Le Melloui - марокканський млинець з листкового тіста - кулінарні пристрасті від Міноучки
Le Melloui - марокканський листковий млинець
Melloui - це свого роду дуже пластівчастий млинець, схожий на "M'semen" (рецепт, що надійде), це особливість Східного Марокко, яка поступово вводиться в іншу частину країни. Процес досить тривалий і нудний, але як тільки ви знаєте кроки та жести, це стає легким, і ви швидко берете його за руки. З цієї причини я покроково продумав рецепт на фотографіях, відео було б цікавим, але я ще не освоюю цей варіант у Мережі (з-за страху зробити щось дурне, згадайте мій перший блог!)
Це дуже добре, на півдорозі між хлібом та млинцями, меллуї справді значний, а його листкове тісто дивує. За смаком я не можу описати його вам, оскільки для цього не потрібно порівняти (якщо ви не скуштували M'semen).
Це моя сестра "Гризет" люб'язно погодилася підготувати цей рецепт, щоб я міг навчитися методу. Є декілька речей, які ми можемо пояснити вам, техніку та патати та патату, але ніщо не замінює старий метод, який називається "la main à la Pâte". Я почав робити ці мелуї, але визнаю, що часом дозволяю це робити експерту, нарешті, з доброти, але ніяк не тому, що вона швидша і ефективніша за мене ... привіт! повинно бути зрозуміло, а! (сміється) .
Мікс:
3 миски борошна
1 чаша дуже дрібної пшеничної манної крупи (дійсно дуже дрібної)
Примітка: завжди 3 х 1, три порції борошна на одну порцію дрібнозернистої манної крупи
1/2 розпушувача
Сіль
Тепла вода (для приготування хлібного тіста).
Сформуйте кульку і дайте постояти трохи часу, щоб підготувати решту та робочу поверхню.
Приготуйте поруч миску з розтопленим вершковим маслом та нейтральною олією та ще одну миску з борошном та невеликою жменею дуже тонкої пшеничної манної крупи. Це потрібно для переробки кондитерських виробів.
Сформуйте кульки однакового розміру, змащуючи кожен раз олією (подавайте в миску з маслом - олією).
Ось наші кулі у формі, вони однакового розміру.
Розкладіть кожну кульку на робочій поверхні (тут ми бачимо руки моєї сестри «Грізетт», експерта з мелуї, ми працювали над дуже простою тарілкою). Намастіть руки маслом, щоб тісто розрівнялося. Тісто має властивість розтягуватися, не соромтеся його добре розкладати.
Добре розклавши, утворюючи велику прямокутну смугу. Додайте щіпку борошна і з’єднайте дві сторони в центрі
Останнє вдосконалення
Візьміть кінець і розкачайте тісто на собі, щоб сформувати равлика (або руладу)
Вирівняйте утворену ковбасу і переверніть її
Продовжуйте так з рештою куль
Злегка змастіть "Ферру" (різновид дуже товстої та важкої каструлі) або, якщо не витримаєте звичайну каструлю, але яка не липне.
Сплесніть утворену «равлика» рукою, надавши їй форму кола. Ми називаємо це "Геррас", тримайте руку рівно на тісті і робіть кругові рухи, натискаючи, щоб розплющити меллуї.
Готувати з обох боків
Візьміть меллуй, тримаючи його вертикально. Злегка подрібніть його, щоб випустити листкове тісто і отримати пластівчастий і повітряний меллуй.
Насолоджуйтесь медом або варенням (для тих, хто не любить мед). Не забувайте м’ятний чай