов'язаних з ним наслідків, таких як серцево-судинні захворювання та діабет. Тому вживання меншої кількості цукру є метою багатьох виробників продуктів харчування. "Якщо ми можемо зрозуміти, чому деякі люди менш чутливі до солодких речей, ми можемо це врахувати і зменшити кількість цукру в їжі", - говорить Рід. (Twin Research and Human Genetics, 2015; doi: 10.1017/thg.2015.42)
(Monell Chemical Senses Center, 21 липня 2015 р. - AKR)