Лазанья з баклажанів на грилі
Не поспішайте готувати, і перш за все, побалуйте себе !
Мені завжди гидко бачити, що нам дають їсти виробники. Особисто я не чіпаю все це лайно, і це заниження сказати. Я кажу це тому, що, якщо, наприклад, ви приймаєте баклажани, це надзвичайно багатий овоч і є головним союзником для здоров’я. Цей овоч є ідеальним супутником для всіх, оскільки 18 ккал на 100 г баклажани є одними з найкалорійніших овочів. Він також багатий клітковиною і змушує вас швидко почуватися ситими (коли я думаю, що деякі люди ковтають таблетки для зниження апетиту).
Я б не заходив так далеко, щоб стверджувати, що ви не повинні займатися фізичними вправами (я захоплююсь спортом 😉) і що вам просто потрібно з’їсти баклажани, щоб схуднути. У будь-якому випадку це не зовсім неправильно, оскільки баклажани містять сапонін, складну молекулу, яка перешкоджає засвоєнню жиру та бореться з целюлітом. Це також те, що надає їй гіркий смак.
Список достоїнств і переваг баклажанів добре встановлений, його потрібно лише регулярно вживати. Ви можете споживати його з травня по вересень.
Загалом, вибирайте її дуже тверду, з гладкою і блискучою шкірою, красивого і насиченого фіолетового кольору. Блиск залишається першою гарантією свіжості, а також стійкості квітконоса, який не можна висушувати.
Я довго думав над цим і думав, який інгредієнт я міг би використовувати замість локшини для лазаньї, щоб порадувати людей з непереносимістю глютену (ой, моя дружина одна з них 😉).
Ми часто пов’язуємо багато кулінарних ідей, ми уявляємо собі суміші, ми починаємо весілля, кожен дурніший за наступний, але коли ми любимо готувати, інноваціям немає межі. Щодо лазаньї з баклажанів, визнаю, це не чудова знахідка, а бажання готувати баклажани по-іншому. Шанс зробив це правильно, бо я готував болоньєзе до іншої страви, і нарешті в останню хвилину передумав.
Чесно кажучи, я був справді здивований результатами (зізнаюся, я не шанувальник баклажанів 😉), вони надзвичайно легкі, а їх ніжний та волокнистий характер дозволяє ідеально утримувати при подачі. Я не революціонізував рецепт лазаньї з баклажанів, я просто додав свій особистий сенс, щоб порадувати вас.
Секрет лазаньї - це, перш за все, чудовий соус Болоньєзе, який вариться не менше 2 годин. На відміну від традиційної лазаньї, цього разу ми використовуємо тонкі скибочки баклажанів, смажених на духовці, для більш яскраво вираженого смаку та для того, щоб вони не виділяли воду під час приготування. Додаємо невеликими дотиками бешамель і закінчуємо грядкою з моцарелою та останнім шаром соусу.
Щодо бешамелю, я використовую його набагато рідше, ніж із традиційною лазаньєю, оскільки баклажани від природи вже ніжні та м’які.
Готувати це досить довге блюдо, але воно не вимагає технічного майстерності (якщо ви витрачаєте час на м’ясо на повільному вогні), тому найкраще готувати його на вихідних.
Щодо моцарели, то раджу (лише для приготованих страв) брати моцарелу Гальбані Кучіна. Він спеціально пристосований для приготування їжі. Низький відсоток вологості дає йому унікальну помадку. Він особливо підходить для приготування піци та страв з гратену.
Це займає приблизно 30 хвилин підготовки та 2 години варіння для соусу болоньєзе. До цього треба додати 10 хвилин приготування і 30 хвилин у духовці для нарізаних скибочок баклажанів.
Етапи підготовки:
Перш ніж почати, хоча б раз прочитайте всі кроки та підготуйте всі свої інгредієнти.
Почніть з приготування соусу болоньєзе:
На середньому вогні з невеликою кількістю М'яке масло (30гр), коричневий подрібненої цибулі (нарізати дрібними кубиками), подрібненого часнику (2) у запіканці та дайте зменшити, не накриваючи протягом 5 хвилин, періодично помішуючи.
Злегка збільшити вогонь, додати 20 мл білого вина і варити на повільному вогні ще 5 хвилин. Час від часу помішуйте і стежте за варінням.
Очистіть і натріть на тертці морква .
Додати терта морква так добре як дві банки помідорів . Особисто я використовую банку звичайних подрібнених помідорів, а іншу - з базиліком. Якщо у вас свіжі помідори, використовуйте 4 великих помідора . Видаліть шкіру за допомогою очищувача Victorinox або занурте їх у окріп на 30 секунд .
Змішайте і варіть 1 хвилину .
Долото 10 листків базиліка потім додайте їх до соусу.
