Le Café - Дієта та харчування - Професійні поради
Кава є синонімом приватності та виходу на вулицю.: "Ми разом випили кави? ". Це питання досить приємне, але чи кава так само хороша .
Звідки береться кава? ?
Кава, ймовірно, походить з Ефіопії. Багато історій та легенд розповідають про відкриття властивостей смаженої кави. Ось одна розповідь про здивування ефіопського козаря жвавістю своїх кіз після випасу червоної кавової вишні: оригінально, ні?! На сьогоднішній день кава є одним із найпоширеніших товарів у світі, який протягом багатьох років відразу після нафти посідає перше місце серед іноземних валют для країн, що розвиваються. Його вирощування, переробка, торгівля, транспорт та маркетинг наймають мільйони людей по всьому світу. Економіка та політика багатьох країн, що розвиваються, залежать від кави; експорт кави становить важливу частину валютних надходжень багатьох найменш розвинених країн, в деяких випадках більше 80%. Кава - товар, що торгується на основних товарних біржах та основних ф'ючерсних ринках, насамперед у Лондоні та Нью-Йорку.
Кавове дерево може досягати 70 років. Щороку виробляється 2,5 кг ягід, що дасть близько 500 г смаженої кави. Кавове дерево вперше зацвітає після п’яти років. Після цвітіння з’являються невеликі грона зелених ягід. Зрілі плоди червоні, блискучі і тверді. Збір врожаю повинен проводитися в певний час: зелені ягоди надають каві гіркий смак, перестиглі ягоди гіркий і неприємний смак. Кожна ягода містить два кавових зерна. Після збору врожаю зерна витягують із плодів, а потім сортують і промивають, щоб видалити всі домішки. Нарешті, зерна кладуть на сушку та сортують вручну відповідно до різних критеріїв якості. Потім квасоля готова до смаження.
Існує 2 різновиди кави:
ü Кава арабіка (75% світового виробництва кави) походить з Ефіопії. Ніжне і вимогливе кавове дерево арабіка культивується на схилах гір між 600 і 2000 м висоти, особливо в Центральній Америці, Південній Америці та Східній Африці. Арабіка має повний, гладкий смак. Він має відносно низький вміст кофеїну (від 0,8 до 1,3%).
ü Кавове дерево робуста (25% світового виробництва). Як випливає з назви, він міцний. Він росте на менших висотах, ніж арабіка, і стійкий до хвороб. Його врожайність на кущ вища. Смак Робусти пряний, дещо гіркий, дуже чистий, але менш ароматний, ніж у кави Арабіка. Його вміст кофеїну коливається від 2% до 2,5%. Робуста в основному культивується в Західній Африці та Південно-Східній Азії.
Якість та смак кавових зерен залежать від місця його походження, грунту та висоти, на якій вирощується кава. Чим вище кава росте на великій висоті, тим тоншим буде її смак. Крім того, спосіб збирання та смаження зерен також впливає на якість кави.
Смаження передбачає обсмажування зерен, щоб виділити аромати кави, гартуючи їх природну кислотність. Чим довше смаження, тим міцніша і гіркіша кава і менш виражений оригінальний характер квасолі. Кожен сорт квасолі вимагає певного обсмажування, щоб отримати ідеальний баланс між солодкістю та кислотністю і таким чином створити оптимальний смак.
Які характеристики кави ?
Є чотири основні:
ü Кислотність: надає каві приємний смак, порівнянний із природною свіжістю фрукта, та нейтралізує гіркоту. Високий рівень кислотності додасть більш гладкий і ароматний смак.
ü Гіркота: гіркий смак кави залежить від рівня кофеїну, що міститься в кожному сорті кави, і від її смаження.
ü "Тіло": концентрована кава має високий рівень кофеїну і дає більш підбадьорливу каву.
ü Довжина в роті: запах і аромат, які залишаються на мові та в роті після ковтка кави.
Він не містить калорій, але головним чином води та кофеїну.
І магазинна ароматизована кава ?
До кави ми додаємо ароматизовані сиропи, збиті вершки, шоколад або карамельний кулі тощо. Результат: ми п’ємо еквівалент десерту або навіть повноцінне харчування менше ніж за два, не наситившись усім цим.
Більше того, оскільки ці рідкі калорії додаються до калорій з їжі, яку ми їмо, ці «рідкі цукерки " при регулярному прийомі може призвести до збільшення ваги та певних проблем зі здоров’ям.
Одним словом, посипати каву трохи какао-порошку, кориці або натяку на цукор - це нічого не божевільного. Однак ви б взяли повну склянку рідке морозиво кава зі смаком як ранковий напій? Беручи до уваги дивовижну кількість цукру, жиру, а іноді навіть солі, яка ховається за багатьма з цих продуктів, ми не можемо кваліфікувати ці ароматизовані кави як прості напої з кофеїном.
Вибирайте найбільше малий формат.
Попросіть приготувати каву знежирене молоко замість цільного молока.
· Уникайте доповнення ароматизовані сиропи всіх видів і збиті вершки.
· Поступово зменшуйте кількість цукру та вершків що ви додаєте до кави: додайте, наприклад, пакетик цукру замість двох. Таким чином ви поступово привчите свої смакові рецептори до природного смаку кави.
· Додайте до кави кілька крапель екстракту мигдалю або ванілі. Ось чудовий спосіб побалувати свої смакові рецептори без додавання цукру.
· Додайте корицю або інші спеції (кардамон тощо) або чайну ложку какао-порошку.