Леа Лінстер "Якщо ви не закохані, піч вимкнена" Kölner Stadt-Anzeiger
Увійдіть тут
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 250 статей KStA-PLUS на тиждень
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Леа Лінстер: "Якщо ви не закохані, піч вимкнена"
Пані Лінстер, ви кажете, що хороші кулінари завжди повинні бути закоханими. У кого ти закоханий цієї весни?
LEA LINSTER Іноді в собі. Сьогодні, наприклад, я закоханий у сонце, бо воно нарешті знову світить. У мене є відчуття закоханості дуже часто і постійно.
Що для вас означає закоханість: це знамениті метелики у вашому шлунку?
ЛІНСТЕР Ні, я кажу про спецназ. Для мене бути закоханим означає бути щасливим. Це насправді просто означає, що я дуже позитивна людина. Якщо ви закохані, то у вас нескінченна сила, якщо ні, піч вимкнена.
Її девіз: готувати з любов’ю. Що це точно означає?
ЛІНСТЕР Приклад: Багато років тому я допомагав в іншому ресторані і різав цибулю. Колега поцікавився, для чого потрібна ця цибуля-книжка-картинка І я сказав: це ні для кого, це для вас самих. Така прекрасна цибуля заслуговує на те, щоб я її з любов’ю порізав. Відносини між мною та їжею цілі, ось що я маю на увазі під цим. Я нікого не залишаю між ними. Навіть лікар не каже мені схуднути.
Як повинна готувати з любов’ю працююча мати, яка повинна швидко принести щось до столу для своїх дітей?
ЛІНСТЕР Швидкість не має нічого спільного з повагою до їжі. Ви можете зробити щось справді добре дуже швидко. Наприклад чудовий омлет.
Але не можна цього робити щодня: Що ти любив їсти в дитинстві?
ЛІНСТЕР Мені сподобалось osso buco, але так, як це роблять французи. З морквою та макаронами. Равлики теж. Ах, і курка. У неділю завжди була курка. Ммм. Але коли я не отримував курячу ніжку, я завжди відразу думав про те, як позбутися цієї великої родини. Я справді був не скромним: жодного клубу? Тоді я подумав: Тоді вони можуть взяти й решту. Я була зухвалою та виснажливою дитиною. Тільки мій батько залежав від мене.
Вони поєднують незвичайні смаки: сорбет абрикосів і червоного перцю. Або томатно-полуничний суп. Як ти придумав щось подібне?
ЛІНСТЕР Це легко. Це як у фільмі “Рататуй”: я з’їдаю шматочок грейпфрута тут, на кухні, заходжу туди і з’їдаю шматочок омару, а потім за дві секунди знаю, що це дуже добре поєднується. Якщо ви берете помідор черрі і кладете на нього трохи цукру, ви відразу помічаєте: ці два не уникають одне одного.
Ви просто спробуєте? Тож вирішальним фактором не обов’язково є видатний талант?
ЛІНСТЕР Ні, це нікому не потрібно. Вода кипить при 100 градусах для всіх, навіть для тих, хто не має таланту. Але їм не спадає на думку поєднувати полуницю та помідори. Тому що вони не вірять у себе. Це багато спільного із впевненістю у собі. У мене вже була така впевненість у собі в дитинстві, це: Тепер давайте просто почнемо. З усього можна щось зробити. Є лише два випадки, коли нічого не вдається врятувати: обпечене або занадто солоне.
Щось із вами справді пішло не так?
ЛІНСТЕР Я мав зробити парфе-льодовик на кораблі, який прямував з Гельсінкі до Стокгольма, і випадково взяв сіль замість цукру. Що робити? Тож я сказав стороннім: "Я розповім вам, що ми, професіонали, робимо в такому випадку". Усі з нетерпінням чекали, і я сказав: "Ми викинемо це і почнемо спочатку".
Вони завжди згадують, що хороший шматочок масла підходить до будь-якої гідної їжі, включаючи дієту?
ЛІНСТЕР Насправді я готую з хорошим вершковим маслом, але я готую дуже легку їжу, тому що вершкове масло - це не те саме, що жир, калорії та важкість. Люди, які підраховують лише калорії, раді, що можуть так добре рахувати. Але з цим вони ніколи не заходять далеко - максимум до 2000 року.
Це означає, що вам також подобається худнути?
ЛІНСТЕР Звичайно, інакше не варто товстішати. Погана їжа лише товстить, але не щаслива і весела.
Як ви худнете?
ЛІНСТЕР Я обережний. Я з’їдаю лише одну булочку замість трьох.