Також додайте букет гарні (лавровий лист і розмарин). Варити на повільному вогні 2 хвилини.
Додати суміш фарш з яловичини та телятини або м’ясо яловичини та ковбаси . Дерев’яною лопаткою в кінці квадрата наріжте м’ясо в соусі. Не повинно залишатися великих шматочків м’яса.
Додати сіль і перець коли вам буде зручно. Якщо ви виявите, що соус злегка гірчить через кислотність помідора, не соромтеся додавати чайна ложка білого цукрового цукру (морква зазвичай компенсує кислотність помідора).
Якщо ви готували нарізані скибочки баклажанів перед болоньєзе, дрібно наріжте нарізані скибочки баклажанів, які не будуть використовуватися для приготування лазаньї, і додайте їх до болоньєзе.
Тушкувати 1,5 години, накривши кришкою, на повільному вогні. Час від часу змішуйте.
Потім зніміть кришку і тушкуйте ще 30 хвилин на повільному вогні. Якщо ви нікуди не поспішаєте, кип’ятіть 3:30 під кришкою і 30 хвилин без кришки. Це буде ще краще.
Тим часом приготуйте бешамель:
У великій каструлі на важкій основі розтопіть вершкового масла (40гр). З вогню додати кукурудзяний крохмаль (40гр) відразу і енергійно збийте, щоб отримати тісто без грудочок (на кухні це називається руф).
Поверніть каструлю на вогонь, поливайте потроху молоко (400гр) без зупинки збивання (зараз не час робити перерву 😀).
Щоб дати вам орієнтир, я б сказав, що влийте молоко, як тільки відчуєте, що соус починає загусати, стає трохи важчим для змішування. Не чекайте занадто довго, інакше ви отримаєте велику грудку. Якщо так, спробуйте зловити його ручним блендером.
Маленька підказка: зменшіть вогонь до мінімуму або зніміть каструлю з вогню і дайте знизитися температурі, продовжуючи збивати. Додайте трохи молока, щоб розбавити (і так, у мене є трохи словникового запасу 😉) підготовка та відновлення приготування бешамелю (пауза, ще не!).
Додати сіль, перець і велика щіпка свіжотертих мускатних горіхів (немає порошку, це жахливо 😳).
Для традиційної лазаньї я додаю свіжий тертий сир. Я не роблю цього для лазаньї з баклажанів, тому що я вважаю за краще якомога більше зберігати смак баклажанів.
Дайте охолонути протягом 5 хвилин, періодично помішуючи, а потім, при контакті, плівку, якщо ви не збираєтеся використовувати її негайно.
Поки соус вариться на повільному вогні, ми підготуємо скибочки баклажанів на грилі в духовці:
Розігрійте духовку до 180 ° С конвекція.
Великим гострим ножем виріжте скибочки, які не є ні тонкими, ні надто товстими від 3 баклажани . Ідеальна товщина - від 0,4 до 05 см.
Промажте скибочки баклажанів оливкова олія з обох сторін і розмістіть їх на 2 деко, попередньо застелених папером для випічки.
Випікайте 2 форми одночасно протягом 30 хвилин .
На половині варіння переверніть скибочки баклажанів.
Дістаньте баклажани і злегка посипте їх крупною сіллю. Дайте охолонути.
Соус болоньєзе та скибочки баклажанів готові, переходимо до складання:
Я використовую блюдо з такими розмірами: 30 х 18 х 6. Ви можете взяти будь-яку керамічну або теракотову посуд. З іншого боку, ви повинні дотримуватися висоти не менше 6 см, щоб мати можливість накласти принаймні 3 шари баклажанів.
Розігрійте духовку до 210 ° С конвекція.
Виконайте кроки і повторіть їх 2 рази, закінчивши шаром баклажанів на грилі:
-> Дно посуду для лазаньї вистеліть соусом бешамель.
-> Покладіть скибочки баклажанів на грилі, не надто перекриваючи їх.
-> Додайте шар соусу болоньєзе. Не кладіть занадто багато або замало.
-> Додайте кілька ложок соусу бешамель .
-> Додайте кілька шматочків фети в овече молоко .
-> Повторіть операцію лише один раз, після чого вистеліть передостанню підлогу скибочками смажених баклажанів .
-> Завершіть, виклавши верхній поверх шаром скибочок моцарелли та рештою соусу бешамель, до якого ви раніше додали, від вогню, жовток і 10 мл (100 г) молока .
-> Залийте рівномірно соус бешамель
Випікайте в середині духовки близько 20 хвилин.
Не корисно перевіряти готовність, а лише переконатися, що у вас гарний колір. Покладіть лист алюмінієвої фольги, якщо виявите, що вони занадто коричневі.
Зачекайте 5 хвилин перед подачею, інакше дуже складно їх правильно нарізати.
Не поспішайте готувати, і перш за все, побалуйте себе ...