Le Matin - ефірні олії в їжі
Використання ефірних масел слід обмежити відносно нешкідливими, як
ефірні олії - це концентрати ароматичних рослин, які мають терапевтичний, емоційний баланс, і використання їх на кухні є небезпекою для нецінителів.
У попередніх статтях ми вказували на те, що кілька ефірних масел (есенцій) використовуються за смаковими та нюховими властивостями, а також для терапевтичних достоїнств і, зокрема, за переваг травлення. Сьогодні я розповім про есенції, які можуть приємно присмачити деякі страви, такі як: випічка, десерти та десерти, супи, супи, велюте, різні страви, молочні продукти, йогурти та білі сири, млинцеве тісто, солодкі заготовки, печиво, тістечка, пряники, креми, варення, мармелад, молочні продукти, шоколадний мус та фланці, олії, заправки, соуси, супи, страви, напої, сиропи, коктейлі, мед, чаї, трав'яні чаї та настої ....
Серед найбільш використовуваних есенцій є ефірні олії цитрусових фруктів лимона, солодкого апельсина, мандарину, грейпфрута, кропу, базиліка, естрагону, фенхелю, лаврового листа, лаванди, м’яти, розмарину, чабера, чебрецю, анісу, кориці, кардамону, коріандру, кмин, імбир, гвоздика, мускатний горіх, герань, лаванда, іланг-іланг, гіркий мигдаль ...
Як вибрати H.E. ?
Ви повинні вибирати ефірні олії (або есенції) та гідрозолі, які є концентратами, і з якими потрібно поводитися обережно, оскільки якість різних ефірних олій дуже змінюється. Для використання на кухні вибирайте якісні продукти, які відповідають критеріям, що гарантують безпечне та чітко визначене ботанічне та біохімічне походження, і які відповідають декільком важливим та ретельно підібраним критеріям.
Як ними користуватися ?
Не наливайте їх безпосередньо в посуд або каструлю. Їх потрібно розбавити перед введенням їх в маслянистий носій (солодку оливкову олію, арганову олію, в соусі, у тісто після приготування, що змінює склад ефірної олії та гідрозолів). Потім цю суміш додадуть у соус, салат або овочі після варіння.
Увага !
Дійсно, всі ефірні олії та гідрозолі не придатні для кулінарного використання і навіть токсичні, тому їх не призначено споживати. Зауважте також, що на марокканському ринку є натуральні есенції, а також синтетичні аромати, що містяться у випічці або упакованих стравах. На жаль, на національному ринку існує велика кількість різних есенцій, які пропонуються до продажу без будь-якої якості та контролю та не відповідають чинним стандартам, і які представляють реальну загрозу здоров’ю споживачів.