ЛІНСТЕР Я вам чесно скажу, що я роблю. Цього тижня я взявся за пост. У мене це вдалося відразу в перший день. Я зробив вигляд, що прикутий до ліжка, і просто залишився в ліжку. Я п'ю чай вранці, хоч я і кава, і на той час вважаю себе великою героїнею. Це приємно: я також харчуюся таким чином, щоб не страждати від цього.
Передбачається, що Бокузе сказав: Жінки належать до спальні, а не на кухні: Чому чоловіки - нібито - кращі кухарі?
ЛІНСТЕР Ну, ви завоювали цю професію. Але одне точно: у цьому світі більше готують жінки, ніж чоловіки. Тільки жінки роблять це занадто швидко безкоштовно.
Чи не тому, що жіноче кулінарне мистецтво не так цінується?
ЛІНСТЕР Ну, кулінарія раніше була дуже-дуже важкою роботою. Це все ще є, але умови праці різко покращились. Але з’явився новий стрес. Хтось одного разу сказав, що це була найстресовіша робота у світі.
Чи погодилися б ви з цим?
ЛІНСТЕР Ні, коли інші сильно стресуються, я починаю ставати справді хорошим. Я просто роблю вигляд, що все це гра. Тому що в грі ми всі маємо більше мужності, ніж насправді. Як Монополія.
Чи завжди це працює?
ЛІНСТЕР Так, більшу частину часу, але не так добре, коли ти втомився. У мене двоє друзів: надія та ілюзія. І ворог: це втома. Я їх ненавиджу, бо вони завжди знищують інших. Тоді я іноді думаю: я повинен був одружитися багатим. Наступного дня все знову.
Ви дуже швидко отримали зірку Мішлен, а потім Bocuse d'Or, найважливішу нагороду для шеф-кухаря - поки що єдину жінку. Що ти зробив неправильно в спальні?
ЛІНСТЕР Я поставив піч у спальні.
І тоді чоловіки піднімаються?
ЛІНСТЕР Ні, навпаки, я завжди знаходив, що приготування їжі - один із найкращих засобів спокушання. Ще в дитинстві я дізнався: якщо ви приготуєте щось приємне для своїх батьків і зробите себе корисним у ресторані, то вони не відправлять вас спати о восьмій.
Зірка Мішлена була вашою метою з самого початку?
ЛІНСТЕР Я завжди хочу бути найкращим, незважаючи ні на що. завжди.
Ресторан із зіркою означає більший стрес?
ЛІНСТЕР У мене завжди була одна зірка, мені досить образливо, що у мене ще немає другої.
Чи хотіли б ви цього?
ЛІНСТЕР Так, довго, але я майже відмовився від цього. Через п’ять років після його відкриття у мене була зірка в путівнику Мішлена. Через два роки я отримав Bocuse d Or. Це було 20 років тому. Це жарт. Протягом дванадцяти років я навіть не відвідував путівника Мішлена.
З чого починається розкіш для вас, де якість життя все ще має значення?
ЛІНСТЕР Для мене розкіш - це коли хтось багато метушиться, але в кінцевому підсумку багато чого не робить. Я стою за бездоганну кухню. Мені також подобаються скважики, але лише якщо вони роблять щось ще краще. Багато зусиль, невеликий результат - я це ненавиджу. Ми, жінки, думаємо практично: картопля, зварена на обід, смажена зі смаженим яйцем ввечері - ось що я люблю в жінках.
Ви коли-небудь відмовлялися їсти гостя?
ЛІНСТЕР Ні, але з вегетаріанцями було два суперечки. Один гість був страшенно засмучений, бо в сочевичному супі було три міліметри бекону. Я цього не розумію. Вегетаріанці повинні відвідувати вегетаріанські ресторани.
Це звучить жорстко: не пропонуйте вегетаріанські варіації?
ЛІНСТЕР У нас завжди є вегетаріанські страви. Якщо вегетаріанець зареєструється заздалегідь, ми можемо до цього підготуватися. Але я не пропоную такого додаткового, то це означало б, що я став вегетаріанцем. Я хочу, щоб мій ресторан залишався тим, що є.
Що вам до смаку Німеччина?
ЛІНСТЕР Після хорошої ковбаси. З акцентом на “добре”: Ви не повинні отримувати печію, як це траплялося зі мною так часто. Я все ще шукаю ідеального братвурста. Я вдячний за кожну хорошу підказку.
Інтерв’ю: Фрауке Хасс, Реджайн Херрманн, Петра Міс, Клаудія Неннінгер