Le Flottante на ванільному кремі - СВІТ
Яєчно-білі острови, що плавають на ванільному кремі з карамельним соусом та смаженим мигдалем: спочатку це звучить складно, і схоже на це, але насправді це легко.
Яєчно-білі острови, що плавають на ванільному кремі з карамельним соусом та смаженим мигдалем: Смачний смак. Виглядає складно. Але це не так. Ви не вірите? Єдине, що допомагає - це готувати самостійно!
інгредієнти
Кількість для 4 осіб:
5 свіжих яєць
100 г цукру
1 щіпка солі
1 літр молока
1 стручок ванілі
1 чайна ложка вершкового масла
1 ст. Ложка подрібненого мигдалю
2 ст ложки цукру
2 Столові ложки молока
Час підготовки: 50 хвилин
підготовка
1. Окремі яйця. Переконайтеся, що жовток не потрапляє в білок, оскільки тоді білки більше не застигнуть. Відкладіть жовтки в сторону. У більшій мисці збийте ручним міксером яєчні білки з 25 г цукру і дрібкою солі.
2. На великій каструлі обережно кип’ятити 500 мл молока. Сформуйте кулачки з двох великих ложок і вилийте на молоко. Браконьє 1-2 хвилини з кожного боку, обережно під час повороту, що найкраще працює за допомогою щілинної ложки. Вийміть кулачки і поставте їх у прохолодне місце.
3. Для крему anglaise або ванільного крему покладіть яєчні жовтки в миску, придатну для пароварки *, і збийте з 75 г цукру до сметани. Нагрійте в каструлі 500 мл молока. Тим часом розріжте стручок ванілі і додайте вміст і стручок до молока. Недовго доведіть до кипіння і знову видаліть стручок.
4-й. Підготуйте казан з водою для водяної бані, а зверху поставте миску з яєчним жовтком і цукровою сумішшю. Злегка підігрійте і поступово додайте ванільне молоко. Маса не повинна кипіти! Виміряйте термометром *, чи досягнуто 80 ° C. Нехай крем загусне при цій температурі і відставте в сторону.
Корисно знати: коли йдеться про креми та соуси, пов’язані з яєчним жовтком, кулінарне мистецтво також говорить про „відшарування від троянди”. У минулому це робилося дмуханням на тильну сторону дерев’яної ложки, і коли з’явився хвилеподібний візерунок, що нагадує цвіт троянди, крем був готовий. Сьогодні така практика вважається антисанітарною. Натомість кінчик віночка можна занурити і витягнути вертикально - навіть тоді при правильній консистенції залишається хвилеподібний малюнок, який не запускається відразу.
5. Для мигдального гарніру розтопіть масло на сковороді. Додайте подрібнений мигдаль, коротко підсмажте їх, помішуючи, і дайте їм охолонути в мисці.
6-й. Для карамельного соусу карамелізуйте 2 столові ложки цукру на сковороді на середньому вогні і додайте 2 столові ложки молока при перемішуванні. Дайте охолонути в невеликому графині.
Для серванту спочатку покладіть 3-5 ложок ванільного крему в невелику миску. Покладіть зверху 1-2 пельмені і прикрасьте карамельним соусом та мигдалем.
* Цей текст містить партнерські посилання. Це означає: Якщо ви зробите покупку за посиланнями, позначеними зірочкою, WELT отримає невелику комісію. Звітність на це не впливає. Ви можете знайти наші стандарти прозорості та журналістської незалежності на сайті axelspringer.de/unabhaengigkeit.
Шоколадний мус із солоним шоколадним соусом
Шоколадний мус не має кількох калорій - він все одно здоровий: для душі! Бо іноді потрібно повне навантаження гормонів щастя. А те, що ви отримуєте його з шоколадом, було науково доведено.