Laura Laurențiu варений яєчний майонез
Варений яєчний майонез, безпечніший і корисніший
Майонез, цей добре відомий соус, який є основою багатьох страв, також можна приготувати з яєчного жовтка, звареного круто. Я не буду приховувати від вас, що віддаю перевагу саме такому варіанту, тому що я не бажаю термічно обробляти яйця і той факт, що я роблю майонез з варених яєць, додає мені більшої впевненості. Крім того, я можу тримати цей майонез кілька днів у холодильнику, в щільно закритій банці.
Чому я публікую цей рецепт саме зараз? Тому що це може бути чудовим способом переробки зварених укрутую яєць, що залишилися після Великодня.
Інгредієнт майонез Din Ou Fiert
- 2 жовтки, зварені круто
- 2-3 столові ложки води кімнатної температури
- 150 мл рослинна олія (соняшникова, ріпакова та ін.)
- 1 чайна ложка гірчиці
- сіль, перець, лимонний сік за смаком
Як приготувати варене яєчне майонез
1. Як я вже казав вам, для майонезу я використав 2 жовтки з яєць, що залишилися від Великодня. Увага, писанки потрібно зберігати в холодильнику, навіть якщо вони зварені круто! Однак перед тим, як ми почнемо варити яєчний майонез, яйця потрібно вийняти з холодильника і повернути до кімнатної температури. Якщо ви зварили два яйця спеціально для майонезу, перед початком його приготування яйця повинні охолонути до кімнатної температури.
2. Яйця подрібніть виделкою і поступово додайте воду (кімнатної температури) до отримання однорідної пасти. Почніть наливати олію по краплях, при цьому енергійно помішуючи. Само собою зрозуміло, що масло повинно бути кімнатної температури, я не думаю, що ніхто не тримає його в холодильнику.
3. Після додавання приблизно 1/3 олії і починає формуватися соус, додайте хорошу чайну ложку гірчиці і поміняйте виделку дерев'яною ложкою. Звичайно, варений яєчний майонез також можна зробити в міксері або блендері.
4. Додайте масло тонкою ниткою, дуже потроху. Енергійно перемішуйте до повного змішування. Будьте обережні, щоб не налити відразу занадто багато олії, інакше майонез може відокремитися (порізати). Я обмежився 150 мл, якщо вам потрібно більше майонезу, ви можете додати ще більше олії, соус стане все більш стійким. Наприкінці приправте за смаком сіллю, перцем (я віддаю перевагу білим перцем майонезом) та лимонним соком.
Майонез з варених яєць використовується так само, як і класичний, як соус або як основа для заправки салатів. Я тримав його до 3-4 днів у баночці з кришкою, у холодильнику, і воно не змінилося. Більше ... ніби я не наважувався (і ось я знову повертаюся до свого старого здивування з приводу майонезів, що продаються в магазині, як вони довго і добре протримаються на полиці? Я навіть не хочу знати.).
Хороша робота і хороший апетит!
Див. Коментарі
Я вже третю спробу цього рецепту. В жодному разі не виходить їстівний майонез, лише жовта вода зі смаком яєць. Я дотримувався абсолютно всіх вказівок, і я навіть не новачок у кулінарії, але просто цей рецепт слід винести звідси.