Лавр - знання харчових продуктів
Як символ перемоги та слави, лавр широко відомий багатьом людям, але його також використовують як пряність та лікарську рослину. Це служить ароматичним доповненням до ситних страв, таких як смажена страва та соуси. У цьому контексті характерні темно-зелені листя лавра готуються в цілому. Справжній лавр - це найпоширеніша рослина лавра, яка використовується як спеція. Рослина лавровий лавр, яка росте у вигляді невеликих кущів, є нестійкою середземноморською рослиною, якій для процвітання потрібно багато тепла і сонця.
Порівняно тверді лаврові листи особливо ароматні, за умови, що їх готують цілими. Як тільки лаврове листя ламається, вони швидко втрачають свій аромат. Завдяки інтенсивному смаку лаврового листя, часто достатньо від 1 до 2 лаврових листів для додавання до кулінарії, щоб надати стравам особливий смак лаврового листа. Лавровий лавр, який походить звідти, не тільки популярний у середземноморській кухні, оскільки з часу свого відкриття лавровий лавр також потрапив у кухню Центральної та Північної Європи і є одним з найважливіших інгредієнтів спецій для приготування їжі в цій країні.
Систематика рослини лавра
Основний вид лавра також відомий як "справжній лавр" - або по-латинськи як "Laurus nobilis". Лавр належить до рослинного класу так званого Бедекцамера - або по-латинськи також «Magnoliopsida». Завдяки своєму лавровому порядку лавровий прянощі також входить до сімейства лаврових - з точки зору роду, справжній лавр - це рід лаврових.
Характеристика трави лавра
Справжній лавр росте на вічнозелених кущах, які можуть досягати висоти до 10 метрів. Характерні шкірясті листя лавра, які служать основою для лаврової прянощі, мають глянцевий темно-зелений колір зверху і трохи хвилястий по краю. Лаврове листя завдовжки до 10 сантиметрів, а посередині мають білувато-світлі черешки. Що стосується смаку, лаврове листя відносно гірчить через високу частку дубильних речовин, які вони містять. Лаврове листя виділяє пряний аромат, коли їх готують у стравах - однак самі лаврові листи не їдять, а після варіння знову видаляють. Лаврове листя гостре і має сильний смак і найкраще гармонує із ситними м’ясними стравами та насиченими соусами.
Історія лавра як спеції та символічної рослини
Історія лавра сходить до Давньої Греції, де його вперше використовували як декоративну рослину для виготовлення вінків. Натомість у Римській імперії лавр був символом слави та честі, і його також нагороджували там у вигляді вінків спортсменам та легіонерам-переможцям. Лише в середні віки лавр став все більш відомим як пряно-лікарська рослина в Центральній Європі. За це в основному відповідала абатіса Хільдегард фон Бінген, яка у своїх книгах про натуропатію рекомендує лавр як інгредієнт у винній заварі для полегшення багатьох недуг. Тим часом лавровий лист вважається основною спецією і його можна знайти на кожній добре укомплектованій трав’яній кухні.
Географічне походження лавра
Рослина лавра родом з Малої Азії, де вона природно росла на території нинішньої Туреччини, Сирії та південного Кавказу. Тим часом, однак, лавр переважно культивується в середземноморських країнах Греції, Італії, Іспанії, Тунісу та Алжиру. Рослина потребує середньорічної температури щонайменше 15 градусів Цельсія і віддає перевагу сухим і відкритим сонцем місцям, а також суглинистим ґрунтам.
Всі важливі інгредієнти лавра колись були підсумовані
Лаврове листя в основному містить ефірні та натуральні жирні олії, які надають йому характерний смак. Останній становить до 30 відсотків лаврового листа - його можна варити і переробляти в лаврове масло. Ефірні олії, що містять близько 1 відсотка в лавровому листі, - це переважно терпени, спирти та кетони. Є також різні флавоноїди та дубильні речовини.
Сезон лавра
Найкращий час збору врожаю для лавра - це, з одного боку, навесні, а з іншого - пізньої осені. Оскільки лавр віддає перевагу м’якому клімату, час збирання в південних, середземноморських місцях може бути ще довшим і тривати до зими. У центральноєвропейських широтах лавр можна збирати лише влітку. Загалом щорічно виробляється до 12000 тонн. Через це цілий рік можна придбати лавр у роздріб.
правильне зберігання лавра, для збереження його аромату: Свіже лаврове листя чутливе до температури і світла або втрачає свій аромат, як тільки розбивається. Тому вживання свіжого лаврового листя слід робити якомога швидше. Якщо лаврове листя потрібно зберігати протягом тривалого періоду часу і повинно зберігати свій аромат, рекомендується прохолодне, сухе та захищене від світла зберігання в металевих банках або спеціальних пакетах зі спеціями - за цих обставин лаврове листя зберігає свій аромат протягом багатьох місяців.
Застосування лавра як кулінарної та лікарської трави
Лаврове листя зазвичай готують цілим у відповідних стравах і видаляють знову після варіння. Крім того, лаврове листя також підходить для маринування овочів або для ароматизації оцту. Однак лавровий лист також використовується в багатьох місцях як домашній засіб від застуди та бактеріальних інфекцій.
Цілющі властивості лавра
Ефірна олія, що міститься в лавровому листі, стимулює вироблення шлункового соку, з одного боку, і стимулює апетит, з іншого. Як результат, лавр часто використовується в народній медицині як допоміжний засіб для травлення. Як інгредієнт чаю лавр також підходить завдяки своїм антибактеріальним властивостям для боротьби з ангіною та інфекціями горла - тут лавр має відхаркувальну та заспокійливу дію на запалені ділянки. Застосовуючи у вигляді настоянки на ураженій ділянці, лавровий лист також може допомогти при синцях і розтягненнях та може мати протизапальний ефект.